Útmutató a teához kezdőknek: Első rész

Nem minden tea egyenlő; ma a különféle teafajtákról, az ízükről és a megfelelő főzésükről szóló vitát kezdjük.

Írta: EMILY MENESES
SENIOR ONLINE HOZZÁJÁRULÓ

Kiemelt kép: Alice Pasqual az Unsplash segítségével

Bár a tea a kávézók főszereplője, még mindig sok minden van az italban, amit sokan nem értenek. Milyen növényekből származik a tealevél, és mi különbözteti meg egymástól a különböző teafajtákat? Hogyan különbözik a különféle teák íze, és különböző módon kell őket főzni? „Útmutató a teához kezdőknek” sorozatunkban végigvezetjük Önt ezeken a kérdéseken, és segítünk a tea művészetének elsajátításában, hogy kávézójában vagy otthonában főzzön egy kellemes csészét.

Egy szőtt kosár ül a földön.  A kosár frissen szedett Camellia Sinensis levelekkel van tele.
A fehér, a zöld, az oolong és a fekete tea mind a Camellia sinensis növény.
Fotó: Patricio Hurtado a Pixabayen keresztül.

Camellia Sinensis: Ahol minden tea kezdődik

Minden tea egyetlen növény leveleiből származik, Camellia sinensis– örökzöld cserjefaj. Ennek a növénynek a levelei általában kora tavasszal kelnek ki. A betakarítás után a leveleket többféleképpen feldolgozzák, így különböző típusú teákat állítanak elő.

Ebben a cikksorozatban a fő teafajtákat vizsgáljuk meg: fehér, zöld, oolong és fekete. Kitérünk a fermentált teákra (amelyek közül a legismertebb a pu-erh) és a gyógyteákra, amelyek nem Camellia sinensisből, hanem gyógynövényekből, virágokból és gabonákból készülnek. A mai első részben a fehér és a zöld teával fogunk foglalkozni.

Fehér tea

A teafajták közül a fehér tea az, amelyik a legkevesebb feldolgozást igényli – valójában gyakorlatilag egyáltalán nem igényel feldolgozást. A fehér tea nevét a Camellia sinensis fiatal bimbóin található, homályos fehér pehelyről kapta, amelyből betakarították. Ezt a teát egyszerűen úgy készítik, hogy a teanövény legfiatalabb leveleit és rügyeit leszedik, majd közvetlen napfényben szárítják. Ez lehetővé teszi az oxidáció természetes előfordulását.

A tealevelek általában egy vagy két teljes napot vesznek igénybe, amíg levegőn megszáradnak, és ha a környező éghajlat túl nedves vagy esős, akkor óvatosan szárítógépben, rendkívül alacsony hőfokon szárítható. Főzéskor a fehér tea jellemzően halványzöld vagy sárga színű, és könnyű testéről, finom aromájáról, valamint finoman édes, virágos, gyümölcsös és diós jegyeiről ismert.

Egy fogantyú nélküli, sima fehér porcelán teáscsésze tele van főzött fehér teával, halványsárga-zöld színű folyadékkal.  A csésze mellett egy kis fehér teáskanna található fedővel és oldalán fogantyúval, amely hasonló a fazék nyeléhez.
A fehér tea a fő teafajták közül a legfinomabb ízű. Könnyed testéről, finom aromáiról, valamint enyhén édeskés és gyümölcsös ízeiről ismert. Fotó: Kiran Kok az Unsplash segítségével.

Fehér tea főzés

A fehér tea finomsága miatt soha nem szabad forrásban lévő vízzel lefőzni; próbálja meg a vizet 170 Fahrenheit-fok alatt tartani. Ha nem rendelkezik szabályozott hőmérsékletű vízforralóval, forralja fel a vizet, kapcsolja le a hőt, és hagyja állni körülbelül egy percig, mielőtt a tealevelekre önti. Minden egy-két teáskanál tealevélhez használjon nyolc uncia vizet. Áztasd a teát három-öt percig, attól függően, hogy milyen erősnek szeretnéd.

Zöld tea

A zöld tea minimális feldolgozást igényel, ugyanazt a folyamatot követi, mint a fehér teát, egy további lépéssel: az oxidáció megindítása hő alkalmazásával a friss levelek wokon történő serpenyőben történő égetésével vagy 20-30 másodpercig történő gőzöléssel. A serpenyős tüzelési módszert általában kínai zöld teákhoz használják (például puskaporos zöld tea vagy dragonwell zöld tea). A gőzölési mód a japán zöld teákra jellemző (mint például a sencha vagy a genmaicha).

Főzéskor a zöld tea zöld vagy sárga színt mutat. A fehér teához képest földesebb és zamatosabb, pirítós, füves és növényi ízekkel. A zöld tea is diósabb és vajasabb, mint a fehér tea, miközben megőrzi a világos virágos felhangot.

Egy fehér és kék porcelán teáscsészében, fehér csészealjban zöld, ömlesztett levelű teát főznek.  A csésze mellett van egy fakanál több szárított zöld tealevéllel.  Mindkettő egy faragott fatábla tetején van.
A fehér teához képest a zöld tea füvesebb és növényibb ízeket mutat. Inkább umami íze van, enyhe pirítóssal, ami a levelek wokban történő hevítéséből vagy párolásából fakad. Fotó: Apple Deng a Pixabay-en keresztül.

Zöld tea főzés

A fehér teához hasonlóan a zöld tea is finom, ezért nem szabad forrásban lévő vízzel lefőzni. A zöld tea főzésekor a víznek 175 és 185 Fahrenheit fok között kell lennie – különben megkockáztatja, hogy a teában keserű ízek alakulnak ki. Minden teáskanál zöld tealevélhez használjon nyolc uncia vizet. Tálalás előtt három-öt percig áztassa a teáját.

Néhány profi tipp

Bármilyen típusú tea főzésekor tartsa szem előtt a következő tippeket a legjobb eredmény érdekében:

  • A tea felszolgálásakor a legjobb, ha előmelegíti a teáscsészét. Ezt úgy teheti meg, hogy önt egy kis mennyiségű forró vizet a csészéjébe, majd kidobja, mielőtt felönti a teáját.
  • Kerülje a csapvíz vagy kemény víz használatát – ez megváltoztathatja a tea finom ízét. Próbáljon mindig forrásvizet, szűrt vagy tisztított vizet használni.
  • Ha nem rendelkezik szabályozott hőmérsékletű teáskannával, a hőmérő segítségével a megfelelő főzési feltételeket érheti el.
  • A teát áztatás közben le kell fedni, hogy az ízek teljesen kifejlődjenek. Ezért célszerű fedett teáskannát vagy vízforralót használni.

Maradjon velünk a cikksorozat második részében, ahol az oolong-, a fekete-, az erjesztett és a gyógyteákat részletesen megvizsgáljuk..

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *