Az AutoComb – Barista Hustle

BH Unlimited frissítés, 2022. október 6.

Bemutatták eszpresszó-elosztó eszközünket – Nagyon örülünk, hogy szorosan együtt dolgozhattunk Anthony Douglasszal a múlt heti WBC-győzelméhez vezető vezetés során. Új eszpresszó-elosztó eszközünk, az AutoComb prototípusát használta. Az elmúlt néhány hónapban ismételgettük és finomítottuk a dizájnt, hogy készen álljon a nagyszínpadra, és Anthony zseniális teljesítményének köszönhetően nagy robajjal belépett a világba!

Anthony Douglas WBC 2022-es előadása az AutoComb használatával

Megnézheti Anthony előadását itt . Tartsa szemmel a különbséget a Mythosból kilépő őrlemények hegye és az utána gyönyörű lapos őrlemények között.

Az AutoComb valóban a régóta várt terjesztési eszközünk. Még nem eladó, de megnyugodhat, ha ezen az e-mail listán vagy, értesítünk róla, ha eljön az ideje. Addig a gépet gyártó gép kiépítésével leszünk elfoglalva.

A kisebb birtokos kávétermesztő állama

Ha figyelnéd a Barista Világbajnokok és a Brewers’ Cup ezen a héten, a változatosságról, a terroirról és a feldolgozásról végtelen részleteket hallhat a versenyzőktől, és több, mint néhány személyes történetet a gazdákról és családjaikról.

Megszokhattuk, hogy a különleges kávéknál ilyen nyomonkövethetőségi adatokat a legminimálisabbnak tekintünk – de ritkán gondolunk bele, mennyibe kerül az ilyen jellegű információk tényleges összegyűjtése és a barista kezébe adása. A gyártóktól elvárják, hogy teljes részletet adjanak az általuk generációk során kifejlesztett módszerekről, miközben ritkán kapnak cserébe bármit is – még azokhoz az információkhoz sem, amelyeket megkövetelünk tőlük.

Még rosszabb, hogy ezek az információk túl gyakran a kávéra összpontosítanak, nem pedig a mögötte álló emberekre. A kávéfeldolgozásról és a piaci tényezőkről, például a hozamról, a minőségről és az árakról rendelkezésünkre álló adatok mennyisége éles ellentétben áll a kávénkat termelő legtöbb ember életéről és megélhetéséről rendelkezésünkre álló információkkal.

A legtöbb kávétermelő kistermelő, és a nemzetközi kávékereskedelmet irányító nagy adatgyűjtési gyakorlatok során a kistermelőktől származó kávé általában a nagyobb gazdaságokból származó kávéval keveredik. Tudjuk, hogy a kistermelőknek rengeteg egyedi kihívással kell szembenézniük, de nagyon hiányoznak azok az adatok, amelyek ténylegesen ösztönözhetik őket a döntéshozatalban.

Ma megjelentettük Cory Gilman új fehér könyvét Heifer International ahol megosztja a történetét A kisgazda állapota ‘ projekt. A Heifer egy jótékonysági szervezet, amely az élelmezésbiztonságra és a táplálkozásra összpontosít, és munkájuk középpontjában a nők szerepvállalása és a kapcsolódó közösségek állnak. A Kisgazda Államja egyszeri kutatási projektként indult, de amikor Heifer megállapította, hogy a szükséges adatok vagy nem állnak rendelkezésre, vagy nem osztják meg őket nyilvánosan, egy nyílt hozzáférésű digitális platformmá vált, amelynek célja az adatok demokratizálása volt. megosztva a kávéban.

Az adatok megosztásának ösztönzésével Cory azt reméli, hogy csökkenti a gyártók terheit, és visszaadja az összegyűjtött adatokat a gyártók kezébe. Jelenleg a finanszírozáson dolgozik, és további munkatársakat keres, akik hajlandóak megosztani adataikat. A baristák és a pörkölők is profitálhatnak abból, hogy hozzáférhetnek a származási országokra vonatkozó információkhoz, amelyeket általában nagyon nehéz megtalálni. Ezt az újságot bárki ingyenesen elolvashatja, úgyhogy merüljön bele!

Pörkölés tudomány

E heti Pörköléstudományi kurzusunkban az üvegátmenettel foglalkozunk – a pörkölés során a kávé textúrájának „üvegesről” „gumiszerűvé” változásával. Ez egy bonyolult fizika, de igyekszünk a lehető legjobban lebontani. Az egyik dolog, amit gyakran félreértenek, az az, hogy nem csak egy átmenet van – a kávé különböző összetevői különböző átmeneteken mennek keresztül, és a kávészemek akár üvegesből gumiszerűvé, majd vissza üvegessé válhatnak, miközben még a pörkölőben van.

Mivel a szobahőmérséklet meghaladja az üvegesedési hőmérsékletüket, a polietilén zacskók megnyúlhatnak és tartósan deformálódhatnak

Megbeszéljük az első és a második repedés mechanikáját is. Meglepheti, hogy annak ellenére, hogy a repedések olyan fontos jelzői a sütés folyamatának, nem vagyunk teljesen biztosak abban, hogy mi okozza őket. Az egyik elmélet az első repedést az üvegátmenethez köti. Ha ez a helyzet, akkor ez egy érdekes lehetőséget vet fel – szabályozhatjuk, mikor történik az első repedés a sütés során.

Vessen egy pillantást az e heti új leckékre, hogy többet megtudjon. A BH Unlimited előfizetői a kurzus előrehaladtával minden új leckéhez speciális hozzáférést kapnak.

A kávévásárlói útmutató Kolumbiába

Ezen a héten a Vásárlói kalauz Kolumbiába című kiadványunkban a kolumbiai termesztő régiókról szóló hatalmas fejezetet zárjuk Tolimával és Valle del Caucával. A Tolima egyedülálló abban, hogy egyik lábával a kolumbiai kávé hagyományos szívében, az Eje Cafeteróban, a másik lábával pedig a kolumbiai kávé új központjában, Huila körül található. Nem csak ez, de egyes kutatások azt sugallják, hogy még a kolumbiai kávék között is jellegzetes kémiai profilja van.

Technikai kávégyártás Sevilla közelében, Valle del Cauca

Eközben a Valle del Cauca Kolumbia hagyományos kávétermesztő régiójának része, de igyekszik kitűnni a fenntarthatóbb termelés fejlesztésével. Ezt a fejezetet egy összefoglalóval zárjuk, hogy összegyűjtsük mindezt a tudást, majd egy kvízzel, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy meg tudja-e különböztetni a Caquetát a Casanare-től.

Gyors linkek

Jonathan Gagné asztrofizikus-barista kötekedett egy új sörfőző ezen a héten a NextLevel-lel fejlesztette az Instán. Biztosan érdemes odafigyelni rá.

Egy másik példa arra, hogy az adatokhoz és a döntéshozatali eszközökhöz való hozzáférés hogyan segítheti a kistermelőket és az őket támogató szervezeteket, nézze meg a Gender Equity Index .

Hirdetésmentes tanulási élmény

A BH-nál soha nem hirdetünk más cég termékeit a weboldalunkon. Egyetlen tanfolyamunkon, hírlevelünkön vagy blogbejegyzésünkön sem szerepel termékelhelyezés. Az egyetlen bevételünk abból származik, amit Ön fizet az előfizetésekért. Ha olyan gépet vagy kávéfelszerelést lát, amely megemlítésre kerül bármely oktatási anyagunkban, vagy szerepel a tanfolyamvideóinkban, azért választottuk ezt a berendezést, mert szeretjük használni, mert úgy gondoljuk, hogy történelmi jelentőséggel bír a kávéfőzőgép fejlődésében, vagy mert megmutat valamit, amit látnia kell a modern kávékultúrából. Ilyen egyszerű.

Pörkölés tudomány

Bab viselkedése
RS 3.07 • The Glass Transition
RS 3.08 • First Crack és Second Crack

A kávévásárlói útmutató Kolumbiába

Kolumbia növekvő régiói
CBGC 1.20 • Tolima
CBGC 1.21 • Valle del Cauca

Mint mindig, most is csak egy e-mailre vagyunk választva, ha kérdése van! Kellemes hétvégét és várunk benneteket legközelebb is.

A kávé határáig,
BH csapat

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *