Hogyan történik a kávé koffeinmentesítése?

Ez az egyik legtöbbet keresett kávéval kapcsolatos kérdés az interneten:

Hogyan történik a kávé koffeinmentesítése?

Nos, leegyszerűsítve ez azt jelenti, hogy a koffeint eltávolították a kávéból.

A részletesebb válasz az, hogy a koffeinmentesítés a koffein eltávolítása a kávébabból, a kakaóból, a tealevelekből és más koffeintartalmú anyagokból.

Valójában három fő módszer létezik a koffeinmentesítésre: a svájci vízeljárás, a CO2-eljárás, a metilén-kloridos eljárás és az etil-acetátos eljárás.

Nézzük meg sorra az egyes koffeinmentesítési folyamatokat:

1) A svájci koffeinmentesítő eljárás (SWP)

Az 1980-as években Svájcban kifejlesztett Swiss Water Process vegyszermentes vízeljárás. A zöld (nyers) kávébabot vízbe merítik, hogy kivonják a koffeint a kívánt kávékomponensekkel telített vízzel, ezáltal csökkentve a kávéolajok és ízek kivonását a koffeinmentesítési folyamat során.

Ez azt jelenti, hogy a koffeint kivonják, de az ízt nem. Ez a gőzölési folyamat 8-10 órát vesz igénybe, és a koffeinmentes tételt különböző gőzfürdőkbe mozgatja. A Decadent Decaf kizárólag prémium minőségű, kiváló minőségű kávébabokat használ, amelyek koffeinmentesek a Swiss Water Process eljárással.

2) A CO2 koffeinmentes eljárás

A CO2 módszert Dr. Kurt Zosel, a Max Planck Intézet munkatársa fejlesztette ki. Tudományosan ezt szuperkritikus folyadékkivonásnak nevezik. Alapvetően a folyamat azzal kezdődik, hogy a babot körülbelül 10 órára szén-dioxidba merítik (ugyanaz a gáz, mint a szénsavas vízben).

Egyes pörkölők koffeinmentesítő szénhidrogén-eljárásnak nevezik, de úgy gondoljuk, hogy ez nem pontos, ezért a helyes CO2-eljárás kifejezést kellene használniuk. Alapos áztatás után a nyomás alatt lévő, oldott koffeint tartalmazó CO2-t eltávolítják a kamrából, amelyet visszaállítanak a légköri nyomásra, így a CO2 elpárolog. Ez lehetővé teszi a koffein eltávolítását szénszűrők segítségével.

3) Metilén-klorid koffeinmentes kávé eljárás (MCP)

A metilén-klorid oldószeres koffeinmentesítés a kávé koffeinmentesítésének régimódi módja, és a kávé túlnyomó többsége továbbra is így történik világszerte. Ha koffeinmentes instant kávét iszik, az szinte biztos, hogy a metilén-klorid oldószeres eljárással koffeinmentes lesz.

Hasonlóképpen, ha nincs szó arról, hogy a pörkölt kávét miként koffeinmentesítették a csomagon, akkor szinte biztos, hogy MCP-ről van szó.

A metilén-klorid egy színtelen kémiai oldószer folyékony formában, enyhén édes aromájú, forráspontja 104 °F. Többször használható kémiai oldószer, beleértve a festékeltávolítót és a hajlakkot.

A metilén-klorid koffeinmentes kávét a következő módon állítják elő:

Először a kávébabot gőzzel kezelik, hogy a koffeint a belső kávébabból a szemes külső felületére vonják.

A metilén-kloridot ezután közvetlenül a babra hordják fel. Kémiai oldószerként az MC eltávolítja a koffeint.

Ezután ismét gőzzel a szemes kávét eltávolítják a maradék oldószerből.

Végül a babot megszárítják és megpörkölik, ami eltávolítja a kémiai oldószer minden további maradékát.

A főzött kávéban megmaradó metilén-klorid mennyisége kevesebb, mint egy milliomodrész.

4) Etil-acetát koffeinmentes kávé eljárás (EA)

Egyre népszerűbb, újszerű koffeinmentesítési eljárás az etil-acetátos (EA) koffeinmentesítő eljárás, amelyet gyakran “cukornád-koffeinmentesnek” neveznek, és egyszerűen fogalmazva, az etil-acetát koffeinmentesítő módszer természetes oldószert – etil-acetátot – használ a kávébab koffeinmentesítésére.

Egyesek szerint az etil-acetát „természetesebb”, mint más vegyszerek, mivel a természetben kis mennyiségben előfordul az érő növényzetben, például cukornádban, almában és szederben.

Ezért, mivel ez az oldószer előfordul a természetben, gyakran „természetesen” koffeinmentesként vagy „koffeinmentes cukornádként” forgalmazzák, mivel az etil-acetátot általában a feldolgozott cukor gyártása során a cukornád fermentációjának melléktermékeként nyerik.

Különböző tudományos források szerint (forrás: Coffee Confidential) azonban a természetes etil-acetát összegyűjtésének költsége miatt a koffeinmentesítéshez használt vegyszer gyakran valójában szintetikus.

Ennek az az oka, hogy az etil-acetátot olcsóbban lehet beszerezni és előállítani etil-alkohol és ecetsav felhasználásával, amelyeket általában természetes összetevőkből és kőolajszármazékokból állítanak elő.

Először a zöld kávébabot először vízben áztatják, majd párolják, hogy kitágítsák a bab sejtjeit. Ezután a zöldbabot áztatják, és etil-acetát oldatban mossák, amely vonzza és eltávolítja a koffeint. Az etil-acetátos mosás után a kávét leöblítik, megszárítják és csomagolják szállításhoz.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *