Belleville Brûlerie Mihaela Iordache a pörkölés forradalmáról Párizsban. Daily Coffee News a Roast Magazine-tól

Mihaela Iordache kávépörkölő 2

Mihaela Iordache a Belleville Brûlerie-ből. Fotó: Fanny Ruffier.

Mihaela Iordache soha nem szándékozott a kávéval dolgozni. Még a kávét sem szerette, amikor közel 10 éve Romániából Párizsba, Franciaországba költözött.

„A kávézás előtt utáltam” – mondta Iordach. „Keserű volt, és mindig cigarettával járt. Egyszerűen nem láttam értelmét.”

Aztán egy napon, Wi-Fi-t keresve, Iordache egy speciális kávézóban találta magát. Tetszett neki a baristák gondoskodása és szenvedélye, amikor elmagyarázták neki a kávét, és többet akartak tudni. Köpölyözésen vett részt a Belleville Brûlerie Roastery nem sokkal ezután, és tudta, hogy elhívást talált – mind a kávéból, mind a Belleville-ből.

„Minden hetet azzal töltöttem, hogy meggyőzzem őket, hogy vegyenek fel engem” – mondta Iordache a progresszív pörkölő cégről. „Ők egyike voltak azon keveseknek [coffee shops] ezek proszűrt kávék voltak a kezdetektől fogva.”

Mindössze négy évvel az első cupping élménye után Iordache 2019-ben megnyerte a versenyt Roast Masters bajnok címet Milánóban, és ma már széles körben a szakterülete szakértőjeként és Párizs egyik legjobb pörkölőjeként tartják számon.

Iordache elmondta, hogy a kávézás színtere a városban „rendkívüli mértékben” megváltozott kezdete óta, bár továbbra is egyértelmű szakadékot észlel a hagyományos francia kávézói élmény és a különleges kávét felszolgáló eszpresszó bárok új együttese között. Az Iordache reméli, hogy a kávékultúra tovább fog fejlődni, mivel a közvélemény jobb minőséget követel.

Mihaela Iordache kávépörkölő

Fotó: Fanny Ruffier.

„Azt hiszem, az emberek többet várnak el, és szerintem ez megváltoztatja a piacot” – mondta Iordache a világjárvány utáni környezetről. „Az emberek annyi időt töltöttek otthon, hogy jó berendezésekbe fektettek be, így elkezdtek igazán jó kávét inni otthon. Az embereknek több idejük volt kenyeret sütni, erjeszteni és kézzel kávét főzni.”

Bár Iordache még mindig nem tud elképzelni egy Párizst, ahol több különleges kávézó található, mint a hagyományos kávézók, reméli, hogy az éttermek és bisztrók is kiveszik a részüket a minőségi kávé felemelkedéséből.

Iordache szerint az a nap, amikor különleges kávét szolgálnak fel az éttermekben, „az a nap, amikor valamit jól csináltunk, mert több különleges kávét vásárolunk, és több termelőt tartunk fenn, és a nagyobb közösséget szolgáljuk ki”.

Íme egy újabb beszélgetés a Mihaela Iordache pörkölőmesterrel (megjegyzés: néhány választ lerövidítettünk az egyértelműség kedvéért):

Mesélne nekünk a belleville-i kávékeveréséről?

Abba a nagyon kis csoportba tartoztunk, akik visszahozzák a házasításokat… Értem, hogy az emberek kezdetben miért ellenezték a keverékeket, mert nagyon szép romantika van a gazda nevében, de sok kis telek van, amiből nem sikerül. egyetlen származásúra, így a gazdálkodók hasznot húznak, ha több tételt vásárol, és azokat különböző módon használja fel.

Meg akartuk nézni, mi történik, ha nagyon drága kávékat keverünk össze, azzal a gondolattal, hogy ahelyett, hogy összeturmixolnánk őket, más ízeket hozzunk létre. Hat névvel kezdtük, majd hat történetet írtunk, bár néhány esetben megvolt a történet, majd a név.

Az egyik általunk készített keveréket „Mistral”-nak hívtuk, mert a Dél-Franciaországban erős szelek ihlették. Az ötlet az volt, hogy újrateremtsük a frissesség, a nyár és a szellő érzését. A keverék élénk savassággal, némi édességgel – napos, és jeges kávéval is jól használható. Olyan kávénak kell lennie, amely nyáron jól fogy.

Körülbelül három évet töltünk a kávé kombinálásával, hogy megnézzük, milyen kombinációk keltik életre a történetet. Ugyanúgy csinálják a konyakot. Meglátogattuk a konyakos turmixgépeket – ez ihlette ezt.

Ez a kávé egyetlen kreatív része. Tudom, hogy az emberek azt mondják, hogy a pörkölés annyira művészi, de ez inkább mesterség. Ennek a kávénak a szolgálatában állok. Semmit nem tudok hozzátenni, ami nincs ott. A keverékekkel megtehetem.

Mi a kedvenc részed a pörkölésben?

A pörkölés nagyon meditatív. Ez ugyanaz [as] amikor gitároztam, mert egyedül vagy, figyelsz erre a hangszerre, ami külső tényezők hatására változik, és ugyanazt kell újra és újra létrehoznod. Ez nagyon kedves.

Valószínűleg a kedvenc részem, amikor elkezdtem a kávéval foglalkozni, az íz volt, és az emberek csak valami szükséges dolog a háttérben; de most évről évre ugyanazokkal a kávékkal és ugyanazokkal az emberekkel dolgozom…

A kávé, amitől megszerettem a kávét, már nyolc éve dolgozom vele. csak látogatóba mentem [the producers in Antigua, Guatemala]és hihetetlen volt, hogy sikerült lefotózni a zacskót és az első sülteket.

Említette, hogy pörkölőként a zöld kávé szolgálatában áll. Meg tudod ezt magyarázni?

Azt hiszem, nem beszélünk eleget arról, hogy mennyire fontos a zöld kávé. Van ez a kávé lény fogalma noirmintha fekete arany lenne, de zöld arany. Nem tudok ízeket alkotni. Csak azt tudom fejleszteni, ami ott van. Nem teszek semmit a kávéban rejlő lehetőségekkel.

Azt hiszem, nagyon könnyű úgy érezni, hogy te vagy az univerzum középpontja, de a nap végén csak része vagy annak a 60-70 embernek, akik a láncban dolgoznak. Jó egy nagyon nagy lánc egyik tagjának lenni. Ha az ember egy igazán kiváló kávét fogyaszt, az egy kis csoda, mert nagyon sok embert kellett fizetni, hogy dolgozzon rajta. Az a tény, hogy egy nagyon finom kávét szolgáltak fel, kellemes környezetben. Ez igazán különleges.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *