Szponzorált poszt Ingredients trendek: A H&F Pectin javítja a keményítő alapú vegán gumicukrot – vegconomist

A gumiszerű és zselés édességek az édesipari ipar nagy és fontos szegmensét képezik. A gyártók és a fogyasztók különösen magas követelményeket támasztanak a vegán alternatívák ízével, állagával és megjelenésével szemben.

A keményítő gyakran a vegán gumiszerű édességek zselésítésének fő összetevője. Ezzel szemben a keményítő és a pektin kombinációja tökéletes alternatívát kínál számos előnnyel a tisztán keményítő alapú termékekkel szemben:

✓ Rövidebb formázási idő
✓ Kevesebb ragadósság
✓ Jobb ízfelszabadulás
✓ Megnövelt áteresztőképesség
✓ A termék szilárdságának korábbi elérése
✓ Csökkentett energia- és tárolási költségek

Akár 5% keményítőt is megtakaríthat, és csak 1,1% pektinnel helyettesítheti anélkül, hogy elveszítené az alapvető textúratulajdonságokat! Ezen kívül további előnyökkel jár:

✓ A pektin használata kevésbé ragacsos textúrát eredményez:

A tárolási idő hatása a ragadósságra

✓ A termék szilárdságának időbeli változása jelentősen csökken:

A tárolási idő hatása a szilárdságra

✓ A folyamatban nincs jelentős változás.

A pektin, mint univerzálisan alkalmazható zselésítő, sűrítő és stabilizáló szer, manapság számos termék nélkülözhetetlen összetevője. A Herbstreith & Foxnál a kiváló minőségű pektinek széles választéka elsősorban almatörkölyből és citrusfélék héjából származik. A lehető legmagasabb minőség és tisztaság biztosítása érdekében a pektin kinyerését a gyártási folyamat során alkalmazták
a gyümölcs nagy tapasztalatot és gondos kezelést igényel.

További információ a https://www.herbstreith-fox.de/en/
Kapcsolatba lépni: [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *