… megszületett a rum baba – Relais Desszertek


A lengyel trónról leváltott királyt, Stanislas Leszczynskit (1677-1766) Lotaringia hercegévé nevezték ki 1737-ben, miután lánya, Marie Leszczynska feleségül vette XV. Lajos francia királyt. Stanislas Leszczynski napjai nagy részét laza pihenéssel töltötte a Lunéville-kastélyban, Franciaországban, Meurthe-et-Moselle-ban. Egy igazi ételkedvelő az ételkedvelők körében (neki tartozunk az első madeleine-ekkel is), eszébe jutott, hogy egy szelet kouglofot, ami a lengyel babkára (egyfajta mazsolás süteményre) emlékeztette, édesborba márthat. szirup. Egyes történészek szerint a herceg ezt az új tortát az Arabian Nights hőséről, Ali Babáról nevezte el. Mások szerint a kifejezést a nagymama lengyel becenevéből, a Babkából kölcsönözte, ami jelenthet öregasszonyt vagy lengyel édes tésztás süteményt is.

Alsacien Nicolas Stohrer (1706-1789), aki tanoncként Stanislas Leszczynski cukrásza lett, valamint Marie Leszczynska és XV. Lajos király Versailles-ban járult hozzá a rum baba népszerűsítéséhez. A párizsi Rue Montorgueil 51. szám alatti kis üzletében (1730-ban nyitották meg, a Stohrer Franciaország fővárosának egyik legrégebbi cukrászdája) tökéletesítette az Ali Baba tortát. Még mindig a három évszázados butikban árulják, és a recept szinte megegyezik azzal, amit a király cukrásza készített először. Az egyetlen különbség az, hogy malagai bor helyett rumot használnak.

Unokatestvére, a savarin torta először 1845-ben jelent meg. A rum baba sikerétől inspirálva a Jullien fivérek, cukrászok, akiknek butikja a párizsi tőzsdenegyed („La Bourse”) közelében található, megalkották a brillat-savarin tortát (neve az „Ízlés fiziológiája” szerzője tiszteletére). A tésztát ugyanúgy sütjük, mint a rumbabát (de mazsola nélkül), kirsch szirupba mártjuk, korona alakúra formázzuk, és pudinggal vagy tejszínhabbal díszítjük. A név azóta lerövidült savarin tortára.

A Relais & Dessertsnél:

  • Arnaud Larher előszeretettel fekteti a hangsúlyt a rum kiválasztására. A martinique-i Macoubában frissen facsart cukornádból készült és tölgyfahordókban érlelt rumot önti babáira. Citruslébe is mártja a tésztát. A cukormáz vaníliával és fehér csokoládéval készül.

Aurélien Trottier érlelt rumba áztatja babáit, és vérnarancsos zselatinszeleteket tesz a tetejére, hogy friss, keserű citrus ízt adjon.

Az Alexandres-ből származó Jérôme Allamigeon klasszikus babákat készít (citrusfélék héjával átitatott szirupból) és kávés változatát. A tésztát kávészirupba és Baileys-be áztatja, tejcsokoládé ízű tejszínhabbal vonja be, és Baileys étcsokoládé szósz vonalakkal erősíti a kávé aromáját.

Caroline Mignot

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *