Az eszpresszó kivonási táblázatai: Hogyan hozd ki a legjobb lövést!

eszpresszógép

Biztosan hallottad már, milyen nehéz elkészíteni a tökéletes eszpresszót. Még a legkedveltebb és legtehetségesebb baristák is nehézségekbe ütközhetnek, amikor erről a munkáról van szó. Sajnos az eszpresszós lövés elsajátítása a kávé ínyencejének nagy része. Az eszpresszó végül is kedvenc kávéitalaink többségében szerepel. Míg a legjobb espresso adag elkészítése időt és gyakorlást igényel, van néhány lépés, amelyet követhet, hogy gyorsabban elérje célját. Az alábbi lépések gondos követésével elsajátítja az eszpresszót, és ízletes kávéitalokat készíthet otthona kényelmében.

Ha rohan, nyugodtan ugorjon a praktikus eszpresszófőzési táblázatainkhoz. Különben tanuljunk az eszpresszóról!

osztó 6

Mi az az eszpresszó?

Mielőtt végigmennénk a lépéseken a tökéletes eszpresszó elkészítéséhez, nézzük meg, mi is az eszpresszó. Sok kávéfogyasztónak van olyan itala, amelyet szívesen vásárol a helyi boltban, de nem tudja, mi van benne. A legtöbbnek, amit szeret, valószínűleg eszpresszó az alapja. Az eszpresszót azonban önmagában is el lehet fogyasztani. Ilyen esetekben általában lövésként vagy dupla lövésként szolgálják fel.

A legtöbb eszpresszó kávéfőzőből készül. Lehet eszpresszót készíteni gép nélkül is, de valljuk be, a gépek nagyban megkönnyítik a dolgot. Ezek a teljes ízű lövések úgy készülnek, hogy túlnyomásos forró vizet nyomnak át finomra őrölt kávén. Ezt lövésnek nevezik. Amikor a golyó a csészében van, egy krémréteget fog látni a tetején.

Most, hogy tudja, mi az egy adag eszpresszó, tanuljuk meg, hogyan húzza ki a legjobbat.

gazdag eszpresszó shot krémmel dupla falú csészében

A Kivonat alatt Kissé Under Extracted Tökéletes Kissé túl extrahált Over Extracted
Aroma Növényi Savanyú Édes Keserű Megégett
Idő < 25 másodperc 25-35 másodperc >35 másodperc

1-5 Bar 6-9 Bar 10-12 Bar >12 Bar
> 45 másodperc Használjon nagyobb nyomást Daráljon durvábban Daráljon durvábban Dobja el az indokokat és kezdje elölről
30-45 másodperc Daráljon finomabban Tökéletes eszpresszó Daráljon durvábban Dobja el az indokokat és kezdje elölről
<30 másodperc Daráljon finomabban Daráljon finomabban Használjon kisebb nyomást Dobja el az indokokat és kezdje elölről
forró eszpresszó shot
A kép forrása: Vassamon Anansukkasem, Shutterstock

Hogyan készítsd el a tökéletes eszpresszót:

Mint mindenhez, a tökéletes eszpresszóhoz is megfelelő felszerelésre és összetevőkre van szükség. Íme, mit kell összegyűjtenie, mielőtt elkezdi:

  • Espresso gép
  • Őrlőgép
  • Mérleg
  • Portafilter
  • Szabotázs
  • Szűrt víz
  • Csésze
  • Friss, minőségi kávé
  • Egy időzítő

1. Előmelegítés

Mielőtt elkezdené a sörétet, a portaszűrőt, a csészét és az eszpresszógépet elő kell melegíteni. Ezt úgy teheti meg, hogy üres lövést húz. Ehhez egyszerűen engedje át a vizet a gépen a csészébe kávé nélkül. Ne feledje azonban, hogy minden eszpresszógép más és más, ami azt jelenti, hogy nem melegszik fel olyan gyorsan, mint mások.


2. Darálja meg a babot

Minden jó ízű kávé kulcsa a friss, minőségi bab. Ez az oka annak, hogy a legjobb, ha a babot közvetlenül az eszpresszó levétele előtt ledarálja. A bab őrölt textúrája döntő fontosságú a lövés elkészítésekor. Ha a bab túl finom, a lövés túlzott lesz, és keserű ízű lesz. Másrészt, ha túl durva a zab, akkor túl vizes lesz, és kissé savanykás ízű lesz. A legtöbben a tökéletes őrlési konzisztenciát a kristálycukorral hasonlítják össze.


3. Dózis

Az adag az a kávémennyiség, amelyet a szűrőbe helyez az adag elkészítéséhez. Általában az emberek szívesebben húznak dupla lövést. Ha éppen ezt húzza, akkor 14-18 gramm is megfelelő mennyiség.

espresso por portafilterben
A kép forrása: Devin Avery, Unsplash

4. Tamping

A döngölés az, amikor az elszívást úgy irányítja, hogy a portaszűrőbe csomagolja és elsimítja a talajt. Ez biztosítja, hogy a víz egyenletesen áthaladjon a kávén. Ehhez helyezze a szűrőt egy vízszintes helyre, például a pultra, és gyakoroljon nyomást addig, amíg a kávé fényesnek és egyenletesnek nem tűnik.


5. Sörfőzés

Itt az ideje, hogy a portaszűrőt a gépbe helyezze. Miután a helyére került, helyezze alá az előmelegített csészét. Kezdje el a húzást, használja az időt, és figyelje a lövést. Látnia kell, hogy a főzet sötéten kezd, majd aranyszínűvé válik. A habos keveréket vékony, nem törő sugárban öntse a csészébe. Egy dupla lövés 2 uncia. Amikor a lövés eléri ezt a szintet, nézze meg az időzítőt. A tökéletes húzáshoz, ahol az őrlés, az adagolás és a tömörítés tökéletes, 20-30 másodpercnek kell eltelnie.

eszpresszó kávé főzés
A kép forrása: Mokup, Pixabay

Az Ön eredményei

Most, ahogy már említettük, a legjobb eszpresszó kihúzása gyakorlást igényel. Ha a dolgok nem mentek jól, szükség lehet néhány módosításra. Dolgozzon az adaggal, dörzsölje és őrölje, amíg azt nem látja, hogy a húzóerő egyenletesen kijön, a tetején gazdag, vastag krémmel. Ha ez megtörténik, elkészítette a tökéletes eszpresszót.

osztó 4

Végső gondolatok

Noha a tökéletes eszpresszó elkészítésének lépései nehéznek tűnhetnek, egy kis próbálkozással és hibával ugyanolyan jó lehetsz, mint kedvenc baristád. Miután elsajátította ezt a technikát, elkezdheti elkészíteni kedvenc kávéitalait, amikor csak vágyik rá.


Kiemelt kép forrása: sonerkose, Pixabay

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *