A mosási folyamat képekben – a PT kávéja

A világon elfogyasztott kávé nagy részét ezen keresztül állítják elő a mosott folyamatamely magában foglalja a kávébab vízben történő erjesztését mosás előtt, hogy eltávolítsa a kávécseresznye gyümölcsének maradványait. A mosott eljárás konzisztensebb eredményeket biztosít, mint a természetes/száraz feldolgozás, a nedves hántolás vagy a kísérleti eljárások.

Alább tekintse meg a folyamat fő lépéseit a frissen szedett cseresznyétől a szárított pergamenkávéig. Köszönet termelési pörkölőnknek, Lara Prahmnak, aki az utazása során készítette ezeket a képeket Finca Los Planes Salvadorban múlt télen!

~ ~ ~

Szedés

Az érett meggyet leszedik és összegyűjtik. A színnek egyenletesnek kell lennie, mint az alábbi képen, anélkül, hogy a cseresznye hegyén sárga vagy zöld elszíneződés lenne, ami az alulérett gyümölcsöt jelzi.

Gyűjtő

A cseresznyét csempékkel bélelt gyűjtőtartályba költöztetik.

Depulling

Innen a cseresznyét egy depulperen keresztül továbbítják, amely eltávolítja a belső magot körülvevő héjat és gyümölcsöt.

Válogató

A depulperből való kilépéskor a cseresznyét méret szerint leszűrjük. A szokatlanul nagy vagy nem teljesen hámozott babot elválasztják a többitől, hogy biztosítsák a kész tétel egységességét.

Erjedő

Péptelenítés és válogatás után a kávé kerámiával bélelt tartályban gyűlik össze, hogy friss vízbe áztassa.

Mosás

Ezen a ponton egy nyálkaréteg még mindig a pergamenhez tapad (egy védőréteg, amely beburkolja a magot). A bab jellemzően 18 órán át erjed vízben, majd friss vízzel lemossák, hogy eltávolítsák a maradék nyálkahártyát és leállítsák az erjedést.

Szárítás

Mosás után a pergamenkávét magas ágyakra vagy teraszokra terítik, hogy megszáradjanak.

Hulling

Egy-két hét szárítás után, beleértve az ismételt forgatást, hogy az összes kávé azonos sebességgel száradjon, a zöld kávébab zsugorodik a védő pergamenrétegtől. Egy hántoló eltávolítja a pergament, mielőtt a zöldkávét zsákvászon zacskókba gyűjtik, hogy az exportálás előtt két-három hónapig pihenjenek.

A kávéfeldolgozási módszerek alaposabb megismeréséhez olvassa el a Kávéfeldolgozás: Bevezetés vagy a Kísérleti kávéfeldolgozási módszerek című részt a blogunkon.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *