A Sempera Organics piacra dobja a Mamu-t – a 3 gombafajtából készült „első a maga nemében” fehérjét

Sempera Organics Bejelenti a Mamu piacra dobását, egy új, a lemez közepén található fehérjét, amelynek célja, hogy rendkívül sokoldalú, tápláló és fenntartható fehérjeforrást biztosítson. Az „első a maga nemében” összetevőnek nevezett Mamu három gomba- és csicseriborsófajtából készül, a teljes gomba és a micélium gyökereinek felhasználásával.

„A Mamu képes egy új élelmiszer-kategória létrehozására, amely alapjaiban változtathatja meg a fogyasztók megítélését és az állati fehérjék alternatíváinak elfogadását.”

A szabadalmaztatott technológiával készült Mamu mindössze hat összetevőt tartalmaz: három gombafajtát (shiitake, király osztriga, fehér gombóc), csicseriborsót, olajat és vizet. Sok gomba-hústermelővel ellentétben a Mamu a gomba micéliumát (gyökérszerkezetét) és látható termőtestét egyaránt használja.

A nem GMO-mentes, magas rosttartalmú fehérjét úgy tervezték, hogy végtelenül adaptálható legyen a legkülönfélébb főzési alkalmazásokhoz, beleértve a párolást, grillezést, sütést, sütést, buggyantást, roston sütést és pirítást.

Anya tésztatál
©Kelly Pullieo

“Lédús és ízletes”

„A Mamu a főzési folyamat során végig megtartja a nedvességet, ami lédús, ízletes élményt eredményez” – mondja Srijith Gopinathan séf és a Mamu konyhafőnöke. „Jól fagyaszt, gyorsan felolvad és megfő, könnyen beszívja az ízeket, és minden alkalommal finom kész ételt ad.”

Gombaalapjának köszönhetően a Mamu természetesen tele van umami ízzel, és Sempera szerint a micélium erjeszti a csicseriborsót, hogy biológiailag hozzáférhetőbbé tegye, miközben eltávolítja a lektineket. A Mamut jelenleg őrölt textúrában kínálják, és mostanra megtalálható bizonyos kaliforniai éttermekben, köztük az Ettanben Palo Altoban.

Mamu Vegán Protein
©Kelly Pullieo

Gomba szakértők

A Mamu-t a Sempera gombaszakértői csapata és a Michelin-csillagos Srijith Gopinathan séf hozta létre. A cég eredetileg az étrend-kiegészítők, élelmiszerek és italok funkcionális összetevőinek szállítójaként indult a fungi-as-a-platform technológiájával.

2022 elején meghívást kapott, hogy csatlakozzon a San Francisco-i MISTA élelmiszer-inkubátorhoz, hogy segítsen megoldani a fenntartható élelmiszerek jövőjét.

„A Sempera Organics Mamu bevezetése fontos mérföldkő az élelmiszeripar számára” – mondta Scott May, a MISTA vezetője. „A Mamu képes egy új élelmiszer-kategória létrehozására, amely alapvetően megváltoztathatja a fogyasztók felfogását és a hagyományos állati fehérjékkel szembeni alternatívák elfogadását.”

Mamu Alkotók
©Kelly Pullieo

Kompromisszummentes megoldás

„A Mamu megalkotásakor arra gondoltunk, hogy nem lenne jó, ha egy finom, gombából a lehető legkevesebb lépésben elkészített ételforrásunk lenne tiszta, vegyszermentes és ízletes?” – mondta a Mamu alapítója és vezérigazgatója, Nirmal Nair. . „Tehát erre vállalkoztunk. Az emberek nyitottak arra, hogy kevesebb húst egyenek, de nem akarnak lemondani arról az örömről, hogy elfogyasztják kedvenc finom ételeiket. A Mamu ez a kompromisszummentes megoldás.”

„Mamu útja még csak most kezdődött” – mondta Srijith Gopinathan séf. „Aktívan várjuk a szakácsok és éttermesek visszajelzését, hogy javítsuk az összetevőt, és valóban hatásossá tegyük.”

A Mamu jelenleg közvetlenül a San Francisco-öböl térségében működő éttermi és éttermi szolgáltatóknak szállít. További információért látogasson el eatmamu.com.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *