Hogyan értékeli a Swiss Water Decaf saját koffeinmentes kávéit?

A legtöbb kávéval foglalkozó ember ismeri a csészekészítés folyamatát, hogy megismerje a kávét, és a pörkölési stílus hatását arra a kávéra.

De vajon más a kávézás a koffeinmentes bab esetében?

A Swiss Water Caf Process csapata igent és nemet is mond.

“Az ízjegyek meghatározásához minden kávénkat csészével kifőzzük, és ugyanolyan szigorú értékelésnek vetjük alá, mint a koffeinmentesre.” – magyarázza Chad Trewick, a Swiss Water kereskedelmi részlegének zöld kávé tanácsadója.

Trewick hozzáteszi, hogy a kávékat szabványosított SCA cupping protokollok szerint értékelik. Természetesen ebben a folyamatban határozzuk meg a kóstolási jegyeket, amelyeket a folyamat során találunk – például az áfonya, a mangó, a fahéj és a fekete tea jegyeit, amelyeket a Panamából származó legújabb Small Batch Series kínálatukban kóstolunk meg.

De vannak-e különbségek a megközelítésben a koffeinmentes köpölyözés során?

Annak érdekében, hogy alkalmazkodjunk a koffeinmentesítés bizonyos árnyalataihoz – különösen a vegyszermentes koffeinmentesítési folyamatunkhoz, amely nem ad új ízeket, mint más koffeinmentesítő módszerek –, néhány más tulajdonságot is keresünk.

A kávébab kémiájában bekövetkezett változások miatt koffeinmentesség alatt (ami befolyásolhatja a kávé testét és a szájban való érzetét), különös figyelmet fordítunk az olyan dolgokra is, mint a vastagság, a textúra és az úgynevezett „általános hasonlóság” – ezt a pontszámot adjuk. annak felmérésére, hogy a koffeinmentes kávé milyen közel került a kávé koffeintartalmú megfelelőjéhez.

Míg gyakran megosztjuk a végfelhasználó számára legközvetlenebbül elérhető jegyzeteket, például a testet és a konkrét ízeket, amelyeket találunk, sokkal több adatot rögzítünk belsőleg, hogy hosszú távú ismereteket szerezzünk a koffeinmentesség működéséről.

És mivel a Swiss Water koffeinmentes kávéi a világ minden tájáról származnak, megfigyelhettük, hogy a koffeinmentesség hatása az egyik származási országból származó kávéra, a növekvő tengerszint feletti magasság vagy a feldolgozási mód kávénként eltérő lehet. Ezután átvesszük ezt a tudást, és arra használjuk, hogy a lehető legjobbat hozzuk ki minden kávéból, amellyel találkozunk. Mint minden tudomány, ez is egy folyamat, és végtelenül lenyűgöző.

“Folyamatosan tanulunk arról, hogy a koffeinmentesítési folyamat mely tulajdonságokat erősíti, csökkenti stb.” mondja Trewick. Ezeknek az árnyalatoknak a folyamatos megértése vezetett oda, hogy az emberek olyan ritka, rendkívül különleges kávékat bíztak ránk, amelyek a verseny színpadára léptek.

Trewick és a Swiss Water Decaf kávécsapat izgatottan várják a folyamatos kísérletezés és tudásgyűjtés jövőjét. És a móka része az is, hogy minden új dolog, amit megtanulunk, további kérdéseket vet fel a felfedezésre.

Szóval, mit tudunk biztosan?

A svájci vízfolyamatot folyamatosan elemzik, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy az általunk kezelt kávék közül a legközelebbi, legélénkebb koffeinmentességet biztosítjuk. És az, hogy ezt vegyszerek hozzáadása nélkül is meg tudjuk tenni, nem csak a cseresznye a tetején – ez a vezérelvünk. Reméljük, hogy Ön is olyan jól érzi magát koffeinmentesen, mint amilyennek gondoljuk!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *