BREW by Mikolaj Pociecha

Fénykép a BREW könyv elejéről, egy kis sárga keménykötésű, kék szalagos könyvjelzővel.

ddd

TANYA NANETTI
SENIOR ONLINE TUDÓSÍTÓ

A borítókép a SUEDHANG Kaffe jóvoltából

Mikołaj. Vigaszminőségi és pörkölő vezetője at SUEDHANG kávéa közelmúltban megjelent egy aprócska könyve SÖRFŐZÉSa pecsenyesütő adta ki.

A „bevezetés a kézi kávéfőzésbe” és „a kávéfőzés alapjainak világos elmagyarázása érdekében írt könyv” több, mint egy alapvető főzési útmutató.

Három szakaszon keresztül, amelyek a sörfőzés mit, miértjét és módját tárgyalják, SÖRFŐZÉS kifejezetten azoknak szól, akik már rendelkeznek némi tapasztalattal a kézi főzésben, és legalább alapvető ismeretekkel rendelkeznek a kávéfőzési technikákról és berendezésekről.

A Brew könyv fejezetei felsorolva.  A szakaszok a Mit, a Miért és a Hogyan. A kehely szerkezete, az érzékszervi értékelés, az ízvegyületek és a víz tulajdonságai a fejezetcímek között szerepelnek.
SÖRFŐZÉS kitér arra, hogy mit, miért és hogyan kell kávét főzni. Fotó: Tanya Nanetti.

Mit?

“Mit?” az alapanyag: kávé értékelésének szentelték. Ebben a részben az érzékszervi értékeléssel és a csészekészítéssel kapcsolatos tippek segítenek jobban megérteni egy adott kávét, hogy maximalizálja a benne rejlő lehetőségeket.

Miért?

“Miért?” mélyreható magyarázatot ad az összes olyan változóról, amely befolyásolhatja a főzetet (például a víz tulajdonságait, a bab hőmérsékletét és az őrlemény méretét), hogyan működnek, hogyan manipulálhatók, és milyen eredményeket hoznak ezek a változások az utolsó csészében .

Hogyan?

A főzet érzékszervi, kémiai és fizikai tulajdonságainak ismertetése után a könyv utolsó része, „Hogyan?” végül elmagyaráz mindent, amit a leggyakoribb főzési módokról tudni kell. A kávéarányokat, szűrőtípusokat, extrakciós fokozatokat és öntési technikákat lefedő „közös alap” után a SÖRFŐZÉS alapvető és hatékony receptet kínál minden nagyobb kávéfőző számára.

Az elsősorban tapasztalt baristáknak szánt könyv a kávéfőzés néhány teljesen elképesztő aspektusát mutatja be.

Például sokan tudjuk, hogy a kávé virágzása elősegíti a szén-dioxid felszabadulását, de tudja-e, hogy a virágzáshoz használt eltérő mennyiségű víz hogyan befolyásolhatja a kávé végső tulajdonságait, például a savasságot és az édességet?

Vagy kitalálod, hogy a kávé mely két kulcsfontosságú szempontját befolyásolja a kávészemek különböző hőmérséklete? A köszörülés az egyik, de mi a helyzet a második szemponttal?

A könyv zárásaként Mikolaj egy érdekes rövid fejezetet mellékel, amely felfedi egyik legmélyebb szenvedélyét: a canephora kávét, más néven robustát.

A fejezet címlapja A Canephora is főzzön, kérem.
Mikilaj következő könyve a kanephorával foglalkozik majd. Fotó: Tanya Nanetti.

Canephora, kérlek

„Kérem, főzzön Canephorát is” (amely előfeltételként fog szolgálni a szerző új könyve) arra ösztönöz, hogy lépjünk túl az arabicán, és kezdjünk el valami mást főzni.

A Canephora, amelyet gyakran az Arabica kisebbik unokatestvérének tekintenek, valójában egy olyan faj, amelyet érdemes felfedezni. Világszerte új mozgalmak jelennek meg, a kávégyártók radikálisan javítják a robusta kávé minőségét, és a mi felelősségünk (vevőként, pörkölőként, kávézóként és fogyasztóként) támogatni minden olyan kávétermelőt, aki jót akar tenni, beleértve a robusta kávétermelőket is. .

Mikolaj pedig itt segít nekünk néhány rövid tanáccsal, hogy mire számíthatunk a robusta főzésekor, és hogyan főzzük jobban. (Mikolaj következő, „A leggyümölcsösebb, legfunkikusabb, legerjesztettebb Canephorát szeretném az étlapon” című könyvét előrendelheti. itt.)

Összességében, SÖRFŐZÉS egy tökéletesen kellemes olvasmány: rövid, professzionális, de nem túl nehéz megemészteni, és tele van tippekkel, amelyek segítségével jobban bepillantást nyerhet a kávéfőzés összetett világába.

SÖRFŐZÉS egy kompakt és informatív olvasmány a kávé szerelmeseinek. Fotó: Tanya Nanetti.

Ez az értékelő azt javasolja, szánjon néhány órát a könyv elolvasására, majd ragadja meg kedvenc kávéfőzőjét, és érezze jól magát újonnan megszerzett tudásával!

A SZERZŐRŐL

Kérdezd meg Nanettit (ő) egy különleges kávébarista, utazó és álmodozó. Amikor nincs a kávéfőző mögött (vagy a világ valamelyik rejtett szegletében jár), akkor az írással van elfoglalva Kávélázadásegy speciális kávéról szóló webhely, amelyet a barátjával együtt hoz létre.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *