Csokoládé málna Pavlova – Az a sovány csaj tud sütni

Ha lenyűgöző desszertre van szüksége, a Csokoládé málna Pavlova a válasz! A kakaós habcsók alapot zamatos tejszínhabbal, édes érett málnával és csokoládéreszelékkel egészítik ki.

Ez Csokoládé Pavlova Tökéletes tálalásra, amikor édes, ízes málnát találsz a piacon. Ez a pavlova-recept döbbenetes, így kápráztassa el barátait és családját azzal, hogy bemutatja ezt a szépséget a következő összejövetelen!

Csokoládé málna Pavlova egy fehér tálaló tányéron

Miért kell elkészíteni

  • Amikor először elkészítettem, több mint egy évtizede, egyik barátom sem hallott még pavlováról, és nem is evett! Ez egy gyönyörű, gyakran újszerű desszert Nigella Lawsontól.
  • Abszolút finom!!
  • Ráadásul bogyós gyümölcsökkel és tejszínnel kiegészítve látványos.

Összetevők megjegyzései

  • Tojásfehérje – Olaj- és zsírmentesnek kell lennie, beleértve a tojássárgáját is. A legjobb hangerő eléréséhez szobahőmérsékleten kell lennie.
  • Cukor – A szuperfinom a legjobb. Könnyebben keverhető, mint a normál kristálycukor.
  • Kakaópor – Jó minőségű. Ghirardelli egy kicsit jobb, mint Hershey.
  • Ecet – Málnás vagy balzsameces, jó minőségű
Felülnézeti csokoládé málna Pavlova fehér kerámia tányéron

Könnyű, előre elkészíthető desszert

A Nigella’s Chocolate Raspberry Pavlova azonnali sláger volt, amikor először elkészítettem sok nyáron. A ropogós külső habcsók és a rágós közepe mellé egy tejszínhab került. Tökéletes alapot képezett a gyönyörű vörös málna halmainak. FINOM… a döntésem megszületett.

A habcsókhéjat a desszert tálalása előtti este szeretem elkészíteni. Kihűlés után már csak a sütőben tárolom, és tálalás előtt pár órával felöntöm a tejszínhabbal és a bogyós gyümölcsökkel. Ha mégis beteszed a pavlova héját a sütőbe, ügyelj rá, hogy az ajtóra posztó legyen, hogy véletlenül se kapcsold be a sütőt.

A banda ódzkodott és áhítozott ettől a desszerttől. Sokan még csak nem is hallottak pavlováról (volt néhány kiejtési leckénk: pav-LOH-vuh), nemhogy megkóstolták volna. Még egy vendég is, aki megesküdött, hogy nem desszert evő (nehezen tudom felfogni), hirdette a csodáit. Tudom, hogy te is fogsz.

Csokoládé málna Pavlova széle csokoládéreszelékkel

Szakértői tippek

A habcsók készítésének sok tippje megfelelő a pavlova elkészítéséhez, valamint vannak olyan trükkök, amelyeket nem használnak a kis habcsók sütikkel.

A tojásfehérje

  • PRO-Tipp: Először is, amikor összegyűjti a tojásfehérjét, győződjön meg arról, hogy a sárgája nem szennyezi be, és hogy a tálak és edények zsírmentesek. Még egy kis tojássárgája vagy olajfolt is megakadályozza a fehérje megfelelő felverését.
  • A legjobb gyakorlat az, ha minden tojást egy üres tálba különítünk, majd a fehérjét egy nagyobb tálba öntjük, hogy felverjük, ha már tudjuk, hogy nincs sárgája szennyeződés. Ellenkező esetben egy egész tál fehérje szétválasztása azt eredményezheti, hogy az összeset fel kell dobnia, ha véletlenül sárgája kerül bele.
  • Vegye figyelembe, hogy a tojások hidegen válnak el a legjobban.
  • Az is fontos, hogy a tojásfehérje szobahőmérsékletű legyen. Ez is elősegíti a cukor megfelelő keveredését. Általában a fehérjemet egy nagyobb tál meleg vízbe teszem, hogy lehűtsem

A Habcsók

  • A szuperfinom cukor megkönnyíti a fehérje számára a cukor felszívódását. Vásároljon szuperfinom cukrot (affiliate link) az élelmiszerboltja sütőfolyosóján.
  • Ahhoz, hogy a pavlovája szép és kerek legyen, vegyen egy 9 hüvelyk átmérőjű serpenyőt, és rajzoljon rá egy körvonalat egy sütőpapír közepére. Fordítsa meg a papírt, és helyezze egy sütőlapra. Ez a sablon a habcsók megkenéséhez.
  • A valódi habcsókkal ellentétben a pavlovához ecetet adnak. Csak egy kis mennyiség, ami nem befolyásolja az ízt, de elősegíti, hogy a külseje ropogós legyen, a közepén pedig puha legyen. Tartárkrémet vagy kukoricakeményítőt gyakran adnak hozzá a habcsók stabilizálására, de ebben a receptben nem.
  • A cukrot akkor kezdjük el hozzáadni, amikor a tojásfehérje habos, körülbelül 1 perc verés után. Lassan adjuk hozzá a cukrot.
  • A habcsók akkor van készen, ha sűrű, fehér és fényes. Ideális esetben nem akar majd csiszolt cukrot érezni, amikor az ujjai között dörzsöli a habcsókot.

Sütés

  • A habcsókot kikanalazzuk a sütőpapírral bélelt tepsire. Egy eltolt spatulával terítse körbe, majd simítsa ki a tetejét.
  • Az előírás szerint sütjük, de a pavlovát nyitott ajtóval a sütőben hagyjuk kihűlni.

Álcaanyag

  • Régebben Whip-It nevű tejszínhabstabilizátort tettem hozzá, hogy ne váljon szét a habtejszín. Profi tipp: Mióta először megosztottam ezt a receptet, azt tapasztaltam, hogy a tejszín felverése előtt a keverőedényemet a fagyasztóba teszem, hogy lehűljön, az is stabilizálja a krémet.
  • Csokoládéreszelék készítéséhez használjon zöldséghámozót, és kaparja le egy csokoládé lap lapos oldalát (lásd lent a régi fotót). A fenti képeimen látható nagyobb forgácsokhoz a Whole Foodsnál találtam egy tömb Callebaut csokoládét, nagyon finoman felmelegítettem a mikrohullámú sütőben, és nagyobb fürtöket hámoztam le.
Csokoládé málna Pavlova fehér kerámia tányéron tejszínnel, bogyókkal és csokoládéval

Hibaelhárítás

Ha a pavlovád nem lett tökéletes, hátat kaptam. Íme néhány konkrét probléma, amely pavlova sütésénél előfordulhat, és mit tehet, hogy megakadályozza, hogy ezek ismétlődjenek meg.

  • Repedések – Ha repedések vannak a pavlován, annak több oka is lehet. Először is, a cukor nem oldódott fel sütés előtt, ezért ügyeljen arra, hogy szuperfinom cukrot használjon, és nagyon lassan adja hozzá, így a cukornak van ideje beépülni. Néhány repedés rendben van, és még sok repedés ellenére is finom lesz a pavlovája! Lehet, hogy a sütő túl forró volt, ezért ellenőrizze, hogy van sütő hőmérője. Ezenkívül a pavlova megrepedhet, ha nem hagyják lassan kihűlni a sütőben. Egyes receptek szerint kikapcsolja a sütőt, másoknál pedig betöri a sütő ajtaját.
  • A habcsók nem sűrűsödik – Ha a habcsók végül nem ver fel fehér, fényes, hullámos masszává, akkor előfordulhat, hogy a tojásfehérje zsírral szennyezett. Ez lehet zsír, zsír vagy olaj a habverőjén vagy a keverőedényben, vagy a tojássárgája, amely szennyezi a fehérjét. Legyen óvatos, amikor elválasztja a fehérjét a sárgájától, és ha van rá esély, hogy sárgája kerüljön a fehérjébe, kezdje elölről. Győződjön meg arról is, hogy a keverőeszközöket alaposan kimosta forró szappanos vízzel, vagy futtassa át a mosogatógépben, hogy eltávolítsa a zsíros maradványokat. Ne használjon műanyag edényeket, mivel ezek olajokat tartalmaznak. Azt is vegye figyelembe, hogy ha felverés előtt vizet ad a tojásfehérjéhez, az megakadályozza a tökéletes eredményt.

Gyakran Ismételt Kérdések

Honnan származik Pavlova?

Vita folyik arról, honnan származik a pavlova, Ausztráliában vagy Új-Zélandon. Mindketten a magáénak vallják. A pavlovát Anna Pavlova, az orosz balerina tiszteletére fejlesztették ki, aki az 1920-as években járt a régióban.

Mi az a Pavlova?

Egyszerűen fogalmazva, a pavlova csak egy nagy sült habcsók (bár el lehet készíteni mini verziókis). Felvert tojásfehérjéből és cukorból készül, majd addig sütjük, amíg a külseje ropogós nem lesz, a belseje pedig „tintahal” lesz. Ezt a kifejezést Nigella Lawson használta a rágós közepére. A mályvacukorszerű közepe az egyik jellemző, amely megkülönbözteti a pavlovát a habcsóktól.

A pavlovákat általában tejszínnel és gyümölccsel töltik meg, ez a csokis málnás pavlova pedig eltér a klasszikus változattól a habcsókba kevert kakaópor és csokoládé miatt. Természetesen számos iteráció létezik citromtúróval stb.

Hogyan tárolj Pavlovát?

A Pavlovát hűvös és száraz helyen kell tárolni. A nedvesség és a hő meglágyítja a pavlovát és ragacsossá teszi. Az egyik javaslat az, hogy a pavlovát hideg sütőben tárolja. Csak hagyjon egy cetlit az ajtón, hogy véletlenül se kapcsolja be!

A pavlova héjat a tálalás előtti napon elkészítheti, majd a tálalás napján hozzáadhatja a feltéteket. Az elkészítés napján a legjobb, de a maradékot soha nem hagyjuk veszendőbe menni!

Érdekelhet még:

Hozzávalók

  • 6 tojásfehérje, szobahőmérsékleten

  • 1 1/2 csésze szuperfinom cukor (a kristálycukrot a robotgépben egy percig habosra keverem)

  • 3 evőkanál jó minőségű kakaópor

  • 1 teáskanál málna- vagy balzsamecet

  • 2 uncia félédes csokoládé, apróra vágva

  • 2 csésze nehéz tejszín

  • 1/2 csésze porcukor

  • 1 teáskanál vanília

  • 2-3 evőkanál durvára reszelt félédes csokoládé

Utasítás

  1. Melegítsük elő a sütőt 350 fokra. A tepsit kibéleljük sütőpapírral. Rajzolj egy 9 hüvelykes kört a pergamenre, fordítsd meg a papírt. Félretesz, mellőz.
  2. A tojásfehérjét verjük habosra. Lassan adjuk hozzá a cukrot, miközben folyamatosan verjük, amíg a habcsók kemény és fényes nem lesz. A habcsókra szitáljuk a kakaóport, majd hozzáadjuk az ecetet és az apróra vágott csokoládét. Hajtsa össze jól, amíg össze nem áll.
  3. Halmozzuk a habcsókot a tepsire, a 9 hüvelykes körön belül. Sima teteje és szélei eltolt spatulával. Helyezze a sütőbe, és azonnal csökkentse a hőmérsékletet 300 fokra. Süssük 1-1 1/4 órán keresztül, amíg a széle és a teteje megszárad. Pavlova repedtnek tűnik. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki a sütő ajtaját, és hagyja teljesen kihűlni.
  4. A tálaláshoz fordítsa fel a tálra. A tejszínt habbá verjük a porcukorral, a vaníliával és ha használjuk. A pavlovát tejszínhabbal megkenjük, majd megszórjuk málnával, majd a reszelt csokoládéval.

Megjegyzések

A recept Nigella Lawsontól származik.

A teljes idő nem tartalmazza a hűtési időt.

Ajánlott termékek

Az Amazon munkatársaként és más társult programok tagjaként a megfelelő vásárlásokból keresek.

Táplálkozási információk:

Hozam:

8

Adag:

1

Mennyiség adagonként:

Kalória: 452Összes zsíradék: 25gTelített zsír: 16gTranszzsír: 1gTelítetlen zsírok: 8 gKoleszterin: 67 mgNátrium: 59 mgSzénhidrátok: 55gRost: 1gCukor: 53gFehérje: 5g


MENNYIRE IMÁDTA EZT A RECEPTET?

Kérjük, írjon megjegyzést a bloghoz, vagy ossza meg fényképét Pinterest

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *