Menühackek: A menütervezés mögötti pszichológia

Étteremtulajdonosként a marketing legértékesebb darabja az átgondolt menü. Hirdeti ajánlatait, miközben növeli éttermének jövedelmezőségét. A menütervezés az étlap tervezésének stratégiai folyamata a profit maximalizálása érdekében. Megköveteli a jövedelmező és a legnépszerűbb menüelemek elemzését. Az étlappszichológiai technikák segítségével ezeknek a tételeknek a kiemelésére az éttermek a leghatékonyabb módon készíthetnek menüt.

Először is elemeznie kell a menüelemeket, hogy megtalálja a legnépszerűbb és legjövedelmezőbbet, ami azért fontos, mert étlapját ezen elemek köré kell felépítenie. Győződjön meg arról, hogy a menüje megfelelő helyes árazás a maximális haszon érdekében és megértse a tételek népszerűségét a menü mátrix. A menüelemek elemzése és megfelelő árazásuk után kezdődhet a móka ezekkel a tervezési hackekkel.

Az első szempont, amelyet figyelembe kell venni a menütervezés során, a szkennelhetőség. Ezért a vendéglősök nagy profitot kínáló termékeikkel szeretnék felkelteni a vendégek figyelmét. A kutatás azt mutatja, hogy a vásárlók valószínűleg az elsők között rendelik meg azokat a termékeket, amelyek felkeltik a figyelmüket. Mivel a vendégek csak átlagosan költenek 109 másodperc az étlapját nézve úgy kell kialakítani, hogy a vendégek könnyen megtalálják a kulcsfontosságú tételeket, más néven beolvashatóakat.

El szeretné kerülni a zsúfolt elrendezéseket, korlátozni szeretné a tételek választékát, és természetes folyamatot szeretne létrehozni. Előfordul, hogy túl sok lehetőség láttán elájulsz? Ez a „választás paradoxonaként” ismert pszichológiai elmélet, amely azt feltételezi, hogy minél több választási lehetőségünk van, annál nagyobb a szorongásunk, míg a túl kevés választási lehetőség miatt a fogyasztók félrevezetettnek érzik magukat. Az étkezési lehetőségek aranyszáma kategóriánként 7. Bármi, ami több mint hét elem, lesben tarthatja a vásárlókat, és zavart okozhat, és a zűrzavar arra késztetheti őket, hogy alapértelmezés szerint visszatérjenek a „szokásos” állapotukhoz, ahelyett, hogy új menüelemet próbálnának ki. Nem szégyen ragaszkodni ahhoz, amit tud, de egy jól megtervezett menü valami más vagy drágább kipróbálására csábít.

  • Limit opciók.A pszichológusok azt javasolják, hogy a vendéglátók kategóriánként az aranyszámra korlátozzák a választási lehetőségeket, körülbelül 7 tételre, a „választás paradoxona” elmélet alapján. A lehetőségek korlátozása növelheti azt a vélekedést, hogy a fogyasztók helyesen választottak, ami viszont visszahozza az ügyfeleket. Egy olyan iparágban, ahol a visszatérő vásárlók adják az eladások mintegy 70%-át, a végső cél az étkezők visszatérése. (Mental Floss)
  • Rendcsinálás, lomtalanítás. Kerülje a zsúfolt elrendezéseket, és válasszon könnyen olvasható betűtípusokat és betűméreteket. Ragaszkodjon látható ételcímekhez és áttekinthető részekhez.
  • Helyszín, hely, hely! Pszichológusok tanulmányozták a fogyasztók szemmintázatait, és azt találták, hogy a szemünk először a menü közepére kerül, majd a jobb felső sarokba, majd a bal felső sarokba. Ez az úgynevezett „Arany Háromszög”. Helyezze el legjövedelmezőbb menüelemeit ezeken a kiváló ingatlanhelyeken (Webétterem)
  • Ha szükséges, használjon szószedeteket. Egyes látogatókat megfélemlíthetik az ismeretlen nevek, és elriasztják őket attól, hogy díszes ételeket rendeljenek. A szószedet több kontextust adhat, így a vendégek biztosak lehetnek abban, hogy tájékozott döntést hoznak és helyesen választanak.

Ezután fontolja meg a menü azon képességét, hogy megérinti a vásárló érzékeit. Az élelmiszerek felkeltik a figyelmedet? Érzelmeket vált ki a menü? Az éttermi tanácsadó szerint Aaron Allena színek különböző típusú érzéseket idézhetnek elő és „motiválhatnak” viselkedést. Például; a kék nyugtató hatású, míg a piros étvágyat és sürgősségi érzést serkenthet, a sárga pedig felhívja a figyelmünket. Szórakoztassa a szegélyeket, az árnyékolt négyzeteket és a szóközöket, hogy kiemelje a konkrét és jövedelmező elemeket. Az étlap fotókkal való telezsúfolása olcsóbbá teheti az étlap hangulatát, de egy szép kép egy étel mellé 30%-kal növelheti az eladásokat.

Egy másik taktika a hosszabb, részletesebb leírások írása, amelyek meggyőzik az ügyfeleket, hogy többet kapnak dollárjukért. Egy Cornell-tanulmány szerint a kutatók azt találták, hogy a részletesebb leírások közel 30%-kal több élelmiszert adtak el. A vásárlók ezeket a termékeket is jobb ízűnek értékelték. „Az emberek azt kóstolják meg, amit mondasz nekik, azt kóstolják” – mondja Gregg Rapp, a menümérnök.Mental Floss). Szóval mesélj nekik egy történetet! Részletezze az ételeket szóhasználattal, amely leírja, honnan származik és hogyan készült, hogy hatékonyan javítsa az áruk minőségi megítélését.

  • Használj színt. Válasszon olyan színösszeállítást, amely tükrözi értékesítéseit és marketing cél. Az emberek érzelmileg reagálnak a színekre, tudat alatt, ami befolyásolhatja viselkedésüket. Használhat élénk színeket, amelyek felkeltik a figyelmet és kiváltják az étvágyat, hogy a menü bizonyos hátralékaira irányítsák a hangsúlyt.
  • Használj fényképeket. Használjon professzionális fényképezést az étlapon, de ezt takarékosan tegye. Az emberek úgy reagálnak a kiállított képekre, mint ha a tányér közvetlenül előttük lenne, és ha éhes vagy, a válasz: „Megteszem!”
  • Minden a szemantikáról szól! Ügyeljen a nyelvezetre, amellyel leírja az ételeket, és meséljen el egy történetet. Az olyan melléknevek, mint a „soron fogott”, „farmban nevelkedett” vagy „helyi forrásból származó”, nagy vonzerőt jelentenek az ügyfelek számára, és javíthatják a minőség megítélését.
  • Tedd nosztalgikussá. Az elmúlt időszakok érintése boldog emlékeket idézhet elő gyermekkorukról, családjukról vagy hagyományairól. A „nagymama csirkeleves” vagy a „tábortűz forró kakaója” a kényelem és a közelség érzését keltik.

Egy másik trükk az, hogy helyet teremtsünk a nagy profitot hozó tárgyak körül úgy, hogy dobozokba helyezzük, vagy más módon elválasztjuk őket a többi lehetőségtől. „Amikor negatív teret teszel, oda húzod a szemed” – írja Allen. „Ha negatív teret helyezünk egy tárgy köré, felhívhatja rá a figyelmet, és segíthet eladni” (Mental Floss).

Végül térjen vissza a menü jövedelmezőségéhez. A perspektíva minden a menü tervezésénél. szerzője Megfizethetetlen, William Poundstone feltárja az étlapok mögött rejlő pszichológiát, és kijelenti: „végső soron az árra való összpontosítás minimalizálásáról van szó”. Az árcédulák minél feltűnőbbé tételével több költésre ösztönözhetjük a vendégeket. A Cornell Egyetem tanulmánya szerint a kiírt árak több költésre is ösztönzik a vendégeket. Íme néhány további hack, amelyek célja az étlap profitpotenciáljának növelése.

  • Kerülje a dollárjeleket. A valutamutatók fájdalmas pontok, amelyek emlékeztetik az ügyfeleket arra, hogy pénzt költenek, és úgy érzik, hogy többet költenek, mint amennyi valójában. Lágyítsa az árat a dollárjel megszüntetésével.
  • Kerülje el az árnyomokat. Az árnyomvonalak szaggatott vonalak, amelyek összekötik a menüelemeket az árukkal, és az étlap tervezésének fő bűne. Ez leveszi a hangsúlyt az étel leírásáról, és egyenesen az árra helyezi. Próbáld ki a „beágyazott” árazást, az árakat, amelyek diszkréten, az étkezés leírása után, azonos betűmérettel jelennek meg, hogy a fogyasztók szeme rásuhanjon (Mental Floss).
  • Kerülje az ároszlopokat. Az árak oszlopba helyezése az étel költségére helyezi a hangsúlyt, nem pedig magára az ételre, ami arra késztetheti a vendégeket, hogy a legolcsóbb tételeket válasszák az étlapon.
  • Használj árcsalit. Az ár „csali” olyan menüelem, amely túlságosan drágának tűnik a vendégek számára, ha magas haszonkulcsok közelében helyezik el. Ez azt a felfogást kelti a csalihoz képest, hogy az ügyfelek alkut kapnak, „jobb durranást” kapnak.
  • Szendvics az étlapon. D Tanulmányok azt mutatják, hogy a vásárlók hajlamosak arra, hogy a két legfelső két terméket vagy az egyes szakaszok utolsó tételét gyakrabban veszik észre és rendeljék meg, mint más cikkeket. Helyezze a legjövedelmezőbb tételeket a lista tetejére, egyet pedig az aljára, hogy optimalizálja menükategóriáit.

Végső gondolatok

A vendégek átlagosan kevesebb, mint 2 perc alatt átkutatják az étlapot, ami azt jelenti, hogy egy kis ablak áll rendelkezésére a menü hangjának beállításához az ügyfelek elégedettsége és az optimális profit érdekében. Az étlaptervezés ezen pszichológiai taktikáinak használatával az étlap megújítása nagymértékben javíthatja éttermének nyereségét és vendégélményét. A miénk Sweet Street Design Suite szakértelmet és eszközöket biztosít Önnek, hogy többet értékesítsen.

Források: Aaron Allen | WebstauranteStore | Canva | Mental Floss | A Sydney Morning Herald

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *