Miért égett ízű a kávém?

Több speciális kávézót vezettem, így tudok egy-két dolgot a friss Java-ról. De ha még nem ismeri a kávéfőzést, ez a merész szájérzet extra füstös lehet.

Belefáradt abba, hogy felteszi magának a kérdést, miért égett ízű a kávém? A keserű kávé diagnosztizálása nehéz – még egy tapasztalt kávéfogyasztó számára is.

Még ne add fel! Ebben a cikkben elmagyarázom, hogy a pörkölés, a főzési hőmérséklet, a főzőlapok és az őrlési méret hogyan teheti égetővé a kávé ízét.

égett kávé

Miért égett ízű a kávé?

Túlsült

Van néhány oka annak, hogy a kávé íze olyan lehet, mintha megégett volna. A legegyszerűbbet? Az égetett kávé néha szó szerint elégett babból származik.

A pörkölési folyamat magas hőmérsékleten fejti ki a kávébab finom ízeit és aromáit.

De a rossz pörkölés gyorsan rossz kávéhoz vezethet. Az alulpörkölt bab gyenge, füves főzetet eredményezhet. A túlpörkölt bab pedig égetett ízűvé teheti a kávét.

A kiegyensúlyozott közepes pörkölés a legbiztonságosabb lehetőség. Közép-Amerikából közepesen pörkölt babot ajánlok. Ezek a babok általában hiányoznak az égett vagy keserű kávé ízéből.

Ez azt jelenti, hogy ki kell dobnia a sötét sült keveréket? Dehogy. Minden bizonnyal van néhány csodálatos sötét pörkölt kávé, amely gazdag csokoládéjegyeket ad, égett íz nélkül.

De ha el szeretné kerülni az égett ízű kávé lehetőségét, próbáljon ki néhány könnyebb pörkölést.

Új a világos sültek? Próbáljon ki egy zacskó egyetlen eredetű kelet-afrikai babot. Az afrikai kávék általában savasabb és gyümölcsösebb ízprofillal rendelkeznek, mint más eredetűek, így általában kiváló könnyű pörkölést készítenek.

A nem következetes sült keserű ízt is okozhat. Ha egyes babok alulpörköltek, míg mások túlpörköltek, akkor nem lesz egyenletes az extrakció.

És amint azt egy későbbi részben elmagyarázom, a túlextrahált kávézacc égett ízű lehet.

A túlpörkölt kávé elkerülésének legjobb módja, ha egy jó hírű pörkölőtől vásárol babot. A képzett pörkölő a bab eredetét, fajtáját és feldolgozási módját figyelembe véve állítja be a pörkölés hőmérsékletét.

sült babon

A főzési hőmérséklet túl magas

Még ha tökéletesen pörkölt szemes kávét használ is, előfordulhat, hogy égett kávé íze lesz, mert a főzési hőmérséklet túl magas.

A kávéhoz meghatározott vízhőmérséklet szükséges a főzési folyamat során. Általában a főzési hőmérsékletnek 195-205 F között kell lennie.

Mindegyik főzési módnak van egy ideális hőmérséklete a legjobb csésze kávé elkészítéséhez. Szerencsére a felöntés és a merítési mód lehetővé teszi a víz hőmérsékletének szabályozását. Ez nem olyan egyszerű egy automata kávéfőzővel.

A csepegtető kávéfőző a vizet 200 F feletti hőmérsékletre tudja felmelegíteni a főzési folyamat során. Ez annak a felső határnak a helye, ahol főzni szeretnéd, tehát nem éppen ideális.

A francia présnél az ideális főzési hőmérséklet 190-195 F. Ez lehetővé teszi a kávé megfelelő virágzását. És a zacc felszabadítja az égett ízgázokat.

Az átlagos átöntés a legjobb, ha a víz 200 F-os. Ez a hőmérséklet ismét elősegíti a kávé virágzását. Bemutatja a bab által természetesen előállított édes cukrokat.

Ha emelkedést ad a keverékhez, a dolgok megváltoznak. Magasabb magasságban a víz forráspontja alacsonyabb a légköri nyomáskülönbség miatt.

Ha a tengerszint feletti magasságban tartózkodik, előfordulhat, hogy túlforralja a vizet, ami túlzottan kiszívja a zaccot. Próbálja csökkenteni a hőmérsékletet, hogy megszabaduljon az égett kávé ízétől.

A megfelelő hőmérsékletű víz kivonja a kávéból a természetes zsírokat, cukrokat és olajokat… és elkerüli a csúnya égett ízt.

A kávét végül is gyümölcsből állítják elő. Ha túlfőzi a gyümölcsöt, megég. Ugyanez a helyzet a túl magas hőmérsékleten történő kávéfőzésnél.

A víz hőmérséklete nem az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni. A talaj a környező hőmérséklettől függően kitágul és összehúzódik. Az őrlési méret nem szándékos megváltoztatása növeli az égett kávé ízének kivonásának kockázatát. Tehát tartsa ezeket a zabokat szobahőmérsékleten.

égett kávé

Bekapcsolva hagyta a főzőlapot

Ha régimódi Mr. kávéfőzőt használ a filteres kávé főzéséhez, ügyeljen a főzőlapra.

A legtöbb automata kávéfőző beépített főzőlappal rendelkezik, hogy segítse a főzet melegen tartását. De ha a főzőlapon hagyja az edényt, gyorsan túlmelegszik a kávé.

A beépített főzőlappal ellátott kávéfőzők fantasztikusak azok számára, akik forró kávéra vágynak, és nem igazán bánják az égett ízeket.

Félreértés ne essék. Nincs semmi az automata kávéfőzők ellen. De a reggeli fazék joe-t a főzőlapon hagyva könnyen égett ízű kávét kaphat. (Délutánra valószínűleg elfogyott a kávéja is.)

Ha nem szeretné, hogy a főzet égett ízű legyen, akkor nem kell beletörődnie a szobahőmérsékletű kávéba.

Ehelyett tárolja a főzetet egy termikus kancsóban. A termosz nemcsak megőrzi a hőt, de ez a légmentesen záródó tartály csökkenti a kávé elhasználódásának kockázatát is.

Rossz darálást használ

Még mindig azt kérdezed magadtól, hogy miért égett ízű a kávém? Lehet, hogy rossz darálást használsz.

Az őrlemény mérete közvetlenül befolyásolja az extrakciós időt. Ha az őrlemény túl finom, előfordulhat, hogy túlzottan kivont csésze kávét kap. A túlzottan kivont joe-nak pedig gyakran égett íze van.

Képzelje el, hogyan mozoghat a víz egy csésze sziklán keresztül egy csésze homokkal szemben.

A sziklák közötti tér nagyobb, mint a homokszemek közötti tér. Így a víz könnyebben folyik, és rövidebb idő alatt éri el a csésze alját.

A homokszemek tömörebbek. Így a víznek hosszabb időbe telik, amíg eléri végső célját.

A durva kávézacc olyan, mint a sziklák. A finom talaj olyan, mint a homok.

Ha az őrlés túl durva, a víz túl gyorsan halad át a kávén. Ennek az alulextrahált főzetnek vizes és füves íze lesz

De ha az őrlemény túl finom, előfordulhat, hogy a kávé túlnyomódik. A túlzottan kivont csésze kávénak pedig égett, keserű és egyáltalán nem kellemetlen utóíze lehet.

A keserű ízek orvoslására kezdje a folyamatot egész babbal az előre őrölt kávé helyett. Ezután kávédarálóval őrölje meg a kávészemeket a főzési módszerének megfelelően.

A közepes őrlés a szabvány az előre őrölt babnál. Ez az őrlési méret azonban túl finom lehet az olyan merítési sörfőzési módszerekhez, mint a franciaprés vagy a hidegfőzés.

Ha nem fér hozzá darálóhoz, vegyen egy zacskó friss babot a helyi kávézóból. Ezután kérje meg őket, hogy darálják le a kávébabot az Ön főzési módjának megfelelően.

Néha nem tud ellenállni az előre őrölt bab kényelmének. Értem, a jó kávé nem lehet meló.

De ha meg akarja vágni a sarkokat, játsszon nyugodtan. Az előre őrölt babot szabványos csepegtető kávéfőzővel főzze, hogy elkerülje az égett ízeket.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *