A Café Cubano egy erős, cukorral felvert eszpresszó.

Egy idős férfi ül egy padon, kávéval a kezében egy falfestmény előtt, amely három férfit ábrázol Miamiban.

Többet megtudunk az italról – amely Miamiban alapvető fontosságú – és népszerű változatairól.

Írta: EDDIE P. GOMEZ
KÜLÖNLEGES A BARISTA MAGAZINE

Borítókép készítette Juno Jo keresztül Unsplash

Bárki, aki cappuccinóval kezdte a napját, saját bőrén tapasztalta meg az olasz kultúra hatását az amerikaiak kávéízlésének formálására. Hasonlóképpen virágoztak a vietnami kávét kínáló kávézók olyan városokban, mint Philadelphia, Kansas City, Mo. és Portland, Ore. Mexikói témájú kávézók bukkantak fel a nyugati parton túl, míg a jemeni kávéházak egy nyitott asztal mellett szolgálják fel fűszeres kávéikat. lángot, hogy beszélgetés közben meleg legyen. A kubai kávé azonban, ahogyan Miamiban kifejlődött, nagyrészt regionális ital marad, amelyet a kívülállók kissé félreértenek.

Az éjszakai életéről, az Ocean Avenue tengerparti látványosságairól és az általa vonzott nemzetközi tömegről ismert városban Miami egyedülálló hangulatával és energiájával tűnik ki az amerikai városok közül. A város a kubai kultúrához fűződő kapcsolata miatt is ragyogó – több mint félmillió kubai érkezett Miamiba a kubai forradalom utáni évtizedekben, sokan közülük szakemberek és üzletemberek keresték az új lehetőségeket. Ennek eredményeként Miami lelkének nagy része a kubai amerikai élmény ritmusára vonul, amit a kultúra étel- és italkincses tárháza fokoz.

A kávé története Kubában

José Antonio Gelabert 1748-ban hoztak először kávénövényeket a szigetre. Az ipar virágzásnak indult, amikor a haiti forradalom elől menekülő francia bevándorlók magukkal hozták a tudást, hogy virágzó kávéfarm-hálózatot hozzanak létre, amely a sziget keleti részén fejlődött ki. A gyarmati gazdaságok a kereskedelemtől függtek, hogy fenntartsák magukat, így a kávé helyet kapott a cukor és más fontos áruk mellett. Az 1800-as évek elejére a kávé megelőzte a cukrot, mint Kubában a legfontosabb exportcikkek, és létfontosságú mezőgazdasági jelenléte egészen a Kubai forradalom államosította az ország kávéfarmjait. A sziget kávétermelésének forradalom utáni hanyatlását súlyosbította, hogy a Szovjetunió az ország termelésének nagy részét az általuk ellenőrzött exportpiacokra irányította.

Egyedi Íz

A Café Cubano erős és különösen édes. A sötét, olasz stílusú sülteket főzőlapon, Moka edényben főzik olyan népszerű márkák felhasználásával, mint a Pilon, Bustelo és La Llave. A hozzáadás demerara vagy bármely más cukor a főzési folyamat elején kulcsfontosságú a Café Cubano elkészítéséhez. Miután az első kávécseppek felforrnak a Moka edényben vagy gőzölögnek ki egy eszpresszógépből, erőteljesen felverik őket néhány evőkanál cukorba – ez a technika a Café Cubano jellegzetessége – egészen addig, amíg krémes hab nem lesz. hab vagy hab eredmények. A Miamiban élő kubaiak úgy vélik, hogy a crema-szerű espumita az egyik oka annak, hogy kávéjuk olyan finom. Az eszpresszó magas hőmérséklete hidrolizálja a szacharózt, egyedi ízt hozva létre, amely jelentősen eltér attól, amikor a cukrot a kávé lefőzése után keverik bele.

A Ventanitas

Little Havannában és Miami más részein pezseg a társasági élet a szél (Spanyolul „kis ablakok”). A Café Cubano, péksütemények és más könnyű ételek értékesítése ezeken az ablakokon keresztül történik éttermekben és más vállalkozásokban. A környék ventanitas beindítja a mindennapi élet rituáléit a kávézók körüli területeken vagy bárhol, ahol kávét fogyasztanak, legyen az iroda vagy a környék szépségszalonja.

Hungerlust’s “Hogyan isznak a helyiek a kubai kávét Miamiban” részletezi a ventanitas elterjedtségét Miamiban. A házigazda azt állítja: „9 órakor jön a Café Cubano. 12 óra körül jön a Café Cubano. 15 óra Café Cubano jön. Miami a Café Cubano-n működik.” A Ventanitas mindenhol megtalálható Miami-szerte, és néhány éjjel-nappal működik. A kísérők barátságosak, és szívesen segítenek a kávérajongóknak a Café Cubano vásárlásában, akár helyiek, akik generációk óta a környéken tartózkodnak, vagy a Café Cubano-t először felfedező turisták.

Jól ismert Ventanitas

Felipe Valls Sr., Miami kubai közösségének híres vendéglős/pátriárkája, miután az 1960-as években Kubából Miamiba vándorolt, tervezte és telepítette az első ventanitákat éttermeibe. Két zászlóshajó étterme, Cafe Versailles és a La Carreta ma már mérföldkőnek számító úti cél, ahol a kubai amerikaiak összegyűlnek, hogy jó ételeket és italokat élvezzenek, és a Café Cubano jelenléte élénk jeleneteket hoz magával.

A Moka Pot egy perkolátorhoz hasonló főzőlap főzési eszköz, amelyet kubai stílusú kávé készítésére használnak.
Az otthoni Café Cubano egy Moka pottal és a boltban vásárolt népszerű eszpresszómárkákkal kezdődik.
A képet készítette Thanos Amoutzias keresztül Unsplash.

Szerettem volna többet megtudni a Café Cubano szerepéről a miamiak életében, ezért megkerestem Nayelis Delisle-t, a cég tulajdonosát. Habana Cafe lakosztály Miami divatos Wynwood művészeti negyedében. „A Cafe Cubano az egyik gyökere, amely körül Miami kubai közössége kinőtt, és a mai napig virágzik” – mondja Nayelis. A Café Cubano Miamiban abból az igényből nőtt ki, hogy a közösség tagjainak legyen hol beszélniük az életről, vagy arról, hogy mi folyik odahaza Kubában – azokból a beszélgetésekből, amelyek egykor a kávéskocsik körül zajlottak Havanna utcáin.

Íme a Café Cubano négy típusa, az eredeti recept összes változata, amely sötét, olasz stílusú pörkölést és espumitát használ az egyedi kubai amerikai kávéstílus elkészítéséhez.

A Colada

A miami Cafe Cubano édesanyja kétségtelenül a colada. A ventanitán keresztül rendelt colada általában eszpresszógéppel készül. Az első néhány csepp espresso cukorrá habosítása közvetlenül a forrásnál történik, általában egy kis kancsó segítségével. Az espumitájáért díjazott colada rendkívül erős, édes és megosztásra való. A coladát általában 12 unciás hungarocell csészében szolgálják fel, és fél tucat apró csésze kíséretében, amelyek kötelezővé teszik a népszerű ital megosztását. A colada érdekes része, túl alacsony árán és azon a tényen, hogy egyetlen hungarocell csésze elegendő ahhoz, hogy hat embernek koffeint adjon, abban rejlik, hogy miként segíti elő a barátságot. A colada megosztása felhívás arra, hogy lépjen ki az élet szigorából, és vegyen részt a beszélgetésben. A colada életet lehel a közösségbe, és alapvetően kubai amerikainak tekintik.

Egy átlátszó üveg eszpresszó csészében és csészealjban lévő cafecito fafelület tetején ül.
A cukorhabbal sűrű cafecito nagyszerű módja annak, hogy lemossuk egy jó ételt.
A képet készítette nitin pariyar tovább Unsplash.

A Cafecito

A cafecito a colada mini-me, ugyanazt a merész eszpresszót, cukros édességet és espumitát tartalmazza. A cafecito-t azonban egyenként, egy demitasse-ban szolgálják fel, hasonlóan ahhoz, ahogyan máshol kínálnak egy adag hagyományos eszpresszót. Azt mondják, hogy egy jó ebéd vagy vacsora sem lehet teljes cafecito nélkül. A cafecito magányosabb élményt nyújt, mint egy colada barátokkal és családdal való megosztása, de ugyanaz a finom energialöket teszi a cafecito-t megfelelő alternatívává. Érdekes módon néhány helyi lakos szeretne pihenni Kuba két legikonikusabb terméke: a kávé és a szivar találkozásánál. Szivarjaik hegyét a cafecitójukba mártják, hogy a Café Cubano édességével ízesítsék szivarjukat.

A Cortadito

A cortadito, ami spanyolul „kis cortado”-t jelent, a Café Cubano-n kívül is jól ismert. A cortado Spanyolország baszk régiójából származik, és az elmúlt évtizedekben világszerte népszerűvé vált. A cortado különféle neveken is ismert, például Gibraltár, noisette és piccolo. A cortado mögötti meghatározó jellegzetesség ugyanaz Miamiban, mint más helyeken – a tej és az eszpresszó egyenlő egyensúlya, ami olyan ízalapot eredményez, amely mindkét világ legjobbjait ígéri. Azonban az édesség és a technika, amellyel az eszpresszó első néhány cseppjét cukros habbá verték, eltér a cafecito-tól, mint a cortadostól, amelyek népszerűsége a közelmúltban robbanásszerűen megnőtt a világ többi részén.

Egy barista egy fémkancsóból gőzölt tejet önt egy eszpresszóval félig megtöltött demitasse pohárba, hogy kávézót készítsen.
A Café con leche elkészítése olyan egyszerű, mint amilyen finom. A képet készítette Zoe keresztül Unsplash.

Kávé tejjel

A Café con leche azt jelenti, hogy „kávé tejjel”. Ez a népszerű ital egy tejeskávénak felel meg. A gyerekek kedvence a kubai amerikai családok körében, és azoknak, akik nem feltétlenül szeretik a merész eszpresszót önmagában. Vannak, akik szívesebben teszik a café con leche-t egy csészében, mint egy hagyományos tejeskávét, míg mások inkább külön tartják a dolgokat. Egyesek számára a café con leche jobban megy, ha a Café Cubanót az egyik pohárban, a párolt tejet pedig egy másikban szolgálják fel. Bármelyik verziót is választja, a cafe con leche remek lehetőséget kínál a kubai péksütemények, ill muffin úgymint kérdéseketamelyeket édesített krémsajttal töltenek meg.

A SZERZŐRŐL

Eddie P. Gomez (ő) szabadúszó író a kaliforniai Modestoban. Amikor nem helyettesíti az óvodai órákat, városról városra vándorol, tökéletesítve az étel- és kávékaland művészetét.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *