Mi az a Channeling Espresso? Szakértői megoldások és tippek!

eszpresszó csöpög

Csalódást okozhat, ha elfogyaszt egy pohár eszpresszót, amely nem ízlik. Meg kell próbálnia meghatározni, mi okozta a problémát, hogy legközelebb kijavíthassa, és elkerülje a kellemetlen ízt. Leggyakrabban, ha egy eszpresszó finomabb, a csatornázás a probléma.

Mi az a csatornázás, kérdezheted? Egyszerűen fogalmazva, a csatornázás az, amikor gyenge pontok vannak az eszpresszó kávézójában. Ezek a foltok miatt a víz egyenetlenül folyik át a korongon. Amikor ez megtörténik, mind az alul-, mind a túlnyomással kell szembenéznie, ami egy csésze eszpresszót eredményez, amelyet legszívesebben kidobna. Tanuljunk meg többet az eszpresszó csatornázásáról, mi okozza, és hogyan kerülheti el.

osztó 4

Miért történik ez?

Ahogy fentebb említettük, az eszpresszó csatornázása nagyban függ attól, hogy a víz hogyan áramlik át a kávéágyon. Mint bármi más, az eszpresszógépen áthaladó víz a legkisebb ellenállás útján halad. Ez azt jelenti, hogy bizonyos kávézaccokat jobban kivonnak, mint másokat.

Sajnos nehéz megtudnod, hogy megtörténik-e a csatornázás, mivel a portaszűrőd a kihúzás során a helyére rögzült. Ez különösen igaz, ha a kávéfőzőhöz mellékelt portaszűrőt használja. Az alapvető portaszűrők használata helyett a legtöbb barista és kávészakértő csupasz portaszűrő használatát javasolja, amelyet feneketlen portaszűrőnek is neveznek.

Kávé szűrő
Kép jóváírása Szerző: StockSnap, pixabay

Mik az eszpresszó csatornázás jelei?

Bár előfordulhat, hogy nem lát mindent, ami a kávéfőző belsejében történik, az eszpresszó csatornázásnak vannak jelei, amelyeket észrevehet. Tanuljuk meg ezeket a jeleket, amelyek segítségével jobban megértheti, miért nem ízlik a kávéja a legjobban.

A lövés gyorsan indul

Az eszpresszó húzása addig ne induljon el, amíg a megfelelő nyomás létre nem jön. Ha azt veszed észre, hogy a felvételed túl korán jön ki, különösen a nyomás növekedése előtt, akkor csatornázást tapasztalhatsz. Észreveheti a szőkeség jeleit is. Függetlenül attól, hogy ez akkor történik, amikor az eszpresszó eléri a csészét, vagy a folyás közben, a szőkeség fő jele annak, hogy a dolgok nem működnek megfelelően a szűrőben.

Nézze meg a Drip-et

A portaszűrő aljának szemmel tartása segíthet megállapítani, hogy megtörténik-e a csatornázás. Ha úgy tűnik, hogy az eszpresszó csepegtetője előnyben részesíti az egyik területet a többivel szemben, akkor probléma lehet. Egyenletes eloszlást szeretne látni, de ne várja el, hogy tökéletes legyen. Egy jó csésze eszpresszónak legalább egynél több területen kell átfolynia. A folyamat során nem szabad látnia a portaszűrőt.

Vízsugarak

Az eszpresszó csatornázásának egyik legkárosabb jele az, amikor kicsi vagy nem olyan kicsi vízsugarak bocsátanak ki a szűrő alján. A csatornázásnak ez a drámai jele általában a géped csepptálcájában köt ki, de rád találhat, ha túl közel állsz.

A Crema nem éri el

Ha ezen egyéb jelek bármelyike ​​bekövetkezik, és észreveszed, hogy a krémed sápadtabb, mint kellene, ez a csatornázás újabb jele. Észreveheti a krém hiányát is, ami azt jelzi, hogy probléma van.

eszpresszógép
A kép forrása: Kevin Schmid, Unsplash

Hogyan állíthatom le az eszpresszó csatornázását?

Egy nagy csésze eszpresszó elkészítésének megtanulása sok gyakorlást igényel. Látni fogja, hogy több tényezőnek együtt kell működnie egy ízletes csésze elkészítéséhez. Ha csatornázást észlel, amikor megpróbál egy adag eszpresszót kihúzni, néhány dolgot módosíthat annak reményében, hogy minimalizálja ezt a problémát, vagy teljesen megszüntesse. Nézzük most ezeket.

Csináld meg a receptedet

Ha szilárd receptet követve eszpresszót készít, az segíthet véget vetni a csatornázásnak. A recepttel kapcsolatos legnagyobb probléma gyakran a bab őrlése. Ha a bab túl finomra van őrölve, a csatornázás növelhető. A legjobb húzási arány 1:1 és 1:2,5 között van. Érdemes ragaszkodnia a nagyjából 20-35 másodperces időkerethez is.

Az őrlemények elosztása

Lehet, hogy nem veszi észre, de az, hogy a kávézacc hogyan oszlik el a portaszűrőben, meghatározhatja, mennyire jó az eszpresszó. Ha a dolgok nem egyenletesen oszlanak el, nagyobb valószínűséggel kerül sor a csatornázásra. Az elosztás nem akkor kezdődik, amikor a kávét a portaszűrőbe tölti. Köszörüléssel kezdődik. Minden daráló más és más módon adagolja. A csatornázás elkerülése érdekében egyenletes eloszlást szeretne, és kerülje az olyan darálókat, amelyek a szűrő bizonyos területeire összpontosítanak. Segítheti ezt a folyamatot, ha kis körökben elforgatja a portaszűrőt, hogy egyenletesebb legyen a terjesztés.

Használj jó eszközöket

Egy jó espresso tamper segíthet a csatornázás leküzdésében. A szabotázs használata során próbálja meg a lehető legegyenletesebben tartani a kávéágy őrleményét. Bármilyen ferdeség hatására a víz áramlása az egyik oldalnak kedvez, és csatornázást okozhat.

Válassza ki a megfelelő szűrőt

Már említettük a csupasz portaszűrőket. Ha valóban harcolni szeretne az eszpresszó csatornázása ellen, kerülje a géphez mellékelt normál portaszűrő használatát, és válasszon csupasz vagy feneketlen szűrőt. Ez lehetővé teszi, hogy jobban megtekinthesse a víz áramlását a szűrőn, és észrevegye a lehetséges problémákat, amelyek a presszókávé húzásával léphetnek fel.

Cyetus eszpresszógép portaszűrő és szabotázs

Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

Milyen az eszpresszó íze a csatornázás során?

Sajnos nem olyan jó. A víz egyenetlen áramlása miatt az eszpresszója kiegyensúlyozatlan lehet. Mind a gyenge, mind a savanyú ízt fogja észrevenni, amely túlságosan keserű. Őszintén szólva, ez meglehetősen megnehezíti a felvétel befejezését.

Mi az espresso szőkeség?

Igen, a szőkeség a csatornázás jele, de mi is pontosan a szőkeség? Ez az, amikor az eszpresszója színe a normál sötét színről halványbarnára változik. Ez általában a kivonás végét jelzi. Ha ez a lövés lehúzásának korai szakaszában és a folyamat hátralévő részében történik, akkor ez egyértelműen jelzi, hogy a lövés nem megfelelően van kihúzva. Ezt a problémát a csatornázás okozhatja.

Hogyan válasszam ki a megfelelő tampert?

A szabotázs kiválasztásakor a legjobb, ha megbizonyosodik arról, hogy jól működik a portaszűrővel. Szüksége lesz egy megfelelő átmérőjűre, súlyra és anyagra. Szoros illeszkedésre van szüksége, hogy a kávéágy egyenletesen maradjon.

kávébab és portafilter
A kép forrása: Marian Weyo, Shutterstock

Gyors útmutató

Hogyan lehet észrevenni a Channeling eszpresszót

  • Ügyeljen arra, hogy a szűrő alján nincs-e hézag az áramlásban
  • A lövések túl gyorsan indulnak
  • A szőkítés a folyamat korai szakaszában kezdődik, és végig folytatódik
  • A Crema nem megfelelő

Hogyan hagyjuk abba az eszpresszó csatornázását

  • Módosítsa a receptjét, és használja a megfelelő arányokat
  • Oszd el megfelelően az őrleményt
  • Használjon jó eszközöket a döngöléshez
  • Használjon csupasz portaszűrőt, hogy szemmel tarthassa az áramlást

osztó 5

Következtetés

Ha csatornázást tapasztal, amikor eszpresszót húz, ne érezze magát egyedül. A világ legjobb baristái foglalkoztak ezzel a kérdéssel, és valószínűleg ezután is fognak. Ne hagyja, hogy ez megakadályozza, hogy saját eszpresszót készítsen, és még jobbá tegye azt. Egy kis gyakorlással, és követve néhány fent említett tippet, könnyedén véget vethet a csatornázásnak, és remek eszpresszót készíthet. Mielőtt észrevenné, készen áll arra, hogy szembeszálljon kedvenc kávézóival.


Kiemelt kép forrása: NATHAN MULLET, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *