A kávéfőzés kémiai változás? A tudomány magyarázata!

főzött kávé chemex segítségével

Lehet, hogy minden nap vizet forralsz a kávéhoz, de gondolsz valaha a főzés mögött meghúzódó tudományra? A víz és a kávézacc ízletes itallá alakítása varázslatnak tűnhet – különösen, ha a kissé eltérő főzési folyamatok ilyen drasztikusan eltérő ízeket eredményeznek.

Ha úgy tűnik, valami természettudományos óráról van szó, gondolhat vissza az iskolában tanult fizikai és kémiai reakciókra, és elgondolkodik, melyik az. Az igazság az, hogy a kávéfőzés fizikai változás, nem kémiai. De a kémiai változások továbbra is nagy részét képezik a folyamatnak – különösen, ha a kávébab pörköléséről van szó.

osztó 4

Sörfőzés – fizikai folyamat

Tehát hogyan válik a víz kávévá, ha nem kémiai reakció révén? Mindennek köze van ahhoz, hogy a víz hogyan oldja fel a dolgokat. Amikor vízben oldódó kávézaccot teszel az edénybe, a víz beszivárog, és elkezdi magával vinni a már benne lévő vegyszereket. A végén a vízmolekulák és a kávét alkotó összes finom molekula keverékét kapja, de új molekulák nem jönnek létre.

Annak ellenére, hogy nincs kémiai reakció, a folyamat enyhe változásai továbbra is óriási hatással lehetnek a kávé típusára. A különböző típusú molekulák pontos aránya a főzés módjától függően változik. Ennek egyik oka az, hogy a víz nem enged ki mindent egyforma sebességgel. Először a zsírokat és savakat vonják ki, majd a cukrokat. A növényi rostok az utolsók. Ezért keseríti meg, ha túl sokáig hagyja főzni a kávéját – túl sok keserű rost oldódik fel!

főzött kávé
A kép forrása: StockSnap, Pixabay

Pörkölés: ahol a kémiai reakciók történnek

A sörfőzés lehet fizikai folyamat, de a pörkölés csak kémiai. Amikor a kávébab hőhatásnak van kitéve, mindenféle kémiai változáson megy keresztül. A növényi anyagokat alkotó alapvető építőelemek több mint nyolcszáz különféle vegyületté alakulnak át, amelyek a kávé gazdag ízét és illatát adják. A nedvesség távozik a babból, miközben átalakul, elveszít néhány fehérjét és cukrot, és új, jobban emészthető molekulákat hoz létre helyettük. A sörfőzési folyamathoz hasonlóan a pörkölési folyamat kis változtatásai is nagy különbséget okozhatnak a végső hőmérsékleten.

kávé pörkölés hagyományos módon wokban
A kép forrása: Laszlo Mates, Shutterstock

A jó főzet kémiája

Szóval, ha szeretnél egy jó csésze Joe-t, mit tehetsz? A fizikai és kémiai folyamatok ismerete segíthet! Először is jó babra van szüksége. Az egyenetlen vagy gyengén pörkölt kávébab soha nem bírja el kedvenc, kiváló minőségű pörköltjét. Másodszor, egyenletes csiszolásra van szüksége. A víz kis részecskékre gyorsabban szivárog ki, mint a nagy részecskék. Ez rendben van, ha az összes kávészemcséje körülbelül azonos méretű, de ha finom és durva kávé keveréke van, akkor probléma van. A keserű vegyületek a kis részecskékből piócáznak ki, mielőtt a nagy részecskék elkészülnének.

Ha már magához a sörfőzéshez ért, a két legnagyobb tényező a hőmérséklet és az idő. A különféle kávéfajták hatalmas ízválasztékának nagy része abból adódik, hogy a szemes kávé mely részeinek van ideje feloldódni a vízben. A hőmérsékletkülönbségek is szerepet játszanak majd, mivel a hidegen főzött kávé más ízt ad, mint a hagyományos forró vizes főzet. Ha már tudod, mit szeretsz, a következetesség kulcsfontosságú a jó eredmények eléréséhez.

osztó 2

Utolsó gondolatok

A kávéfőzés mindennapos dolog lehet, de ne vegye természetesnek. Azok a kémiai és fizikai folyamatok, amelyek a reggeli kávét a babtól a csészéig viszik, összetettek és lenyűgözőek. Nem csoda, hogy olyan sokféle kávé létezik! Tehát ha legközelebb leül egy forró, gőzölgő italhoz, szánjon egy percet, hogy értékelje az összes kémiai és fizikai változást, amely ezt lehetővé teszi.


Kiemelt kép forrása: Thomas Martinsen, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *