Miben különböznek ezek a sültek?

Minden reggel egy csésze kávéval kezd, de abbahagyta valaha, hogy elgondolkozzon a sültek közötti különbségeken?

Miért sötétebb egyes kávészemek, mint mások? Az olasz és a francia pörkölés a két legsötétebb kávébab, de mi a különbség a kettő között?

A francia és az olasz sültek egyaránt sötét sültek, az olasz a legsötétebb sült, amit kapni lehet. Az olasz sülteket égetett íze különbözteti meg egymástól. A francia sült viszont keserű, füstös ízt biztosít. Mindkét sült koffein- és savtartalma alacsony a hosszú pörkölési idő miatt.

Ez a cikk az olasz és a francia pörkölt kávébab közötti különbségeket, a pörkölők elkészítésének módját és ízprofiljait tárgyalja. Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni erről a két sötét sültről.

A francia sült és az olasz sült ugyanaz?

A francia sült és az olasz sült nem ugyanaz. Mindkettő sötét sült, az olasz a kettő közül a sötétebb, ami majdnem fekete babot eredményez. A francia pörkölt kávébab sötétbarna. Az olasz sültnek merészebb íze lehet, de mindkettőnek hasonló a koffeintartalma.

Vannak, akik nagyra értékelik magának a kávébab természetes ízét, míg mások a szupersötét kávét részesítik előnyben, nem törődnek azzal, hogy honnan származik.

Érdekes módon sokan azt hiszik, hogy minél sötétebb a kávé, annál erősebb. Ez azonban nem feltétlenül igaz.

Annak megértése, hogy mi minősül sötét sültnek

A sötétebb sültek általában „erősebb” ízűek, ezért az olasz sült ízét tekintve erősebbnek tekinthető, mint a francia sültnél. Azonban minél sötétebb a pörkölt, annál kevesebb koffein található a babban.

Ezzel együtt a francia és olasz pörkölt bab súlya kisebb, mint a közepes vagy világosabb pörkölés (a pörkölés során a sejttest lebomlása miatt), így a baristák több sötét pörkölt babot használnak egy kancsó kávéhoz.

Mint ilyen, egy csésze francia vagy olasz pörkölésben lévő koffein nagyjából megegyezik egy könnyű pörkölt kávéval.

Ezenkívül a sötét sülteknél kisebb a savasság, mint a közepes vagy világos sülteknél.

A kávépörkölés folyamata

Mielőtt továbblépne, fontos tudni hogyan a kávébab pörkölési folyamata működik. Ez segít jobban megérteni a sültek közötti különbségeket.

Minden szemes kávé, beleértve az Arabica, Robusta, Liberica és Excelsa (az előbbi kettő a leggyakoribb), zöld színű.

Közben kávébab pörkölési folyamataa bab kezd megváltoztatni az árnyalatát – először sárgává, majd világosbarnává válik, és minél tovább sül, annál sötétebb lesz.

A kávébab roppanó hangot bocsát ki, miután elérte a 196,11 °C (385°F) belső hőmérsékletet.

A pörkölők ezt a hangot „első repedésnek” nevezik. A hő hatására a babra nagy nyomás nehezedik, ezért megreped, gőz és szén-dioxid szabadul fel.

Szőke pörkölt szemes kávé.

A pörkölők röviddel az első repedés után húzzák a szemes kávét a könnyű és néhány közepes pörkölés érdekében.

Körülbelül 435 °F (223,88 °C) hőmérsékleten, ha a bab tovább pörköl, „második repedésen” megy keresztül, ami lágyabb hangot ad ki, mint az első repedés.

Ezen a ponton a babon belüli olajok elkezdenek kiszivárogni a külső héjba.

A babok nagyobbnak tűnnek, mint a világosra pörkölt szemes kávé. Az második repedés sötétebb sülteket eredményez.

Mind a francia, mind az olasz sültek (és más sötét sültek) a második repedésig vagy azt követően tovább melegítenek. Az olasz sültek tovább melegszenek, mint a francia sültek.

Ha a pörkölő nem figyel oda alaposan a második repedés után, a bab faszénné válhat.

Ebben az esetben használhatatlanok, könnyen darabokra hullanak bármilyen kezelés hatására. Ezért a pörkölők hihetetlenül figyelmesek a pörkölési folyamat során.

Miben különbözik a francia sült és az olasz sült?

A francia és az olasz sültek pörkölési folyamatában különböznek. Mindkettő a második repedésen túl is bírja a pörkölési folyamatot, de az olasz sültek valamivel tovább tartanak, így szinte fekete babot kapnak, elszenesedett, égett ízzel. A francia sültek sötétbarnák, keserédes, füstös ízűek.

Francia sült vs. olasz sült

Noha a francia és az olasz sültek sok hasonlóságot mutatnak, van néhány különbség, amint azt az alábbi táblázat mutatja:

Jellemzők: francia sült: Olasz sült:
Pörkölt típusa Sötét Sötét
Bab eredetű Arabica vagy Robusta Arabica vagy Robusta
Bab színe Nagyon sötét barna Majdnem fekete
Aroma Füstös, keserédes Leégett, elszenesedett
Savanyúsági szint Alacsony Alacsony
Koffein tartalom Alacsony Alacsony

Amint láthatja, a francia és az olasz sültek közötti elsődleges különbség a bab színe és íze.

Ezen kívül több a hasonlóság, mint a különbség. A választott sült az íz palettájától függ.

Hogyan készül a francia pörkölt kávé?

A francia pörkölt kávét bármilyen típusú kávébabból készítik, amelyet a második repedés után meghatározott sötétségig pörköltenek. Ezek a babok sötétbarna színűek, hasonlóak az étcsokoládéhoz. A bab természetes olajainak köszönhetően fényessé válik, és merész, keserűédes, füstös ízű kávét ad.

A francia pörkölésű kávét nem Franciaországban készítik, bár a sötét pörkölések népszerűek az országban. Rendeljen egy „kávézót” Franciaországban, és a barista eszpresszót ad át Önnek.

Magát a babot sem termesztik Franciaországban. A legtöbb termelő az Egyenlítő közelében termeszt kávébabot, mivel ez a legjobb környezet a babtermesztéshez.

A pörkölő francia kávé készítésekor a pörkölő bármilyen kávébabot felhasználhat, származási országtól függetlenül. A robusta babot általában Franciaországban használják, míg az Egyesült Államokban sok helyen (beleértve a Starbucksot is) Arabica babot használnak.

Francia sült az Agtron Gourmet Scale szerint

Az Agtron Gourmet skála a különböző pörkölt kávék osztályozásának módja. Ezzel a skálával az Amerikai Specialty Coffee Association a francia pörkölt kávét sötét pörkölésűként sorolja fel, 28 és 35 között.

Ez azt jelenti, hogy ez az egyik legsötétebb kávé. Ez a sült profil gyakran megtalálható az amerikai eszpresszóban is.

Hogyan készül az olasz pörkölt kávé?

Sokan az a benyomásuk, hogy a francia pörkölés a legsötétebb kávépörkölés, de az olasz pörkölés sötétebb. Ettől eltekintve az olasz sültek olajosabb babot eredményeznek.

Az olasz pörkölt kávé bármilyen szemes kávéval kezdődik. A pörkölés során a bab túllépi a második repedést, ami majdnem elszenesedett. Nagyon kevés koffeint és savat tartalmaznak könnyebb társaikhoz képest. Az emberek gyakran írják le az olasz sült ízét égetettnek.

Extra sötétre pörkölt kávébab.

Amiben egyedülálló Olasz pörkölt kávé az, hogy olyan sokáig pörköl, hogy az ivók általában képtelenek felismerni az eredeti kávébab egyetlen jellemző tulajdonságát sem.

Ennek megfelelően sokan nem tudják megmondani, honnan származnak a babok, és azt sem, hogy a pörkölő jó vagy rossz minőségű kávébabot használt-e.

A termelő két hónappal ezelőtt pörkölhette volna a szemes kávét, és nemigen lehetne megmondani.

Az az íz, amelyet a legtöbben észlelnek, amikor rendkívül sötét pörköltet fogyasztanak, a pörkölési folyamat eredménye, nem pedig a természetes kávébab. A bab ilyen sötétségi fokig történő sütése minden ízt kiéget.

Dél-Olaszországban sokan élvezik ezt a szuper sötét sültet.

Az ízteszt: francia sült vs. olasz sült

Sötét pörkölésként a francia és az olasz kávé is a pörkölési folyamatból kapja ízét. Nagyon kevés megkülönböztető tulajdonság marad vissza az ilyen fokú sötétségig történő pörkölés után.

A francia sült erőteljes és merész ízű, hasonló az étcsokoládéhoz vagy a pirított dióhoz. A kávé ínyencei meg tudják különböztetni az eredeti kávészemek néhány tompa illatát, de nem annyira, mint a könnyebb pörköléseknél.

A domináns keserédes tónusok pörkölt, füstös ízűek.

A francia sült és az olasz sült egymás melletti összehasonlítása.

Vannak, akik úgy vélik, hogy a francia sültek gyakran világosabb elemeket mutatnak be, mint pl meleg, citrusos jegyek.

Érdekes módon a hosszú pörkölési folyamat ellenére az emberek azt állítják, hogy a szumátrai francia pörkölésű kávék fűszeresnek vagy mohásnak tűnő földes elemeket tartalmaznak.

Egyesek azt is mondják, hogy ez a kávé a gomba ízéhez hasonló elemeket tartalmaz.

Az olasz sült és más rendkívül sötét sültek kivételesen keserűek, domináns égett jegyekkel.

A hosszú pörkölési folyamat elszenesedett rostokat eredményez, ami ezt a jellegzetes ízprofilt eredményezi.

Világos pörkölt és extra sötét pörkölt kávészemek tömeg szerinti összehasonlításban.
Bal oldalon világos sült. Extra sötét pörkölt a jobb oldalon

Az általános ízben magának a babnak alig vagy egyáltalán nincs természetes jellemzője. Az ital teste vékony, alacsony savtartalmú.

Miért hívják francia és olasz sülteket?

A francia és olasz sültek a regionális preferenciák miatt kapták nevüket. Franciaországban a kedvelt kávé gyakran sötét és keserű, kevés hozzáadott cukrot tartalmaz. Olaszországban az emberek jobban szeretik az eszpresszót, amely szuper sötét kávébabból készül.

A 19. század elején az emberek Franciaország-szerte megkedvelték a túlextrahált kávébabot.

Bár soha nem tudjuk meg a pontos okot, hogy miért ragadt rá a sötét sült neve.

Érdekes, hogy míg Franciaország az ínyenc konyhájáról ismert, a francia kávézókban használt kávé nagy része Robusta babból készül, nem pedig jobb minőségű Arabica babból.

Délnyugaton az olaszok a rendkívül sötét sülteket kedvelik intenzív, elszenesedett ízekkel (főleg az ország déli régiójában).

Valójában az eszpresszó az választott főzési mód – és ez természetesen sötét pörkölt kávét jelent.

Espresso lövés egy kis pohárban.

Az ország különböző régiói kínálnak saját egyedi csavarokat az eszpresszóhoz, ezért mindenképpen próbáljon ki néhányat, ha valaha is ellátogat a gyönyörű országba.

Következtetés

A New York Post szerint a legtöbb kávéínyence (és amatőr) inkább közepesen sült kávé.

A Los Angeles Times azonban erről számol be sötét sültek a legnépszerűbb kávémárkák.

Függetlenül attól, hogy az emberek melyik kávét részesítik előnyben, a sötét pörkölések továbbra is alapvető fontosságúak a világ különböző régióiban, annak ellenére, hogy nincs megkülönböztető kávébab íz.

Úgy tűnik, hogy egyesek jobban szeretik a hosszú pörkölés során létrejött merész, keserédes ízt a könnyedebb sültek könnyed, virágos és olykor édes jegyei helyett.

Kipróbálható kávéreceptek

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *