Manuális vs. Automata vs. Super Auto; Bonyolulttá vált! » CoffeeGeek

Amikor először beleszerettem az eszpresszóba, és megtanultam, hogyan készítsem el otthon, alapvetően négyféle géptechnológia létezett, amelyekkel valódi eszpresszót lehetett készíteni (nem ideértem a tűzhelyes bojlereket és a tábori eszpresszókészülékeket):

  • Kézi gépekolyan karok alapján, amelyek a kezed erejével átnyomják a vizet a kávéágyon, vagy felhúznak egy rugót a munka elvégzéséhez.
  • Félautomataamelyek olyan gépek voltak, amelyeknek belső meghajtású szivattyúja volt, amely átnyomja a vizet a kávéágyon, amikor aktiválja a kapcsolót, és leállítja a víz átnyomását, ha kikapcsolja a kapcsolót.
  • Automatikusamelyek belső szivattyút használó gépek voltak, de valamiféle térfogatszabályzóval is rendelkeztek a presszósütés elkészítéséhez használt víz mennyiségére. Megnyom egy gombot, és a gép aktiválja a szivattyút, és előre beállított mennyiségű vizet bocsát ki, mielőtt kikapcsolná a szivattyút, automatikusan.
  • Szuper Autoolyan technológia, amely 2000 körül jelent meg az otthoni eszpresszógépekben; tartalmaz egy belső darálót és egy döngölő mechanizmust, amely átveszi az eszpresszókészítés teljes folyamatát. Egy gombnyomással a gép megőrli a kávét, áthelyezi egy főzőkamrába, tömöríti, és a nyomást biztosító pumpa segítségével főzi, előre beállított mennyiségű vizet adagolva, mielőtt leállítja. Az elhasznált korongot ezután egy belső hulladékgyűjtőbe dobják.

Ez volt a szabvány sok évtizeden át (a Super Auto későn jelent meg). Vásárolhattak kézi gépeket, félautomatákat és automatákat az 1980-as évekig, otthoni eszpresszó használatra. A Super Auto 2000-ben komolyan csatlakozott (bár a kereskedelmi használatra szánt szuperautomata eszpresszógépeket az 1990-es évek elején találta fel a Baratza darálócég egyik társtulajdonosa, Kyle Anderson).

A dolgok azonban megváltoztak az elmúlt öt évben. Eléggé. Az első és az utolsó kategória – Manual és Super Auto – nem olyan, mint volt. A piacon vannak olyan új technológiák (néhány újratervezett régi technológia), amelyek drámai módon kiterjesztik ezeket a kategóriákat. Itt van először a kézi kategória.

Manuális eszpresszógépek

A kézi eszpresszógépek hagyományosan emelőre épültek.

A kart kétféleképpen lehet használni: vagy lenyomja a kart, hogy felhúzzon egy vastag rugót az eszpresszókészülék belsejében, és miután elengedi a kart, a rugó kioldódik, megnyomva egy dugattyút, ami a főzővizet átnyomja az ágyon. kávéból.

A második kar kialakítást egyesek közvetlen karnak hívják. Ez azt jelenti, hogy a kezed, az izmaid közvetlenül nyomják a dugattyút, amely átnyomja a főzővizet a kávéágyon.

Mindkét géptípus meghajtású, és ezt az energiát használja a kazánban lévő víz fűtésére és hőmérsékletének szabályozására. A szivattyú működtetéséhez nem használnak elektromos áramot. A főzéshez nincs be- és kikapcsoló, csak a vízmelegítő be-/kikapcsolója. Ezek alapvetően egy nagy kazán, néhány karral.

Század első évtizedének második felében jelent meg a piacon a Handpresso manuális, utazási eszpresszógép. Karok vagy elektromechanikus szivattyúk helyett ez az eszköz egyfajta kerékpárszivattyút használna egy kamra felfújására, hogy légnyomást biztosítson (egészen 6 BAR-ig!) egy adag eszpresszó elkészítéséhez. Ez határozottan kézi eszpresszógép volt, de nem elektromos; forrásban lévő vízzel kellett ellátnia.

A kerékpár pumpa, első kiadású kézi presszó kávéfőző.

A következő nagy eszköz, amely felrázta ezt a piacot, a Mypressi eszpresszófőző volt. Úgy nézett ki, mint egy 2001-es eszköz: Space Odyssey. Kézi volt annyiban, hogy nem volt benne pumpa, ki/be kapcsoló, de kis nitrogénkapszulákat használt, amilyeneket a tejszínhabos adagolókban használnak, hogy nagy nyomáson átnyomja a vizet egy kávéágyon. (szerk.megjegyzés – nem biztos, hogy ezt manuális gépnek nevezném, mivel gáznyomásos kapszulákat használ).

A Handpresso a sajnos eltűnt MyPressi gázüzemű eszpresszógép mellett.

Azóta más eszközök is megjelentek. Még egy cég is tervez speciális kupakot az Aeropresshez, hogy az a valódi eszpresszóhoz közel álló italt tudjon kinyomni, attól függően, hogy milyen erősen nyomja le az Aeropress dugattyúját.

A közelmúltban megjelent a Flair eszpresszógép és a Cafelat Robot, amelyek mindketten kézi eszpresszógépek, és mindkettő egy karrendszert használ a nyomás közvetlen kifejtésére a sörfőzéshez, amelyet aztán átnyomnak a kávéágyon. De mindkettő teljesen mechanikus, nincs áram. Ön adja a vizet a készülékhez.

A Flair eszpresszógép.

Van egy Flair készülékem, és elmondhatom, igazi eszpresszót főz. Ez egy munkaterhelés, és nem tudok könnyen lövés után készíteni, de igazi eszpresszót főz, ami ízletes és kielégítő. Tejet gőzölni nem képes, de kielégítő eszpresszót készít belőle! A Facebookon folyamatosan látom a robottulajdonosokat, amint a remek Cafelat gépeikről beszélnek, és arról, hogy mennyire imádják őket használhatóságuk és teljesítményük miatt.

Így most úgy tűnik, hogy a Manual kategória túlmutat egy La Pavoni emelőkaros gépen vagy egy Elektra Micro Casa a Leván (szeretettel MCaL néven).

Szuper automatika

A Super Automatika egy fiatal kategória, de nagy felforduláson ment keresztül, mióta a 2000-es évek elején megjelent a hazai piacon.

A Breville Oracle és a Breville Oracle Touch a modern fogalommeghatározás szerint szuperautomatikának számít, annak ellenére, hogy egyáltalán nem hasonlítanak a mai piacon lévő szuperautomatákhoz.

Szinte az összes négyzetet bejelölik:

  • Automatikusan őrölni a kávét,
  • Automatikusan adagolja a kávét,
  • Dörzsölje meg a kávét automatikusan,
  • Főzze meg a kávét előre beállított térfogati adag vízzel.
  • Tej gőzölése és habosítása, automatikusan, és
  • Az Oracle Touch esetében szinte 100%-ban automatikusan tud italokat készíteni Önnek egy képernyőmenü rendszeren keresztül.

Az Oracle gépek egyetlen területe abban különbözik az összes többi szuperautomatától, hogy hagyományos 58 mm-es portaszűrőt használnak, és Önnek, mint felhasználónak, át kell helyeznie a portaszűrőt a daráló területéről a csoportfejre, majd még egyszer el kell távolítania a szűrő adagolásához. elköltött kávékorongot. A gépeken minden más automatizált, így a tej hőmérséklet-pontos gőzölése és habosítása is.

Az Oracle Touch gépekkel dolgozhattam, amikor egy évvel ezelőtt felvettek baristának néhány különleges eseményre egy prémium konyhai üzletben. Ez egy lenyűgöző készlet. Szükséges a szuperautomata koncepció, és néhány jól bevált „barista szintű” dolog, mint például a kereskedelmi minőségű portafilter, hogy egy adag eszpresszót vagy egy párolt vagy habos italt olyan jó legyen, mint bármelyik kávézóban. .

Összességében az eszpresszógépek teljes kategóriarendszere megrendülni látszik az új és eltérő technológiák beépítése érdekében. Izgalmas idők!


Natia szereti a kávét, és örül annak, hogy írhat róla. Régen részt vett regionális barista versenyeken, és bár hivatásként már nem barista, azt mondja, az eszpresszó átjárja az ereit.


Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *