Sütési tippek kezdőknek – süsd vagy törd meg

Új vagy a sütésben, vagy csak szeretnél fejleszteni sütési készségeidet? Ezek a kezdőknek szóló sütési tippek a tökéletes hely ahhoz, hogy jobb pékré váljanak.

Sütési tippek kezdőknek bakeorbreak.com

Sütési tippek kezdőknek

Valószínűleg hallottad már, hogy a főzés művészet, a sütés tudomány. És ez igaz! A sütés pontosságot és odafigyelést igényel a legjobb eredmény elérése érdekében.

Ha még nem ismeri a sütést, ez megfélemlítő lehet. De a jó hír az, hogy van néhány dolog, amit megtehet annak érdekében, hogy a sütés zökkenőmentes legyen.

Bár sok sütési szabály létezik, ezek az alapok – ezeket minden sütéskor szem előtt kell tartani. Még ha évek óta süt, mindig jó ötlet az alapokat felfrissíteni.

Készen állsz sütési készségeid fejlesztésére? Csináljuk!

Olvasd el a Receptet

Ez nyilvánvaló dolognak tűnhet, de úgy értem, hogy el kell olvasnia a receptet alaposan. Elő kell készíteni a hozzávalókat? Milyen serpenyőre van szüksége és hogyan kell elkészíteni? Van olyan üresjárati lépés (például a süti tészta hűtése), amely plusz időt jelent? Ha időt szán arra, hogy felmérje, mire van szüksége az összetevők, a felszerelések és az idő tekintetében, az nagyban hozzájárul a sütés sikeréhez.

Ha a recept szobahőmérsékletű vagy olvasztott összetevőket ír elő, mindenképpen szánjon rá időt. A vajat, a tojást, a tejfölt vagy bármilyen más hideg hozzávalót gyakran jó ötlet kitenni. Általában az is a legjobb, ha az olvadt hozzávalókat, például a vajat vagy a csokit kissé lehűtjük. Ha az összetevők hasonló hőmérsékletűek, az többnyire megkönnyíti a keverést, és jobb eredményt ad.

Készítse elő az összetevőket

A francia „mise en place” kifejezést gyakran a sütéshez kötik. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy mindent a helyére kell tenni. A sütés során ez azt jelenti, hogy a sütés megkezdése előtt össze kell szednie az összes hozzávalót és felszerelést.

Ha mindent így összerakunk, az több célt is szolgál. Először is, ez azt jelenti, hogy a sütési folyamat gördülékenyebben megy végbe. Másodszor, ez biztosítja, hogy mindennel rendelkezzen, amire szüksége van. Ne akard, hogy a recept felénél járj, hogy rájöjj, hogy hiányzik egy összetevő!

Az alapanyagok összegyűjtése és kimérése mellett ügyeljen a felszerelések előkészítésére is. Készítse elő serpenyőit, általában főzőpermettel, pergamenpapírral vagy szilikon szőnyeggel. A keverőtálak, a keverőkanalak és a kézi mixer vagy az állvány mixer mellett vegye ki a gombócokat, spatulákat és egyéb eszközöket, amelyekre szüksége lesz. És ügyeljen arra, hogy legyen elegendő pulthelye a sütési munkához, valamint minden olyan hely, amelyre szükség lehet a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban.

Mérje meg pontosan az összetevőket

A sütés gyakran a mérések miatt hibásodik meg. Ez az első számú sütési tippem kezdőknek és tapasztalt pékeknek egyaránt. Ha soha nem követsz másik sütési tippet, amit megosztok veled, fogadd meg ezt: használj digitális konyhai mérleg. Ha átvált a súly szerinti mérésre, azonnali javulást fog látni a sütésben.

Azok számára, akik még nem rendelkeznek mérleggel, megbecsülhetik ezt a fajta pontosságot. A száraz hozzávalókat, például a lisztet, enyhén kanalazzuk egy mérőedénybe, amíg az túl nem lesz töltve, majd a felesleget lapos éllel, mint egy vajkés hátával söpörjük le a tetejéről. További információ: A liszt mérése

Ez alól kivétel a barna cukor. Ügyeljen arra, hogy a recept hogyan írja le a mérését. Általában erősen be kell csomagolni, vagyis (a liszttel ellentétben) tényleg a mérőpohárba kell csomagolni. A pékek eltérő módon teszik ezt, a tömeg szerinti mérés sokkal pontosabb.

Az is fontos, hogy a megfelelő eszközöket használjuk a méréshez. Szükséged lesz száraz mérőpoharak szintén folyadékmérő poharak. A folyékony összetevők méréséhez feltétlenül ellenőrizze a mérést úgy, hogy szemmagasságba kerül a mérővonallal.

Szüksége lesz egy készletre is mérőkanál kis mennyiségű összetevők, például só, sütőpor, szódabikarbóna és kivonatok mérésére.

Ne végezzen helyettesítéseket

Ahogy egyre tapasztaltabb pék lesz, jobban megérti, hogyan működnek az összetevők, és hogyan kell helyettesíteni. Amíg nem érzi magát kényelmesebben, jobb lesz a sikere, ha nem hajt végre változtatásokat.

Természetesen néhány csere jó. Ha pekándióval csokis kekszeket készít, és helyette diót szeretne használni, az ízlésen túl nem fog változni. Ha módosítja az összetevők mennyiségét és helyettesíti az összetevőket, akkor valószínűleg kevésbé lesz jó eredmény.

Szerezz be sütő hőmérőt

Nem ritka, hogy a sütő hőmérséklete pontatlan. Ha úgy gondolja, hogy 350°F-on süt, de ez valójában alacsonyabb vagy magasabb, akkor a pékáruknak több-kevesebb időre lesz szüksége a sütéshez. Nem csak ez, de valószínűleg különbséget fog látni a barnulásban és az állagban.

Egy sütő hőmérő a sütőben egy egyszerű, olcsó módszer annak ellenőrzésére, hogy a sütő hőmérséklete megfelelő-e. Ha úgy találja, hogy a sütő hőmérséklete nem pontos, szakemberrel kalibrálhatja, vagy megpróbálhatja módosítani a sütő hőmérsékletét, hogy az megfeleljen a sütő hőmérőjén lévő értéknek.

Válassza ki a megfelelő serpenyőket

Nagyon hiszek abban, hogy a tepsi nagy változást hoz a sütéshez. Először is a serpenyő minősége számít. Az olcsó, vékony serpenyők egyszerűen nem fognak jó munkát végezni. Ez nem jelenti azt, hogy drága serpenyőket kell használnia. Keressen vastagabb, masszívabb serpenyőket, mert tartósabbak és alaposabban sülnek.

Másodszor, ne változtassa meg a serpenyő méretét. Ez néhány figyelmeztetéssel jár, mivel vannak olyan változtatások, amelyek nem igazán számítanak. Ha csak sütiket sütsz, akkor a serpenyő mérete nem nagy baj, mivel serpenyőnként csak több vagy kevesebb készül. Sütemények, brownie-k és hasonlók esetében a tepsi méretének változtatása hatással lesz a sütésre.

És végül értse meg, hogy a különböző anyagok eltérően vezetik a hőt. Szinte mindig világos színű fém tepsi használatát javaslom a jó, egyenletes, alapos sütéshez és barnuláshoz. Az üveg- és kőedények általában bizonyos hőmérséklet- és sütési idő módosításokat igényelnek, hogy a fémedényekhez hasonló eredményeket kapjanak.

Egész nap beszélhetek erről, de ez a lényeg. Ha a recept kifejezetten ajánl egy serpenyőtípust, addig használja azt, amíg jobban meg nem ismeri a recept beállítását. Ha többet szeretne megtudni, olvassa el a Sütőedények kiválasztása és a Pékek útmutatója a tepsiekhez című részt. Az általam ajánlott alap tepsiket pedig láthatjátok benne az Amazon kirakatom.

Ne keverje túl

A sütési receptekben gyakran előforduló kifejezés a „ne keverjük túl”. Ennek az az oka, hogy a tészta vagy a tészta túl sok keverése gyakran kemény pékárut eredményez. A hagyományos lisztes pékáruk keverés közben glutént termelnek, és ennek túl sok kellemetlen következménye lehet.

A legtöbb esetben csak addig keverje össze a tésztákat és a tésztákat, amíg össze nem keverednek. Természetesen kövesse az adott recept utasításait, hogy mennyit keverjen össze. De néha ez az információ nem biztosított. Amikor ez megtörténik, legyen óvatos, és addig keverje, amíg az összetevők össze nem keverednek.

Ne nyissa ki a sütő ajtaját

Azon kívül, hogy a serpenyőt a sütőbe helyezi és kiveszi, ne nyissa ki jobban a sütő ajtaját, mint amennyit szükséges. Már az ajtó rövid kinyitása is csökkenti a sütő hőmérsékletét, ami befolyásolja a sütési időt és a kész állagot is.

Általában elegendő a sütő ablakán bekukucskálni ahhoz, hogy gyorsan ellenőrizzük, hogyan haladnak a dolgok. Amikor itt az ideje, hogy ellenőrizze a készséget, csak addig tartsa nyitva az ajtót, ameddig szükséges.

Tudja, hogyan ellenőrizze a készséget

Az utolsó sütési tippem kezdőknek talán a legkevésbé egyértelmű. Nehéz lehet megmondani, hogy a pékáruk mikor készülnek ki a sütőből. A használt receptnek legalább egy módot kell adnia az elkészültség ellenőrzésére. Még jobb, ha egyes receptek két készenléti sort adnak – az egyik vizuális, a másik pedig valamilyen tesztet igényel.

A vizuális sor olyan, mintha barnítást vagy beállítást keresne. Valószínűleg azt az utasítást kapja, hogy bármit is süt, legyen aranybarna vagy éppen kezd barnulni. Ezt gyakran lemérheti a sütő ajtaján keresztül.

Ha azt szeretné megnézni, hogy a pékáru összeálltnak tűnik-e, akkor ez kicsit bonyolultabb lehet. Ez azonban gyakran csak azt nézi, hogy a felület (különösen a közepe) megsültnek tűnik-e, és nem nedves-e. Annak ellenőrzéséhez, hogy be van-e állítva valami, készségi tesztre lehet szükség.

A készenléti teszt általában megköveteli, hogy bármivel is kölcsönhatásba lépjen, amit éppen süt. A leggyakoribb teszt a pick teszt. Ha egy pékáruba fogpiszkálót vagy süteményvizsgálót szúr, nézze meg a csákányt, amikor kijön. A recepttől függően a csákány legyen tiszta, vagy legyen rajta néhány morzsa. Előfordulhat, hogy azt is ellenőrizni kell, hogy van-e rezgés a közepén, vagy ha megérinti valami visszaugrik.

Átvitt sütés

Fontos figyelembe venni átvitt sütés. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy bármit is süt, az tovább fog sütni, miután kiveszi a sütőből. A serpenyőből származó hő egy ideig tovább tartja a sütési folyamatot. Van egy mondás, miszerint a sütőben megcsinálni azt jelenti, hogy túlzásba vitték a tányért. Ezt tartsa szem előtt a készenlét mérésekor.

A huzalhűtő állvány nagyon hasznos eszköz az átvitt sütés elleni küzdelemben. Ha egy frissen sült pékárut tartalmazó serpenyőt egy rácsra helyez, lehetővé teszi a levegő keringését a serpenyő körül, ami gyorsabban lehűti. Ügyeljen arra, hogy a recept szerint mennyi ideig hűtse le a pékárukat a serpenyőben és azon kívül is. További információ: Miért van szüksége minden péknek huzalos hűtőrácsra

Sütési receptek kezdőknek

Most, hogy ezek a kezdőknek szóló sütési tippek a kötényed alatt vannak, remélem, magabiztosnak érzi magát a sütési készségeit illetően, és készen áll a sütésre! Ha néhány kezdő receptet keres a kezdéshez, próbálja ki ezeket a kedvenceket.

További sütési tippek és trükkök

További sütési tippekért és sütéstudományi ismeretekért pedig tegye meg a következő lépéseket: Hogyan lágyítsuk a vajat, A krémesítési módszer és Hogyan előzzük meg a gyakori sütiproblémákat.

És feltétlenül nézze meg az összes sütési tippemet, hogy további sütési tippeket találjon kezdőknek és tapasztalt pékeknek! Boldog sütést!

A Bake or Break részt vesz az Amazon Services LLC Associates Programban, egy társvállalati hirdetési programban, amelynek célja, hogy lehetőséget biztosítson számunkra, hogy díjakat keressünk az Amazon.com és a kapcsolódó webhelyek linkjeivel.

Ossza meg ezt:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *