A vanília fajtái {A házi pékek útmutatója}

Vaníliarúd, paszta, por és egyebek állnak rendelkezésünkre házi pékek számára. A vanília pedig különböző forrásokból származik, egyedi ízeket adva nekik. Olvasson tovább, hogy többet megtudjon a vanília különböző típusairól!

Baker's Guide to Vanilla bakeorbreak.com

Különböző típusú vanília

A vanília az egyik leggyakrabban használt alapanyag és íz a sütéshez. Íze sok más ízt kiegészít, a csokoládétól a citrusig. És baromi jó, ha ez az elsődleges ízvilág is.

Bár valószínűleg szinte mindenhez adsz vaníliakivonatot, amit sütsz, a vanília nem csak a kivonatokhoz való. A bab, paszta, cukor és más elérhető termékek segítségével a tökéletes vaníliát felhasználhatja a sütéshez, hogy finom és gyönyörű pékárut készítsen.

Most pedig nézzük meg az otthoni pékek számára elérhető különféle vaníliafajtákat.

Különböző vaníliaforrások

Mielőtt rátérnénk a különböző vaníliatermékekre, nézzünk meg közelebbről néhány vaníliaforrást. Látni fogja, hogy nemcsak különböző régiókból származnak, hanem az ízük is eltérő. Mindegyik hasonlóan viselkedik a sütés során, ezért a fajtaválasztásnál az íz az elsődleges szempont.

Sok-sok vaníliafajtát termesztenek különböző régiókban. Koncentráljunk néhány elterjedtebb fajtára, különösen a madagaszkári, mexikói és tahiti fajtákra.

Minden vanília vaníliababként kezdődik, amely hosszú hüvely, benne magokkal. A babot olyan orchideából termesztik, amelyet vagy a méhek, vagy az emberek kézzel beporoznak. Minden vaníliafajtát a termesztési régióról neveztek el. Az eltérő környezeti feltételek és az orchideák termesztésének módjai miatt minden vaníliafajtának egyedi ízprofilja van.

Madagaszkár, mexikói és tahiti vanília felülnézete üvegtálakban
Felülről: Madagaszkár, Mexikói és Tahiti vanília kivonat

Madagaszkár Bourbon Vanília

Gondoljon a madagaszkári vaníliára, mint egy univerzális vaníliára. Gazdag, krémes íze van, amely a legtöbb pékáruban jól használható. Amikor megidézi a vanília illatát és ízét, valószínűleg ezt az ízt képzeli el. Ez a leggyakrabban elérhető vanília is, amely a kereskedelemben előállított vanília körülbelül kétharmadát teszi ki.

A vanília esetében a Bourbon a termesztési régióra utal, nem az italra. Madagaszkár, Comore-szigetek és Réunion (korábbi nevén Bourbon) szigetcsoportot alkotnak az Indiai-óceánon, ahol a madagaszkári vaníliababot termesztik.

Mexikói vanília

A vanília sok-sok évvel ezelőtt a mai Mexikó területén keletkezett. Valójában az adott terület vanília orchideáit (Vanilla planifolia) Madagaszkárra vitték, hogy ott kezdjék meg termesztésüket.

A mexikói vaníliarúd merész ízű, krémes, fűszeres felhanggal. Erősnek és füstösnek is leírhatóak, olyan fűszerekkel, mint a fahéj. Jó választás azokban a receptekben, ahol a vanília az elsődleges íz, de a legtöbb olyan receptben felhasználhatja, ahol madagaszkári vaníliát használna.

Tahiti vanília

A tahiti vaníliarúd virágos, gyümölcsös ízű és aromájú. Kevesebb vanillint tartalmaznak, amely a vanília elsődleges vegyülete, amely felelős a vanília jellegzetes ízéért és aromájáért. A vanília itt inkább az illatában van, mint az ízében. Ne feledje, hogy ez a vanília nem mindig bírja jól a hőt, ezért talán jobb választás hideg és fagyasztott finomságokhoz.

Ezek a babok más típusú orchideából (Vanilla tahitensis) származnak, mint a mexikói és madagaszkári vaníliarúd. Tahitin termesztik és termelik, de más területeken is, például Pápua Új-Guineában.

Más típusú vanília

Sok-sok régió van, ahol vaníliát termelnek. A fenti típusok azok, amelyeket nagy valószínűséggel könnyen elérhetőnek talál. Ezen kívül nézzünk meg röviden néhány más fajtát is.

  • Indonéz vanília – Az indonéz vanília íze inkább fás és füstös, gyümölcsös és füge ízvilágú. Néha úgy írják le, hogy csokoládészerű íze van. Sok vaníliával ellentétben hajlamos megőrizni teljes ízét a sütési folyamat során.
  • Ugandai vanília – Ezek a vaníliarúd meglehetősen sok vanillint tartalmaznak, így merész ízt és aromát adnak, amely jól illik a gazdag desszertekhez. Az ugandai vaníliarúd illata is nagyon hasonlít a tejcsokoládéhoz, a mazsolához és a fügéhez.
  • Indiai vanília – Ez a fajta vanília telt ízű, csokoládé aláfestéssel.
felülnézete vaníliarúd egy hosszú fehér tányéron

Vaníliabab

Ha a vaníliát a legegyszerűbb formájában keresi, az a vaníliarúd. A vaníliarúd magja a legtöbb sütési recepthez hozzáadható.

Vaníliarúd használatához vágja le a rúd végét. Ezután hosszában szeleteljük át a bab közepén. Az apró magvakat egy kés hegyével kaparással távolíthatjuk el.

A kikapart magokat pékáruk ízesítésére használják. Azonban sokszor a megjelenés is közrejátszik, hiszen a kis magvak foltos hatást keltenek.

Milyen minőségűek a vanília?

A vaníliarúd minőségben kapható. Az A osztályú babot sütéshez és főzéshez használják. A B osztályú babnak, más néven kivonatminőségnek, alacsonyabb a nedvességtartalma, és jobban alkalmas (kitaláltad!) vaníliakivonat készítésére.

Az osztályzat nem a minőséget jelzi. A két típusnak más a felhasználása.

Míg a vaníliarúd csodálatos ízt ad a sütéshez, magasabb ára gyakran megfizethetetlen a rutinszerű használat során. A kivonat és más vaníliatermékek megfizethetőbb alternatívák.

Egy átlagos vaníliarúd 1 evőkanál vaníliakivonatnak vagy vaníliarúd pasztának felel meg.

Vaníliakivonat

A vaníliakivonatot úgy állítják elő, hogy a vaníliarudat alkoholba áztatják, így olyan folyadékot hoznak létre, amely a legtöbb sütéshez felhasználható. A kivonat széles körben elérhető és megfizethetőbb, mint az egyes vaníliarúd.

A tiszta vanília kivonatot az FDA úgy szabályozza, hogy minimális mennyiségű vaníliarudat tartalmazzon. Ahhoz, hogy az Egyesült Államokban tiszta vaníliakivonatként jelöljék, a kivonatnak gallononként 35% alkoholt és 13,35 uncia vaníliát kell tartalmaznia.

A jó minőségű vaníliakivonat csak vaníliarudat, alkoholt és vizet tartalmaz. A gyengébb minőségű vaníliarúd ízének fokozása érdekében egyes márkák cukrot is hozzáadnak.

Az adott régióból származó vaníliarabbal készült kivonatok címkéjén ez az információ szerepel. A régiót nem meghatározó vaníliakivonatok valószínűleg különböző források keverékei.

Vanília utánzat, tiszta vanília és vanília aroma

Vanília kivonat utánzat szintetikus termék, és nem vaníliarúdból készült. Ehelyett a vanillin szintetikus formájából készül, amely elsődleges vegyület adja a vanília ízét és aromáját. Sokféle módon lehet egy laborban vanillint előállítani különböző forrásokból. Ebbe most nem megyek bele, de egy gyors internetes keresés valószínűleg arra készteti, hogy lemondjon a mesterséges vaníliáról az igazi dolgokért.

Tiszta vanília kivonat vanília kivonat utánzata. Bár nem biztos, hogy ízét tekintve ez az első választás, színtelensége előnyös lehet, ha nem akarsz színt adni valaminek, például a cukormáznak.

Mivel a valódi vanília sokkal több ízvegyületet tartalmaz, mint pusztán vanillint, ezekből a mesterséges vaníliákból általában hiányzik a vanília által nyújtott ízmélység. Ízeik azonban általában sütés után is jól megmaradnak, bár keserű utóízt hagyhat maga után.

Bár a vaníliautánzat olcsóbb, mint a tiszta vanília, cseréjekor ne feledje, hogy hasonló végeredmény eléréséhez több vaníliautánzatot kell használnia.

Vanília ízesítő a tiszta és utánzat vanília kivonat kombinációja. Sokkal alacsonyabb az alkoholtartalma, mint a vaníliakivonat, sőt talán egyáltalán nem tartalmaz alkoholt. Ez azt jelenti, hogy általában olcsóbb, mint a tiszta vaníliakivonat, de drágább, mint a vaníliautánzat.

felülnézete vanília kivonat és vaníliabab paszta üvegtálak
Felülről: vanília kivonat és vaníliarúd paszta

Vaníliabab paszta

A vaníliabab paszta egy kikapart vaníliamagból, vaníliakivonatból és általában valamilyen sűrítőanyagból készült sűrű paszta. Az íze is koncentráltabb, mint a vaníliakivonat.

A paszta ugyanúgy használható, mint a kivonat, de a vaníliarúdnál megszokott foltos megjelenést kelti. Gyakran jó egyensúlynak tartják a vaníliarúd ára és a kivonat kényelme között. Tekintse meg működés közben a No-Bake Black Bottom Vanilla Bean Cheesecake-ben!

Általában vaníliabab paszta használható ugyanannyi vaníliakivonat helyett egy receptben. A különböző márkák azonban eltérőek, ezért ellenőrizze a címkén a helyettesítési információkat, amikor a kivonatot pasztára cseréli a receptben.

felülnézete vanília por egy fehér tálban

Vanília por

A vaníliapor szárított, őrölt vaníliarúdból készül. A por sokkal világosabb színű, mint a kivonat. Azonban minél sötétebb a por, annál több tiszta vaníliát tartalmaz. Egyes változatok közelebb állnak a fehérhez, vagyis cukrot vagy más összetevőt tartalmaznak.

Hogyan kell használni a vaníliaport?

A vaníliapor sok receptben felváltva használható vaníliakivonattal. Ellenőrizze a címkén a helyettesítési információkat.

A vanília por alakú változatát gyakran használják olyan receptekben, mint például a cukormázoknál, ahol a kivonat által hozzáadott szín nem kívánatos, például egy fehér cukormázhoz. A pornak megvan az az előnye is, hogy nem párolog el, mint a kivonat, amikor forró folyadékokhoz adják. Előnyös lehet néhány receptben is használni, ahol a folyadék hozzáadása problémás lehet.

Vaníliás cukor

A vaníliás cukor vaníliarúd vagy kivonat kombinációja granulált vagy cukrászcukorral. Használható a receptben szereplő cukor és vanília egy részének vagy egészének helyettesítésére, vagy gabonapelyhek vagy kávé ízesítésére.

Kereskedelmi forgalomban kapható, vagy egyszerűen elkészíthető úgy, hogy egy egész, kettévágott vaníliarudat vagy egy már kikapart vaníliarudat 2 csésze cukrot tartalmazó üvegbe vagy más edénybe teszünk. Körülbelül két hét múlva a vaníliás cukor készen áll a használatra. Használd ezekbe a Vaníliabab sajttorta rudakba!

Vanília só

A vaníliasó egyszerűen vaníliarúd és só kombinációja. Gyakran használják befejező sóként úgy, hogy vaníliasót szórnak a pékárukra, például a brownie-kra és a kekszekre.

A vaníliás cukorhoz hasonlóan a só kereskedelmi forgalomban kapható, vagy otthon is elkészíthető. Keverjen össze egy csésze tengeri sót 2-3 vaníliarúd magjával. Alternatív megoldásként használjon 1 vagy 2 kikapart vaníliarudat a sóban. A só körülbelül két héten belül készen áll a használatra.

Szereted a vaníliát? Próbálja ki ezeket a vanília recepteket

Ossza meg ezt:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *