Hogyan történik a kávé koffeinmentesítése?

A koffeinmentesítésnek három fő módja van:

– A svájci víz koffeinmentesítési eljárása

– A CO2 koffeinmentesítési folyamat

– A metilén-klorid koffeinmentesítési eljárás

– Az etil-acetát koffeinmentesítési eljárás

A svájci vízfolyamat

A Decadent Decaf csak a Swiss Water Process koffeinmentes kávébabot használ, amelyek 99,9%-ban koffeinmentesek, és vizet (semmiféle yukky vegyszert) használnak a bab koffeinmentesítésére.

Az 1980-as években Svájcban kifejlesztett Svájci vízfolyamat vegyszermentes eljárás. A zöld (nyers) kávébabot vízbe merítik, hogy kivonják a koffeint a kívánt kávékomponensekkel telített vízzel, ezáltal csökkentve a kávéolajok és ízek kivonását a koffeinmentesítési folyamat során.

Ez azt jelenti, hogy a koffeint kivonják, de az ízt nem. Ez a gőzölési folyamat 8-10 órát vesz igénybe, és a koffeinmentes tételt különböző gőzfürdőkbe mozgatja. Jelenleg a Decadent Decaf csak prémium minőségű, kiváló minőségű kávébabot használ, amelyek koffeinmentesek a Swiss Water Process segítségével.

A svájci víz koffeinmentes folyamatáról részletesebben itt olvashat Svájci víz koffeinmentes oldal.

A CO2 koffeinmentes eljárás

A CO2 módszert Dr. Kurt Zosel, a Max Planck Intézet munkatársa fejlesztette ki.

Tudományosan ezt szuperkritikus folyadékkivonásnak nevezik. Alapvetően a folyamat azzal kezdődik, hogy a babot körülbelül 10 órára szén-dioxidba merítik (ugyanaz a gáz, mint a szénsavas vízben).

Egyes pörkölősök a Pezsgővíz koffeinmentes eljárásde úgy gondoljuk, hogy ez nem pontos, ezért a helyes CO2-folyamat kifejezést kellene használniuk.

Alapos áztatás után a nyomás alatt lévő, oldott koffeint tartalmazó CO2-t eltávolítják a kamrából, amelyet visszaállítanak a légköri nyomásra, így a CO2 elpárolog.

Ez lehetővé teszi a koffein eltávolítását szénszűrők segítségével. Ez az eljárás ismét elkerüli a káros anyagok használatát, és a Decadent Decaf vizsgálja a prémium minőségű, kiváló ízű babok beszerzését a CO2-eljárással a jövőben.

Környezeti szempontból a felhasznált CO2 állandó ciklusban zajlik, nem pedig a légkörbe szellőztetve – a babok rendszerből való eltávolításakor további gázképződés következik be (egyetlen folyamat sem tökéletes), de a legtöbb esetben ez egy zárt rendszer, ami jó hír a környezet számára.

Metilén-klorid koffeinmentes eljárás (MCP)

A metilén-klorid oldószeres koffeinmentesítés a kávé koffeinmentesítésének régimódi módja, és a kávé túlnyomó többsége továbbra is így történik világszerte.

Ha koffeinmentes instant kávét iszik, az szinte biztos, hogy a metilén-klorid oldószeres eljárással koffeinmentes lesz.

Hasonlóképpen, ha nincs szó arról, hogy a pörkölt kávét miként koffeinmentesítették a csomagon, akkor szinte biztos, hogy MCP-ről van szó.

De mi az?

A metilén-klorid egy színtelen kémiai oldószer folyékony formában, enyhén édes aromájú, forráspontja 104 °F. Többször használható kémiai oldószer, beleértve a festékeltávolítót és a hajlakkot.

Az oldószeres koffeinmentesítés módja a következő:

  1. Először a kávébabot gőzzel kezelik, hogy a koffeint a belső kávébabból a szemes külső felületére vonják.
  2. A metilén-kloridot közvetlenül a babra hordják fel. Kémiai oldószerként az MC eltávolítja a koffeint.
  3. Ezután ismét gőzzel a szemes kávét eltávolítják a maradék oldószerből.
  4. Végül a babot megszárítják és megpörkölik, ami eltávolítja a kémiai oldószer minden további maradékát.
  5. A főzött kávéban megmaradó metilén-klorid mennyisége kevesebb, mint egy milliomodrész.

Etil-acetát koffeinmentes eljárás (EA)

Egyre népszerűbb, újszerű koffeinmentesítő eljárás az etil-acetátos (EA) koffeinmentes eljárás, amelyet gyakran “cukornád koffeinmentesnek” neveznek, de miről is szól az EA koffeinmentesítő eljárás?

Egyszerűen fogalmazva, az etil-acetát koffeinmentes módszer egy természetes oldószert – etil-acetátot – használ a kávébab koffeinmentesítésére.

Egyesek szerint az etil-acetát „természetesebb”, mint más vegyszerek, mivel a természetben kis mennyiségben előfordul az érő növényzetben, például cukornádban, almában és szederben.

Ezért, mivel ez az oldószer előfordul a természetben, gyakran „természetesen” koffeinmentesként vagy “Koffeinmentes cukornád” mivel az etil-acetátot általában a feldolgozott cukor gyártása során a cukornád fermentációjának melléktermékeként nyerik.

Különböző tudományos források szerint (forrás: Coffee Confidential) azonban a természetes etil-acetát összegyűjtésének költsége miatt a koffeinmentesítéshez használt vegyszer gyakran valójában szintetikus.

Ennek az az oka, hogy az etil-acetátot olcsóbban lehet beszerezni és előállítani etil-alkohol és ecetsav felhasználásával, amelyeket általában természetes összetevőkből és kőolajszármazékokból állítanak elő.

Mi az etil-acetát koffeinmentesítés tudományos eljárása?

i) A zöldbabot először vízben áztatják, majd párolják, hogy a bab sejtjeit kitágítsák.

ii) A zöldbabot ezután áztatják és etil-acetát oldatban mossák, ami magához vonzza és eltávolítja a koffeint.

iii) Az etil-acetátos mosás után a kávét leöblítik, megszárítják és csomagolják szállításhoz.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *