Dupla kéregű körtepite – Sütési falatok

Dupla kéregű körte pite
Az almás pite és a sütőtökös pite ősszel alapvető alapanyag, de nem csak ezeket érdemes a desszertasztalra tenni! Ez a dupla kéregű körtepite kihasználja a szezonális körték előnyeit, és bemutatja őket ebben a gyönyörű dupla kéregű piteben, alternatívaként vagy kiegészítéseként! – a szokásos ünnepi pite sorakozik.

Ennek a pitenek a töltelékéhez sok körte szükséges. A körte teljesen finom és alulértékelt, ha pékárukról van szó. Sokan eszünk körtét úgy, ahogy vannak, vagy sajttál vagy saláta részeként tálaljuk. De mindenféle pékáruhoz fantasztikusan kiegészítik!

Szeretem a Bartlett körte mézes édességét, amely sütés után is megőrzi szép állagát. D’anjou körte is használható, de az általában kicsit kisebb, így több kell belőle. Sokféle körte létezik – amelyeket nem biztos, hogy élelmiszerboltban, de a környékbeli termelői piacokon biztosan látni fog –, és mindig kísérletezhet különféle fajtákkal, feltéve, hogy ropogós és nem lisztes. Függetlenül attól, hogy milyen típusú körtével dolgozik, olyan körtét kell kiválasztania, amely alig érett, hogy a legjobb eredményt elérje ebben a receptben. Nem csak könnyebben kezelhetőek és hámozhatóak, de sütés közben is jól megtartják formájukat.

A töltelékhez cukrot, szegfűborsot, vaníliát és egy kis sót tettem. A szegfűbors csodálatos ízű körtével párosítva, bár a fahéj és a szerecsendió is jó kiegészítő lehet. Kevés kukoricakeményítőt tettem a töltelékbe, és bár megúszhatod, ha nem használod, azért ajánlom, mert a körte sütés közben nagyon sok levet ereszt, és nem akarod, hogy beázzon a pite héja.

A konyhai robotgépben elkészített, csupa vajból készült héjat használtam. A vajat bármikor belevághatod kézzel, de a konyhai robotgép meggyorsítja és egyszerűvé teszi a folyamatot, és szeretem, ha lehetőségem van kihasználni az időmegtakarítást. A héjat akár két nappal korábban is elkészítheti, ha előre szeretne dolgozni.

Szeletelés előtt a pitének teljesen ki kell hűlnie, hogy a levek besűrűsödjenek és újra eloszlajanak a gyümölcsben. A kéregnek mélyen barnának, a körtének pedig puhanak kell lennie. Tálaljuk úgy, ahogy van, vagy enyhén felmelegítve, egy gombóc vanília vagy vajas pekándió fagylalttal az oldalára.

Dupla kéregű körte pite
All-Butter Crust
3 csésze univerzális liszt
1 csésze vaj, hidegen és kockákra vágva
2 evőkanál cukor
1 teáskanál só
6-8 evőkanál hideg víz

Töltő
2 1/2 font kemény Bartlett körte (5-8, mérettől függően).
3/4 csésze cukor
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál őrölt szegfűbors
1 tk vanília kivonat
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál tejszín, öntethez

Készítsd el a kérget
Aprítógépben keverje össze a lisztet, a cukrot, a sót és a hüvelyeseket. Adjuk hozzá a vajat, és addig verjük, amíg nagyjából pekándió vagy nagy mandula méretű darabokra törik. Csöpögtessük bele a vizet a gép lüktetése közben, amíg egy bozontos tészta nem kezd összeállni. Ha a tészta túl száraz ahhoz, hogy golyót formázzon, adjunk hozzá további 1-2 evőkanál vizet.
A tésztából két golyót formálunk, majd lapítsunk belőle korongokat. Csomagold be műanyag fóliába, és tedd hűtőbe legalább 2 órára, vagy egy éjszakára.

Készítsd el és süsd meg a tölteléket
Enyhén lisztezett felületen nyújtsa ki a pitetészta egyik darabját addig, amíg elég nagy lesz ahhoz, hogy megtöltsön egy 9 hüvelykes pitelapot (tegye a tányért a kinyújtott tésztalapra; elég nagy, ha van még kb. megkerülve). Tegye a héjat a pitelapra, és nyomja a helyére, és hagyja, hogy extra tészta lógjon az oldalakon. Hűtsük le 30 percig
Melegítse elő a sütőt 425 F-ra.
A körtéket meghámozzuk, majd hosszában felvágjuk, a magházukat dinnyegombóccal eltávolítjuk. Mindegyik felét négy szeletre vágjuk, és egy nagy tálba tesszük. Adjunk hozzá cukrot, sót, szegfűborsot, vaníliát és kukoricakeményítőt a tálba, és keverjük össze. Hagyja ülni a körtéket, amíg kinyújtja a tetejét.
Enyhén lisztezett felületen nyújtsa ki a maradék pite tésztát, amíg akkora lesz, hogy ellepje a pite tetejét. Dekoratív pogácsaszaggatóval vágjunk szellőzőnyílásokat a pite tetején, vagy egyszerűen késsel készítsünk a tetejére 5-7 rést.
Töltsük meg a kéreglapot körtével, a lehető legegyenletesebben elrendezve.
Az alsó kéreg túlnyúló tésztáját megkenjük egy kevés tejszínnel. A körte tetejére helyezzük a felső héjat, a krém helyére nyomkodjuk, hogy lezárjuk a tésztát. Vágja le a felesleget egy késsel, és húzza le a szélét. A tetejét megkenjük a maradék krémmel.
Süssük 425 F-on 20 percig, majd vegyük le a hőt 375 F-ra (a sütő ajtajának kinyitása nélkül), és süssük további 50-65 percig, vagy amíg a pite leve sűrűn bugyog a szellőzőnyílásokon. Szeletelés előtt hagyja teljesen kihűlni a pitét.

8-10.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *