Mire kell figyelni, ha megkóstolja saját márkás kávéját

Mire kell figyelni, ha megkóstolja saját márkás kávéját

Gazdag. Földes. Dilis. Keserédes. Egy jó csésze kávé illata felébreszthet, mielőtt még az első kortyot is megissza – és amikor megteszi, az olyan, mint a varázslat. De mi határozza meg a jó kávét?

Akár egy egész életen át tartó kávé ínyence vagy, akár csak most kezded kialakítani a kifinomult java szájízt, fontos leszűkíteni a kiváló főzet tulajdonságait. Miután megtanulta a kávé ízének tesztelését, egy olyan termék létrehozása felé halad, amelyet büszkén reklámozhat. Itt betekintést nyújtunk abba, hogyan kell a kávékóstolást folytatni, és milyen konkrét tulajdonságokat kell keresni.

Mi az a kávézás?

A kávézás a kávékóstoló rendezvény hivatalos kifejezése. A csésze kávé arra utal, hogy a kávégyártók és -vevők hogyan kóstolják meg a kávét, hogy ellenőrizzék a tételt a minőség-ellenőrzés érdekében. A kóstolók a kávézás során különböző szempontok szerint értékelik a kávét, mint például a tisztaság, a savasság, az édesség, a szájérzés és az utóíz. E rangsor alapján a kóstolók döntik el, hogy a kávététel megfelel-e az elvárásaiknak.

Hogyan készítsünk kávézást

Ha érdekel egy kávékóstoló rendezvény, érdemes követni a kávéscsésze kávézás alapvető vázlatát:

  1. Végezze el a vak beállítását
  2. Érezze a száraz kávé aromáját
  3. Értékelje a nedves kávé aromákat
  4. Kóstolja meg a kávé ízét
  5. Pontozza a kávét

A következő szakaszok részletesebben megvizsgálják ezeket a lépéseket.

1. Vakok beállítása

Annak érdekében, hogy minden kávé tisztességes, elfogulatlan ízű legyen, érdemes beállítani egy vak kávéscsésze-t. Kezdje az egyes kávék számozásával, és írja le a kávét és annak számát egy papírra. Írja fel a megfelelő számokat a főzőedény aljára, és ügyeljen arra, hogy minden kávét a megfelelően számozott edényben őröljön meg. A sörfőzés után módosíthatja a sorrendjüket, hogy ne tudja, melyik melyik.

Miután mindent számozott, rejtse el a papírdarabot, nehogy a számokra lessen. Miután a köpölyözés befejeződött, megnézheti a főzőedényeken lévő számokat, hogy kitalálja az egyes lepontozott kávék azonosítását. Noha ez a lépés nem kötelező, kiváló módszer a köpölyözési élmény őszintének megőrzésére, és az eredet, a pörkölő vagy más változók miatti torzítás megszüntetésére.

2. A száraz kávé aromák

Miután beállította a vakkóstolót, készen áll a kávé aromáinak értékelésére. A megfelelő kávékóstolás magában foglalja az illat és az íz keverékét. Szánjon időt mindkettőre, és engedje, hogy érzékei minden részletet felszívjanak. A különböző kávék ízének tesztelése közben szánjon egy percet, hogy észrevegye az illatát, mielőtt belekortyol. Győződjön meg arról, hogy az orra tiszta, és olyan helyiségben végezze el a vizsgálatot, amely nincs tele más erős illatokkal vagy zavaró tényezőkkel.

A száraz kávéaromákat legjobban a durvára őrölt kávéban lehet felismerni. A sörfőzés előtt megszagolhatja a zaccot, vagy őrölhet egy külön kis, körülbelül 10 grammos adagot, és belélegezheti az illatot. A kávé illata három nagy csoportra osztható:

  • Enzimatikus: A kávébab gyümölcsmag eredetének köszönhetően sok kávé virágos vagy gyümölcsös aromát bocsát ki. A bab betakarításának helyétől függően ez az illat édes bogyós vagy keserédes citrusos illat formáját öltheti.
  • Cukor: Hőnek kitéve az aminosavak és a cukor diós vagy csokis aromát ölthet. A pörkölt kávétól függően erős barna cukorszagot észlelhet.
  • Száraz desztilláció: Miközben a bab megfő a pörkölőben, olyan aromákat vehet fel, mint a fa, a dohány vagy a bőr. A sötétebb sültek erősebb száraz desztillációs illatúak lesznek. Bár ez égett szagra emlékeztethet, ez nem jelenti azt, hogy a sötét sülteknél bármi baj lenne – ez csak erősebb ízt jelent.

Szánjon időt arra, hogy feljegyezze ezeket a tényezőket. Elemezze, hogy milyen cukrot, enzimeket és lepárlási részleteket vehet észre önmagában az aromából. Itt az ideje, hogy elkezdődjön az igazi szórakozás – kezdjük a kóstolást.

3. A nedves kávé aromák

A kávé kóstolása a lefőzéssel kezdődik. Ügyeljen arra, hogy minden kávénak elegendő időt hagyjon a zavartalan főzésre, hogy a kávézacc kéreg képződjön a kávé felületén. Ez a kéreg arra szolgál, hogy rögzítse a kávé aromáit, ami jobb leheletet ad, amikor eljön az ideje, hogy értékelje a nedves kávé aromáit.

A főzési idő letelte után vegyen egy kanál frissen főzött kávézaccot, és lélegezze be mélyen, hogy az aromák elárasztsák érzékeiteket. Óvatosan keverje meg a kávézaccot, hogy ismét megzavarja az aromákat, majd lélegezze be, hogy megtapasztalja az aromák újabb koncentrált illatát. Vegye figyelembe, hogy a nedves aroma eltér-e a száraz aromától.

4. Az ízteszt

Amikor a szaglóérzékeid aktiválva vannak, ideje lassan kortyolgatnod a kávédat. Ügyeljen arra, hogy a folyadékot a nyelve körül mozgassa, hogy minden ízlelőbimbó – az édestől a keserűig – megízlelje az ízét. Ezt a legjobban csúsztatással lehet elérni. Készítsen jegyzeteket és ossza meg gondolatait. Ismételje meg ezt a folyamatot minden kávéfajtával, amelyet mintát vesz.

Nincs korlátozás az ízekre, amelyeket megkóstolhat. Próbáld meg igazán leszögezni a konkrét jelzőket annak leírására, hogy mit iszol – ez segít összehasonlítani a főzeteket, és végül eldönteni, melyiket válassza termékként. A kávé ízét olyan jegyekkel határozhatjuk meg, mint például:

  • Fényes
  • Caramelly
  • Földes
  • Gyógynövény
  • Dilis
  • Fűszeres
  • Fás
  • Fanyar

Ez nem egy átfogó lista – számtalan kávékóstoló jegyet találhat, amelyeket azonosíthat. Légy kreatív!

5. A pontozás

Amikor kiválasztja a megfelelő terméket saját kávécímkéjéhez, öt kulcsfontosságú tényezőt kell figyelembe venni. Az egyes pörkölés egyedi jegyeit a kávé típusa, a betakarítás helye és a feldolgozás módja befolyásolja. Különös figyelmet kell fordítania a kávéjára:

  • Édesség: Gondoljon bele, milyen édes a kávé természetesen – egyesek keserűbbek lesznek, mint mások. Szűkítse le, milyen édesség ez. Például az íze a mézre, a fehér cukorra vagy a karamellizált barna cukorra emlékeztethet.
  • Test: Egyes kávék könnyűek a nyelven, míg mások nehezebb testet kínálnak. Hasonlítsa össze a kávé testét például a tejjel. A teljes tej és a zsírmentes tej sűrűbbnek vagy vékonyabbnak fog tűnni a szájban. Ugyanez igaz a pörkölt kávéra is.
  • Savasság: Az olyan finom savas árnyalatok, mint a grapefruit vagy a citrom, csípős érzést és erőt adhatnak a főzetnek. Mérje fel kávéja savasságát a citrusfélékkel való összehasonlítással.
  • Aroma: Gondolja át, mire emlékeztet az egyes kávék íze. Legyen szó bőrkabátról vagy csokoládétortáról, vonjon összefüggést a kávé és más ízek között, hogy meghatározza annak általános ízét.
  • Befejez: Miután megittad az utolsó kortyot, milyen érzés marad a szádban? Lehet édes, vastag, száraz vagy tartós. A kávé lecsillapítása fontos, mert maradandó benyomást kelt vásárlóiban.

Ha ezeket a fontos jellemzőket mérlegeli a kávé aromáival kapcsolatos megjegyzéseivel, akkor eldöntheti, hogy összességében melyik kávé teljesített a legjobban. Miután eldöntötte az egyes kávék végső pontszámát, visszatérhet, és ellenőrizheti a személyazonosságát az eredeti papírlapon, hogy megtudja, melyik kávé bizonyult a legjobbnak az Ön márkájához.

Partner a Joe’s Garage Coffee-val

Szakértő partnereket keres saját kávémárkájának elindításához? A Joe’s Garage Coffee gondoskodik róla. Kávékedvelőként és emberszeretőként több mint 20 éve nyújtunk rugalmas kávépörkölési és -csomagolási szolgáltatásokat. Mindenféle céggel együttműködünk, hogy egyedi keverékeket készítsünk, speciális pörkölt kávét csomagoljunk, és segítsünk saját márkás kávémárkájának elindítása és működése érdekében. Ha többet szeretne megtudni, lépjen kapcsolatba csapatunkkal még ma.

Itt vannak a Specialty Coffee Association protokolljai és bevált gyakorlatai.

kapcsolodo tartalom

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *