9 küldetésvezérelt kávégyártó cég – Kávészemle

Havi jelentéseink egy kicsit olyanok, mint egy kávés zacskó – soha nem tudhatjuk, hogy milyen beadványokat fogunk kapni, de mindig kapunk meglepetéseket, amelyek az adott hónap témáját meghatározott irányba tereli. És valójában ez a lényeg a jelentéseinkben: feltenni egy kérdést, és megnézni, milyen lehetséges válaszok merülnek fel. A végeredmény soha nem átfogó, de mindig magával ragadó és érdekfeszítő.

Ebben a hónapban azokra a pörkölőkre voltunk kíváncsiak, akiknek a kávéját még soha nem csészeöztük, és sok ilyen van. Szóval izgalmas volt látni, hogy milyen beadványok érkeztek – a kávé a veterán pörkölőtől az újoncokig, az Egyesült Államokra, Kanadára és Tajvanra kiterjedően –, és bemutatni a teljesen új pörkölők munkáját. Kávé felülvizsgálata olvasóinknak.

Kilenc kávét tekintünk át itt, 92-94 között, és a csészekészítés során felmerülő témák között szerepel a szándékosság, az átláthatóság, a küldetés és természetesen a minőség. Egy másik egyértelmű téma, hogy mind a kilencben klasszikus eredetű kávék szerepelnek. Négyen Kenyából, hárman Etiópiából, egy Kolumbiából és egy Costa Ricából származnak. Ezek közül egy kivételével mindegyiket hagyományos módszerekkel dolgozták fel, mosva, mézesen vagy természetes módon, az általunk áttekintett kávék egyre növekvő százalékát megkülönböztető további feldolgozási kísérletek nélkül: anaerob (oxigénmentes környezetben fermentálva); borélesztők vagy tejsavbaktériumok hozzáadásával erjesztve; vagy az erjesztőtartályba adott különféle gyümölcsökkel dolgozzák fel.

Belül töprengtünk azon, hogy ezek a kiadványunkban újonnan megjelent pörkölők miért adtak be több hagyományos kávét, mint az általunk rutinszerűen értékelt stílusok szélesebb skálája. Ez azért van így, mert a beküldők konzervatívan gondolkodtak, azaz olyan „klasszikus” kávékat akartak beküldeni, amelyek már régóta jól teljesítenek a köpölyasztalunkon? Vagy azért, mert ezek a pörkölőgépek maguk és vásárlóik is a klasszikus csészeprofilokhoz kötődnek? Nem vagyunk biztosak benne, de ebben a hónapban nyolc, az eredetüket és a feldolgozást tekintve meglehetősen hagyományos kávé, valamint egy kísérletileg feldolgozott, passiógyümölccsel fermentált kávé került a csúcsra.

Megkérdeztük a kilenc pörkölőt, hogy többet tudjunk meg kávéikról és cégük filozófiájáról.

Nők, akik üzletet jelentenek

Az összes pörkölő, akinek a kávéit ebben a hónapban áttekintjük, úgy nyilatkozott, hogy vállalatuk küldetésvezérelt, függetlenül attól, hogy alapvető értékeik a gazdálkodók felhatalmazása, az ellátási lánc átláthatósága vagy az ügyfélszolgálat elvei köré illeszkednek. De különösen örömmel tapasztaltuk, hogy több vállalat női tulajdonban van, és/vagy nőket tölt be vezetői szerepekben. Mind a Swelter, mind a Sightseer női tulajdonú vállalkozások, amelyek létjogosultságukat még tovább viszik: kizárólag női termelőktől szerzik be a kávékat.

Stephanie Welter-Krause Swelter Coffee (értsd?) 2020-ban alakult a kaliforniai El Cerritóban azzal a küldetéssel, hogy támogassa a női kávétermelőket és egy fenntartható vállalkozást építsen fel. Elkötelezett a szemétlerakás csökkentése mellett is, ezért kínál egy Zero-Waste Coffee Clubot, amely lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy havi szállítást kapjanak, amelyet átvihetnek egy Airscape vákuumzáras konténerbe (vagy egy másik konténerbe, amelyet már birtokolnak), így az előfizetők friss kávé készenlétben, csomagolási hulladék nélkül.

Sightseer kávé egy furcsa tulajdonú cég, amely szintén kizárólag női tenyésztésből származó kávékkal dolgozik. A 2021-ben Sara Gibson és Kimberly Zash által Austinban, Texas államban alapított Sightseer azzal a szándékkal indult, hogy a kávéipart reprezentatívabbá tegye. Gibson azt mondja: „Míg a kávéfarmokon a fizikai munkaerő körülbelül 70%-át nők teszik ki, gyakran ki vannak zárva a döntéshozatalból és a tulajdonjogból. Azzal, hogy kizárólag nőktől szerzünk be, reméljük, hogy megtehetjük a részünket, hogy ez megváltozzon. Amikor a nők nagyobb pénzügyi erővel rendelkeznek, több forrást fordítanak vissza társadalmi és környezetvédelmi kezdeményezésekbe, ami jobb eredményekhez vezet a családok és a környezet számára. közösségek.”

A Sightseer Coffee egy furcsa, női tulajdonú vállalkozás, amelynek székhelye a texasi Austinban található. A Sightseer jóvoltából.

Meglepő módon mindkét pörkölő ugyanazt a kávét adta be, de nagyon eltérő pörkölési profillal, így megkóstolhattuk ennek a zöldnek a választékát. Ez egy mosott Etiópia Yirgacheffe-ről, amelyet Hirut (Beti) és Mahder Birhanu nővérek gyártottak, és a Dumerso nevű mosóállomásukon dolgozták fel, és a Catalyst Trade importálta.

Swelter verziója, Birhanu Sisters Etiópiája (93)a kakaó nib, bergamott, vörös szilva, jázmin és cédrus jegyeit mutatja. Sightseer profilja, ún Bat Country Dark Roast Etiópia A 92-es értékelés nem egy sötét sült a szó Starbucks értelmében, hanem inkább egy közepesen sötét csésze, amely a ropogós csokoládét, a loncot, a szárított datolyaszilva, a mandula nugát és a frissen vágott tölgyet hangsúlyozza.

Két veterán a mezőn

Míg az e havi jelentéshez beérkezett beadványok többsége újabb pörkölőktől érkezett, kettő már bejáratott vállalkozásoktól érkezett. Mindazonáltal a küldetés továbbra is a narratíva átvezetője.

David Blanchard, a virginiai székhelyű Richmond alapítója Blanchard kávé“Úgy gondoljuk, hogy a kávénak hozzáférhetőnek és megközelíthetőnek kell lennie mindenki számára, aki szeretne egy nagyszerű csészét elfogyasztani, ezért keményen dolgozunk, hogy eltüntessük az élményből a színlelést, és a kiváló, nyomon követhető, fenntartható kávék beszerzésére, átgondolt pörkölésükre és vásárlóinkkal való találkozásra összpontosítunk. hol vannak.” Felkaptuk Blanchard klasszikusát Kenya Karinundu AB (93) Összetett, dúsan keserédes szerkezete vonzotta magával a kakaóhéj, a piros bogyó és a zamatos virágok jegyeit.

A richmondi, virginiai székhelyű Blanchard’s Coffee egy kenyai karindundut kínál, amelyet 93-ra értékeltünk. A Blanchard’s jóvoltából.

Burlington, Vermont Élénk kávéamely nagykereskedelmi tevékenységként indult, mielőtt több kávézóval bővült, inkább a kis gazdaságokból és gazdálkodó közösségekből szerzi be a kávékat. A Vivid munkatársa, Ian Bailey azt mondja: „A kiválóságot és a minőséget prioritásként kezeljük a méltányos beszerzési gyakorlat mellett. Ez azt jelenti, hogy évről évre ugyanazokkal a kávétermelőkkel dolgozunk együtt; kiszámítható bevételi forrást jelentünk a termelők számára. Gyakran közvetlenül együttműködünk a termelőkkel és az exportőrökkel annak érdekében, hogy a gazdálkodók tisztességes árakat kapjanak. Hálásak vagyunk a kiváló termelési és feldolgozási szabványok mellett elkötelezett gazdálkodóknak, akik közül jó néhányan országuk Kiválósági Kupája versenyen is helyezést értek el.”

Vivid Coffee kávézója Burlingtonban, Vermontban. Vivid jóvoltából.

Vivid’s Kenya Gichithaini AA (92) egy mély, sós hajlású csésze a fekete tea, az étcsokoládé, az arany mazsola, a szantálfa és a tigrisliliom vezető jegyeivel.

Két feltörekvő pörkölő Tajvanról

Az önálló felülvizsgálatra minden évben beérkezett kávék több mint negyedét Tajvanon pörkölik, egy olyan országban, ahol a kávé- és kávézókultúra jól fejlett, és a mi szemszögünkből úgy tűnik, hogy az élvonalbeli beszerzési gyakorlatok terén. innováció. Az általunk áttekintett kísérletileg feldolgozott kávék közül sok először a tajvani pörkölőkkel érkezik hozzánk, ami azt sugallja, hogy ez a régió az iparági trendek harangozója lehet.

Rest kávépörkölőszékhelye New Taipei City, küldött egy szép Costa Rica Canet mazsola méz (93)édesen lágyszárú, virágos, mézzel feldolgozott csésze egres, zsálya, magnólia, sütőcsokoládé és fenyőmag jegyekkel.

Wang Tzu Chi a tajvani Rest kávépörkölőtől. A Rest jóvoltából.

Wang Tzu Chi társtulajdonosa, aki férjével, Hare-rel megalapította a céget, azt mondja: „Ha a márka kiindulópontja a „pihenés”, reméljük, hogy a modern emberek megállhatnak egy időre a napi stressz közepette és főzhetnek. egy csésze friss kávét különböző országokból, érezzék a saját szívükkel, kóstolják meg saját ízlelőbimbóikkal, és hagyják pihenni egy ideig testüket és elméjüket.”

Taichung Xitun kerületében található. AKA kávé némileg ellentmond a világos pörkölés irányzatának, és – ahogy Tony Chuang mondja – jobban szereti „a kávét simán pörkölni az átlátszó íz érdekében, megpróbálva lágyítani az egyes kávék savasságát, és a pörkölési profilban édességgel egyensúlyozni”. Chuang az aroma- és ízkifejezések széles skálája miatt részes Kenya-nak, és az övé Kenya AA (93) Az e havi jelentésben szereplő termék élénk, kiegyensúlyozott savtartalmával, gazdag édességével és szatén-sima érzetével egy példa.

Három újonc küldetésben

A keletkezése Bassline kávé a szenvedély a kávéiparon kívül rejlik – a zenében, hol Brad Katz audio-video mérnök oldalra került a Covid-zárlat alatt. Katz személyesen érdeklődött a kávépörkölés iránt, ezért kreatív lett, és úgy döntött, hogy hobbiját 2021-ben vállalkozássá változtatja. Bassline szlogenje: „minden ritmushoz egy sült”.

Tim Carter vezető pörkölő szerint: „Jelenleg a kávék széles választékát kínáljuk, mind régiónként, mind pörkölési szinten. A miénk Etiópia természetes hőség (93) eddig az egyik kedvenc ajánlatunk volt. Szeretjük a szép természetest, tiszta gyümölccsel és sok funkkal! Ez a bab annyit kínál, hogy úgy érezzük, könnyű sültként ragyog. Tudjuk, hogy a Bassline úgy hangzik, mintha a mélyekre koncentrálnánk, de kiemeljük ezeket a magas hangokat is!” Ezt a Royal által importált kávét 93-ra értékeltük, bogyós, édes-fanyar csésze miatt.

ILSE kávépörkölőÉszak-Kánaánban, Connecticutban kínál a Kenya Ichuga AA (93) a fekete ribizli, a nárcisz, a karamellás, a cédrus és a rózsaszín grapefruit héjának klasszikus jegyeivel. Rebecca Grossman tulajdonos és társalapítója azt mondja: „Összetevő-vezérelt vállalatként írjuk le magunkat, mivel úgy érezzük, hogy az egyik legfontosabb dolog, amit tehetünk, a legjobb nyers termékkel kezdeni. Szívesen pörkölünk és szolgálunk fel olyan kávékat, amelyek eredetérzéke, valamint az erős ízvilágú és összetett kávékat. Évente sok ugyanazzal a gyártóval dolgozunk együtt, és nagyon nagyra értékeljük kapcsolatainkat az ellátási láncban. Célunk, hogy a lehető legnagyobb szándékossággal dolgozzunk a teljes beszerzési, pörkölési és tálalási folyamat során.”

A pörkölés melletti kávé vizsgálata az ILSE Coffee-ban. Az ILSE jóvoltából.

A mérges pörkölőszékhelye a kanadai Torontóban, elküldte a Colombia Jardines del Eden Pink Bourbon borélesztő mézamely 94-nél a legmagasabb pontszámot elért kávét képviseli, amelyet itt áttekintünk, valamint a lista legkísérletesebb részét – a passiógyümölcs pépet az erjesztés során adták a tartályba. Ez az édes-savanykás gyümölcs pedig kifejezetten jelen van a csészében, és az egész profilt trópusi irányba veti.

A torontói The Angry Roaster társtulajdonosai, Mal és Donna. Az Angry Roaster jóvoltából.

A tulajdonosok, Donna és Mal azt mondják: „Küldetésünk az volt, hogy áthidaljuk a szakadékot a mindennapi kávéfogyasztók és a különleges tömegek között, miközben felhívjuk a figyelmet a világ kávétermelői előtt álló kérdésekre. Legyen szó környezetvédelmi vagy társadalompolitikai kérdésről, minden kávéval igyekszünk egy új történetet vinni, és amikor csak tehetjük, profitunkból hozzájárulunk ehhez. És ezzel együtt különféle kávékat választunk abban a reményben, hogy az a spektrum mindkét végéhez szól, az új különleges kávékhoz és a kifinomultabb palettákhoz is.”

És mi van a cég nevével? Az Angry Roaster webhely szerint: „Egyszerűen, ha megnézzük a világ mai állapotát, ha nem vagy dühös, nem vagy ébren.”

Nagyra értékeljük a lehetőséget, hogy felfedezzük ezeket az új pörkölőket, és várjuk, hogy a jövőben még több kávét láthassunk tőlük.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *