Fermentációs táborozók – Barista Hustle

BH Unlimited frissítés, 2022. augusztus 4.

Elgondolkodtál már azon, hogy mi is az igazi álommunka a kávézásban? Az biztos, hogy amikor először elkezdtem a kávézásban, a barangoló zöld vásárlónak minden bizonnyal minden megvan. Vagy ez lehet a Head Barista állás arab fordító partnerünknél új kávézó vállalkozás Bejrútban (milyen gyönyörű bár). Nos, ezen a héten a BH irodában nem kétséges, hogy kinek van az álommunkája cégünknél. Írónk/kutatónk, Tom Hopkinson Kolumbiában járt az elmúlt néhány hónapban, és segített összeállítani a Coffee Buyer’s Guide to Colombia című kiadványt. És miközben ott volt, a csodálatos Lucia Solis bejelentette, hogy ő szervezi meg az elsőt Fermentációs edzőtábor . Szóval kitaláltad, Tomnak el kell mennie a táborba – rajtam kívül valaki féltékeny? — egy csapat rendkívüli kávézóval együtt. Baristák, termelők, pörkölők nem csak Kolumbiából, hanem a világ minden tájáról érkeztek, hogy megismerjék Lucia kávéerjesztési megközelítését.

Fermentációs táborozók a kávéfarm felé

Lucia megkért minket, hogy osszuk meg veletek néhány tippet és trükköt, amelyeket átadott a csoportnak a kolumbiai Risaralda hegyeiben töltött héten. Az egyik szokatlan elem, amelyet Lucia bemutatott a tábor során, a tejsavas erjesztés volt.

A tejsavas erjesztés a titka számos, világszerte jól ismert pácolt vagy fermentált ételnek, mint például a kimchinek vagy a savanyú káposztának. A savanyú káposzta fellendítéséhez csak adj hozzá egy csokor sót a káposztához (valamivel több, mint 2 tömegszázalékot), majd pépesítsd egy kicsit, majd hagyd, hogy végezze a dolgát. Kérdezhetitek, hogyan kapcsolódik ez a kávéhoz? A Fermentációs Oktatótáborban a tejsavbaktériumok megismerése érdekében szó szerint frissen péppé pépesített kávét pácoltak, majd természetesen pörköltek, és egészen meglepő eredménnyel csészepelték. Íme Tom nyomjegyzetei a mesés Risaralda-i hétről. És ha azt gondolná, hogy a „pácolt” a „szedett” szó elírása, akkor téved.

Pörkölés tudomány

Egyelőre nincs olyan csomagolási vagy tárolási technika, amely teljesen megakadályozná a bab elhalványulását. A megfelelő tárolás megakadályozhatja a bab avasodását, de semmi sem akadályozhatja meg teljesen, hogy a kávé íze idővel elhalványuljon. A kutatók kipróbálták a vákuumcsomagolást, a védőatmoszférát, és még a fagyasztást is – de eddig még nincs varázsgolyó.

Vannak azonban olyan dolgok, amelyeket a pörkölők megtehetnek annak érdekében, hogy a vásárolt kávé stabil legyen, és a kávét a lehető leghosszabb ideig jó állapotban tartsák. Ezen a héten a Roasting Science című folyóiratban elmagyarázzuk, mi történik a zöldbabbal az öregedés során, és kritikus pillantást vetünk a zöldbab tárolásával kapcsolatos kutatásokra.

Gyorslink: Ha egy lépéssel tovább szeretné olvasni ezt a témát, vessen egy pillantást Steven Abbott professzor zöld kávé védelmére vonatkozó ajánlásaira is.

A GrainPro zacskók meghosszabbítják a zöld kávé tartósságát, de nem tudják teljesen megállítani a kifakulását

A kávévásárlói útmutató Kolumbiába

Eközben Kolumbiában három nagyon különböző régióval küzdünk: Chocó, Cundinamarca és Huila.

Huila az elmúlt néhány évtizedben a kolumbiai kávéipar drámai átalakulásának élén állt. Kolumbia hagyományos kávétermesztési vidéke a délnyugati megyék, különösen Huila jelentőségében helyet kapott. A régió kistermelői uralják a kolumbiai kávétermelést mind minőségben, mind mennyiségben.

Úgy gondolják, hogy a Magdalena folyó völgyének keskeny alakja hozzájárul Huila jellegzetes kupaprofiljához. Csatlakozz a tanfolyamhoz hogy megtudja, miért

Cundinamarca, a Bogotát körülvevő megye ennek az átmenetnek a másik oldalát képviseli. Egykor Kolumbia egyik legfontosabb termesztő régiója volt, ahol egymillió fát vagy annál többet számláló gazdaságok működtek. Azok a nagyüzemek átadták a helyüket a kistermelőknek, és bár az osztály még mindig közel félmillió zsákot gyárt, sokkal kevésbé kiemelkedő, mint egykor volt.

E heti leckékben nyomon követjük a kolumbiai kávégyártásban bekövetkezett nagy felfordulás okait és hatásait. Rövid pillantást vetünk a kávétermelés helyzetére is Chocóban – a világ egyik legcsapadékosabb helyén.

A BH Unlimited előfizetői a gyártás előrehaladtával minden új fejezethez fejlett hozzáférést kapnak.

Hirdetésmentes tanulási élmény

A BH-nál soha nem hirdetünk más cég termékeit a weboldalunkon. Egyetlen tanfolyamunkon, hírlevelünkön vagy blogbejegyzésünkön sem szerepel termékelhelyezés. Az egyetlen bevételünk abból származik, amit Ön fizet az előfizetésekért. Ha olyan gépet vagy kávéfelszerelést lát, amely megemlítésre kerül bármely oktatási anyagunkban, vagy szerepel a tanfolyamvideóinkban, azért választottuk ezt a berendezést, mert szeretjük használni, mert úgy gondoljuk, hogy történelmi jelentőséggel bír a kávéfőzőgép fejlődésében, vagy mert megmutat valamit, amit látnia kell a modern kávékultúrából. Ilyen egyszerű.

Pörkölés tudomány

Bab tulajdonságai
RS 2.06 • Tárolás és öregítés
RS 2.07 • Összefoglaló és szószedet
RS 2.08 • Szövegértési teszt – 2. fejezet

A kávévásárlói útmutató Kolumbiába

Kolumbia növekvő régiói
CBGC 1.09 • Összeomlott
CBGC 1.10 • Cundinamarca
CBGC 1.11 • Kerekek

Mint mindig, most is csak egy e-mailre vagyunk választva, ha kérdése van! Legyen szép hetetek és várunk legközelebb is.

A kávé határáig,
BH csapat

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *