A sült kávé 4 fő típusa – Nomád kávéklub

A kávét fákon termesztik piros cseresznye formájában. A betakarítás után a külső réteget eltávolítjuk, és megkapjuk a zöld színű kávébabot.

Ezek a zöld kávébabok szinte íztelenek és nincs aromájuk. Tehát nagy nyomáson és magas hőmérsékleten pörkölik egy speciális pörkölőben. Ez a pörkölési folyamat kiemeli a kávé finom és gazdag ízét.

A zöld kávébabot különböző nyomáson és hőmérsékleten pörkölik különböző ideig. A pörkölés során különféle kémiai változások mennek végbe, a nedvesség elpárolog, és a kávébab színe zöldtől sötétre változik.

A pörkölési hőmérséklet és idő befolyásolja a végtermék fizikai megjelenését, ízprofilját és aromáját.

A pörkölés foka alapján a pörkölt kávékat hagyományosan 4 csoportba sorolják: könnyű sült, közepesen sült, közepesen sötét sültés sötét sült.

Ebben a cikkben elmagyarázom az ízprofilokat, a pörkölés folyamatát, a savasságot és a keserűséget, valamint mind a 4 pörkölt kávé különböző elnevezését.

Pörkölt kávé szinttáblázata

A kávé pörkölési szintje

A pörkölés mértékének növelésével a szemes kávé színe zöldről barnára és sötétre változik. A pörkölés során számos kémiai és fizikai változás következik be, és szinte az összes víz elpárolog.

A zöld kávébab puha, felületükön nincs olaj, a sötétben pörkölt szemes pedig törékeny és nagyon olajos.

A táblázat elmagyarázza, hogyan változik a kávébab savassága, keserűsége, felületének textúrája és színe a pörkölés mértékével.

Melyek a különböző kávépörkölés típusok?

1. Light Roast

Könnyű pörkölt kávé

A világosra pörkölt kávébabokat pörkölőgépekben 375-410 fokon pörkölik. Egy idő után a szemes kávé pattogatott kukoricák készítése közben hallott pattogó hangokhoz hasonló pattogó hangokat hallat.

Ez az úgynevezett „első repedés”.

A folyamat során a kávébab eredeti méretének kétszeresére tágul, és a nedvesség nagy része elpárolog. A pörkölési folyamat közvetlenül az első reccsenés hallatán leáll.

Ez a sült világosbarna színű, és nincs olaj a felületén.

Íz profil

A könnyű pörkölt kávét nem pörkölik jelentős ideig, így az ízprofil leginkább a kávé eredetétől függ, és megőrzi a kávé eredeti ízeinek nagy részét.

A könnyű pörkölt erősen savas, citrusos gyümölcsös ízekkel és enyhe virágaromával. Ez a sült tartalmazza a legnagyobb mennyiségű koffeint térfogat szerint.

Ha a magas savtartalom nem zavar, és szereti a citrusos ízeket, akkor a könnyű pörkölt a legjobb választás az Ön számára.

A legjobb

A világosan pörkölt kávébab gyümölcsös íze miatt tökéletes hideg főzetek készítéséhez.

Felönthető kávé főzésére is használhatod őket, de nem fogsz kellemes aromát kapni.

A könnyű pörkölt kávé néhány gyakori neve

  • Új Anglia
  • Fahéjas sült
  • Fél város
  • Világos város
  • fehér kávé

2. Közepes pörkölt

Közepesen pörkölt kávébab

A közepesen pörkölt kávé barna színű, felületén alig vagy egyáltalán nincs olaj. 415-440 fokon valamivel hosszabb ideig sütik, mint a világos pörkölés. Közvetlenül a második repedés előtt veszik ki a pörkölőből, teste valamivel vastagabb, mint a világos pörkölés.

A közepes pörkölés a legnépszerűbb pörkölés Amerikában, és sok kávérajongó állítja, hogy ez a legjobb pörkölés.

Íz profil

A közepesen sült pörkölt édesebb és kevésbé savas, mint a könnyű pörkölt, és sokkal kiegyensúlyozottabb az íze. A barna cukortól, karamelltől és diótól a citrusos és gyümölcsös jegyekig ízprofilok keveréke. Sőt, a hosszan tartó pörkölési folyamat ízletes aromát is kihoz.

A legjobb

Ez a sült forró és hideg főzethez egyaránt alkalmas, mivel kiegyensúlyozott ízekkel rendelkezik. Általában átöntő, Moka pot és csepegtető kávégépekhez alkalmas. De főzhetsz vele French Presst vagy eszpresszót is.

Természetesen a babot ennek megfelelően kell ledarálni.

A közepesen pörkölt kávé néhány gyakori neve

A közepesen sült sült a legkelendőbb sült típus, és többféle néven forgalmazzák

  • Amerikai sült
  • Városi sült
  • Reggeli sült
  • Ház keverék
  • Rendszeres sült

3. Közepes-sötét pörkölt

Közepesen sötét pörkölt kávébab

Közepes-sötét pörkölés a pörkölési folyamat meghosszabbításával érhető el, amíg ismét meg nem hallja a pukkanó hangot. Ezt „második repedésnek” nevezik.

A második repedés akkor következik be, amikor a kávébab belsejében a hőmérséklet eléri a 435-450 fokot.

Ez a sült sötétbarna színű és enyhén olajos felületű.

Íz profil

A továbbfejlesztett pörkölési folyamatnak köszönhetően szinte minden savasság eltűnik, és enyhén kesernyés utóíz alakul ki. Az ízprofil fűszeres és csokoládés jegyekkel rendelkezik, a karamell és a füstös jegyekkel.

Ha Ön egy csésze gazdag, zamatos aromájú és enyhe keserűségű kávé híve, amely nem zavarja, akkor a közepesen sötét pörkölés tökéletes az Ön számára.

A legjobb

Főzéshez ez a sült a legjobb Francia sajtó és Eszpresszó. Mindkét főzési mód intenzív és testes csésze kávét eredményez, így gazdag kávépörkölést is igényel, mint egy közepesen sötét pörköléshez.

Ez a pörkölt nem tökéletes hideg főzethez vagy jeges kávéhoz, mivel a keserűség nem kívánatos az ilyen típusú kávékban.

A közepesen sötét pörkölésű kávé néhány gyakori neve

  • Teljes város
  • Vacsora után sült
  • Könnyű francia
  • Könnyű eszpresszó
  • bécsi pecsenye

4. Sötét pörkölt

Sötét pörkölt kávébab

A sötétre pörkölt kávébab szinte fekete színű, fényes és olajos felülettel. A sötét pörkölés elérése érdekében a szemes kávét több mint 450 fokon pörkölik nagyon hosszú ideig, jóval a „második repedés” után.

A pörkölés során az összes nedvességet eltávolítják, és az olajok nagy része kimosódik a felületre, amitől a bab sötét lesz.

A szemes kávét ilyen mértékben csak szakértő pörkölő pörkölheti, mert ha nem pörköljük jól, a kávé égett és rendkívül keserű ízeket eredményez.

A sötét pörkölés olcsóbb, mint a többi pörkölés, mert a legtöbb pörkölő rossz minőségű kávébabot használ ehhez a pörköléshez. Mivel a sötét pörkölés íze elsősorban a pörkölő szakértelmén múlik, nem a szemes kávé eredetén.

Íz profil

A pörkölés során a kávéból a legtöbb eredeti virágos íz eltűnik, és a kávé csak gazdag és intenzív ízű marad meg. A sötét sültek tartalmazzák a legkevesebb koffeint, és nincs savasságuk. Ennek a sültnek merész és zamatos illata van, amely minden kávérajongónak örömet szerezhet.

Ha szigorúan ellenzi a kávé savanyú ízét, és a keserű, édes utóíz híve, akkor ez a pörkölt Önnek való.

A legjobb

A sötét pörkölés tökéletes bármilyen típusú forró kávé főzéséhez, legyen az French Press, Pour-over vagy Espresso. Csak győződjön meg arról, hogy a megfelelő őrlési méretet használja.

Az Espresso és Drip kávéfőzők közepesen finom őrleményt használnak, a French Press főzéséhez pedig rendkívül durva őrleményt használnak.

A sötét sült bab ízei könnyen kivonhatók. Italja rendkívül keserűvé válhat, ha extra finom őrleményt használ, vagy ha hosszabb ideig főzi.

Néhány általános elnevezés a sötét pörkölt kávéra

  • Francia sült
  • Espresso sült
  • Olasz sült
  • New Orleans
  • neopolita
  • Európai sült

Gyakran Ismételt Kérdések a szemes kávéval kapcsolatban

Melyik kávépörkölés a legerősebb?

A sötét pörkölt kávé a legerősebb, és a legintenzívebb és leggazdagabb ízű.

A sötét pörkölés hosszan tartó pörkölés során az összes gyümölcsös és savas ízt elégeti, és csak a keserű és intenzív ízek maradnak meg.

Melyik pörkölt kávé kevésbé keserű?

A világos sült a legkevésbé keserű az összes közül.

Ezeket a babokat nagyon rövid ideig pörkölik alacsonyabb hőmérsékleten, így megőrzik a kávébab eredeti gyümölcsös és citrusos ízét.

Milyen pörkölt kávé a legjobb?

Nos, ez az ember ízlésétől függ, egyesek szeretik a gyümölcsös és savas ízeket, mások pedig a keserű és intenzív ízeket.

Amerikában a világos és közepes sültek, míg Európában a közepesen sötét és sötét sültek a népszerűbbek.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *