Szervezzen otthon egy kávézást

Egy fából készült asztal porcelán csészékkel, kávézacskók előtt kirakva.  A zacskók mindegyike más-más kávét képvisel, amelyet megkóstolnak.

Egy kávézás megszervezése a barátokkal és a családdal tökéletes módja lehet annak, hogy többet tudjon meg a kávéról, miközben szórakozik (és természetesen sok kávét iszik).

TANYA NANETTI
SENIOR ONLINE TUDÓSÍTÓ

A borítófotó: Tanya Nanetti

Könnyű és megismételhető eljárásának köszönhetően az otthoni csészefogyasztás nagyszerű módja annak, hogy új kávékat próbáljunk ki és hasonlítsunk össze, új ízeket és új tulajdonságokat ismerjünk meg, és elmélyüljünk a kávé csodálatosan összetett világában.

Nincs szükség sok eszközre a köpölyözés megszervezéséhez; ha már kávéfőző vagy, valószínűleg sok belőlük van kéznél!

Amire szüksége lesz

  • Vízforraló (ha van hőmérsékletszabályzós, még jobb)
  • Egy mérleg
  • Egy kávédaráló
  • Csésze vagy tál (amennyi kávét ki lehet próbálni, mindegyik azonos méretű és alakú, kb. 200/220 ml)
  • kanalak (egy személyenként)
  • Egy időzítő
  • Két vagy három pohár forró vízzel (a kanalak öblítéséhez)
  • Néhány köpködő pohár
  • Ivóvíz és csészék
  • Íz kerék (opcionális)
  • Kávé, annyi zacskó, amennyit ki akarsz próbálni – körülbelül öt-hét különböző eredetű kávé, esetleg másképp feldolgozva, jó kiindulópont
Darált kávét tartalmazó, papírlappal felcímkézett kávéscsészék.  Arra várnak, hogy lefedjék őket forrásban lévő vízben, hogy kifőzzék.
A kávéscsészék címkézése segít nyomon követni, mit kóstolt. Fotó: Tanya Nanetti.

Elkezdeni

Kezdje azzal, hogy egyenes vonalban annyi csészét készít el, amennyit a csészekészítéshez használni szeretne, minden kávéhoz egyet. Jelölje be az alját, hogy biztos legyen abban, hogy ha valami történik, és a csészék összekeverednek, akkor is tudni fogja, melyik kávé melyik csészében volt.

A kávékat őrölje meg valamivel durvábbra, mint a klasszikus öntési mérete (kb. 25 kattintás a Comandante-n megfelelőnek kell lennie), tegyen minden kávét a saját csészébe, és szagolja meg.

Közben melegítsük fel a vizet. Ha a vízforraló hőmérsékletszabályzóval rendelkezik, a 92°C (198°F) tökéletes. Ellenkező esetben hagyja felforrni a vizet, majd várjon két percet, mielőtt felönti, hogy kicsit lehűljön.

Egy kéz forró vizet önt egy libanyakú vízforralóból a kávézaccra átlátszó üvegcsészékbe.
A libanyakú vízforraló segít egyenletesen önteni a vizet. Fotó: Nuno Alexandre.

Öntés

Indítsa el az időzítőt, és kezdje el önteni a vizet az első kávéra, haladva lefelé, és mindig ugyanabban a stílusban öntse ki a vizet. Mindegyiket töltse fel 17:1 arányú vízzel a kávéhoz. Vegye figyelembe, hogy ha sok kávét fogyaszt, egy vízforraló víz nem lesz elég, ezért készüljön fel arra, hogy megkér valakit, hogy melegítsen fel egy kis vizet, amikor elkezdi tölteni.

Egy személy két kanál segítségével megtöri a kávézacc kérgét egy fehér porcelán csésze kávé tetején csészekészítés közben.
Az őrlemény kéregének feltörése gázok szabadul fel a csészében. Fotó: Nuno Alexandre.

A kéreg letörése

Amikor az időzítő eléri a négy percet, egy kanál hátával törje meg a kérget a csészék tetején: ha a kéreg eltörik, a kávé gázokat bocsát ki. Ne felejtsen el szagolni, próbáljon megragadni néhány aromát. Ezután egy második kanál segítségével távolítsa el a kérget. Tegye ugyanezt minden kávénál, követve a vonalat.

Ízlelés

Amikor az időzítő eléri a 10 percet, végre ideje elkezdeni a kóstolást. Vegyen ki egy kanál első kávét, és forgassa fel gyorsan: így jobban eloszlik a kávé a szájában, így több aromát és ízt érezhet. Ismételje meg az összes, a vonalat követő csészére, ne felejtse el öblíteni a kanalat minden kóstolás után.

Kóstoljon meg minden kávét többször, amíg kihűl; így észreveheti, miben különbözik egy kávé, amikor kihűl. Útközben ne feledje, mindig tartsa magát hidratáltan elegendő mennyiségű víz ivásával. Ha pedig kezd túl sok lenni a kávéból, ne szégyelljük kóstolás után köpőcsészével köpni.

Ugyanaz a fa asztal, porcelán csészék és kávézacskók.  Egy férfi a kávé fölé hajol, hogy megszagolja a csészében, és arra készül, hogy megkóstolja.
A kávé illatozása segít felkészülni a jelenlévő ízek megkóstolására. Fotó: Tanya Nanetti.

Ízlelje meg az ízeket

Mit kell keresnie? Kezdje az alapvető jellemzőkkel: savasság, keserűség és édesség. Gondolj a testre: vékony? Bársonyos érzete van a szájban? Vegye figyelembe a pörkölést és az utóízt. (Marad? Keserű vagy édes?)

Útközben kezdje el megjegyezni az esetlegesen felismert ízeket: Ha kéznél van az ízkerék számos változata közül az egyik, amely könnyen elérhető az interneten, mint pl. a Counter Culture Coffee által javasoltattényleg segíthet.

Csak kezdje a közepétől, és próbáljon kategorizálni minden ízt, amelyet megkóstolhat. Ez valami a csokoládéra emlékeztet? Vagy esetleg inkább valamilyen gyümölcsből?

Ezután, miután kitalált egy makrókategóriát, próbáljon meg pontosítani. Lehet, hogy a felfedezett gyümölcsös íz valóban olyan, mint a trópusi gyümölcs. Lehet, hogy mangó? Vagy esetleg kókusz?

Stb.

Ez csak egy alapvető köpölyözési eljárás – tökéletes pár órát eltölteni a barátokkal és a családdal szórakozásra és a kávéról való tanulásra –, de sokféleképpen lehet „frissíteni” a köpölyözési élményt.

Néhány variáció

Próbáljon ki két csésze kávét, hasonlítsa össze őket, és nézze meg, különböznek-e valamiben. Vagy próbáljon ki egy vak cuppingot (amikor nem tudja, melyik kávét kóstolja, mert összekeverte a csészéket az asztalon). Ez szórakoztató módszer lehet az ízek mélyebbre ásására, miközben megpróbálja kitalálni, melyik kávé melyik.

Másik lehetőség: Próbálja ki a professzionális módszert, kóstoló űrlap kitöltésével kóstolja meg a kávékat. Használj íz profil forma vagy a hivatalos SCAA űrlap; sokféle változat létezik, amelyek segíthetnek a gondolatok rendbetételében, így tisztább képet kaphatsz arról, hogy mit is csinálsz.

Minél többet poharol, annál többet fog tanulni. De ne felejtsd el, hogy amit csinálsz, az nem verseny, csak egy jó módja annak, hogy többet megtudj a kávéról, és persze szórakozz a barátaiddal!

A SZERZŐRŐL

Kérdezd meg Nanettit (ő) egy különleges kávébarista, utazó és álmodozó. Amikor nincs a kávéfőző mögött (vagy a világ valamelyik rejtett szegletében jár), akkor az írással van elfoglalva Kávélázadásegy speciális kávéról szóló webhely, amelyet a barátjával együtt hoz létre.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *