Vegán briós zsemle – Lazy Cat Kitchen

vegán briós zsemle

Volt egy vágyam francia pirítós (francia pirítós) és házi hamburgerek mostanában, ezért úgy döntöttem, hogy először készítek magamnak néhány “vajas” vegán briós zsemlét. Nem nehéz elkészíteni, és nagyon finomak – jobbak, mint bármi, amit a legtöbb helyen meg lehet vásárolni –, hacsak nem vagy olyan szerencsés, hogy egy kézműves vegán pékség közelében élsz.

A hagyományos briós tészta lényegében egy kenyértészta, amelyet szapora mennyiségű tojással és vajjal dúsítanak. Mivel számomra mindkettő nem megengedett, a tejvaj és a szójatej helyett vegán vajat használtam, és egy kicsit több élesztőt és szójatejet, hogy utánozzam a tojás hatását. Az eredmény egy puha és kényeztető zsemle, amely tökéletes alapot nyújt a vegán hamburgerekhez, vagy ha egy kicsit állott, a francia pirítóshoz.

Ha van egy díszes állványkeverője vagy kenyértészta-készítő funkcióval rendelkező konyhai robotgépe, ez a tészta nem okoz gondot, de ha nem, akkor ne aggódjon. Én személy szerint kézzel készítem ezeket, és a lehető legjobban dokumentáltam a folyamatot, miközben igyekeztem, hogy az összes számítógépem és fotós felszerelésem ne legyen összevissza 😉. Az alábbiakban részletes, lépésről lépésre készült fényképeket talál, amelyek segítenek önbizalommal elkészíteni ezeket. Élvezd!

BŐVEBBEN AZ ÖSSZETEVŐKRŐL

vegán briós zsemle hozzávalói kirakva

LISZT: Készíthet briós zsemlét 100%-ban univerzális lisztből, vagy univerzális és kenyérliszt keverékéből. A kenyérliszt több glutént tartalmaz, így egy kicsit rágósabb, míg az univerzális liszt puha marad. Emiatt szívesen használom a két liszt keverékét, de ha szuper lágy állagot szeretnél, használj 100%-os univerzális lisztet.

CUKOR: kis mennyiségű szuperfinom (az Egyesült Királyságban görgőként ismert) cukrot használnak a tészta édesítésére, attól függően, hogy hogyan kívánja használni ezeket a zsemléket, nyugodtan csökkentheti vagy növelheti a cukor mennyiségét egy evőkanállal.

ÉLESZTŐ: Az élesztőtől ezek a zsemlék kelést és kellemes, bolyhos textúrát adnak. Fontos, hogy a megfelelő típusú élesztőt használjuk és megfelelően aktiváljuk. Instant élesztőt szoktam használni, ami egyfajta porélesztő, amelyet közvetlenül a liszthez adhatunk, és nem igényel előzetes aktiválást. Ha aktív száraz élesztőként jelölt terméket használna, először aktiválnia kell a recepthez kijelölt folyadék egy részében, mielőtt hozzáadná a száraz összetevőkhöz.

SÓ: ha sótlan vegán vajat használsz, adj hozzá negyed és fél teáskanálnyi sót a tésztához (a klasszikus kenyérfórumban fél kilogrammhoz 1 teáskanál sót használunk/4 csésze liszthez). Ha sózott vajat használ, érdemes lehet még hozzátenni egy csipetnyit, ügyeljen az ízlésére, és az első próbálkozáskor óvatosan járjon el.

VEGÁN VAJ: A briós egyfajta dúsított kenyér, ami azt jelenti, hogy egy alapvető kenyértészta nagy adag tojással és szilárd zsírral (hagyományosan vaj), ami sokkal jobb érzetet ad a szájban. A vegán változat elkészítésekor egyszerűen használhatsz vegán vajat (a Naturli a kedvencem) vagy kókuszolajat (Szeretem ezt az illatmentes verziót használni), amely hideg hőmérsékleten szilárd marad. Én személy szerint az előbbit részesítem előnyben, főleg ha kézzel teszem be a zsírt, ami nagyon összezavarodhat, a kókuszolaj pedig, ami a kezek melegétől kezd olvadni, még inkább ezt teszi. A tojás helyettesítésére én szójatejet használok, mivel a tojáshoz hasonlóan ez is gazdag fehérjében, de más növényi tejek is ugyanolyan jól beváltak.

NÖVÉNYI TEJ: Szívesen használok szójatejet egy ilyen receptben, mivel fehérjében gazdag, a hagyományos brióstészta pedig fehérjében gazdag tojást tartalmaz, de bármilyen híg növényi tej (vagy akár víz) is bevált. A mennyiség tájékoztató jellegű, mivel a különböző liszteknek eltérő a nedvszívó képessége. Miután hozzáadta a folyadék nagy részét a liszthez, óvatosan járjon el – a többit szükség szerint egy teáskanálnyi lépésekben adja hozzá.

vegán briós zsemle összetevők keverésével

Keverje össze a két lisztet, az instant élesztőt, a cukrot és a sót egy keverőtálban. Ha összeállt, csorgassuk bele a növényi tejet, miközben először egy kanállal keverjük a száraz hozzávalókhoz. Ellenőrizze még egyszer, hogy a megfelelő típusú élesztőt használja-e. Ha az élesztő nem instant, először aktiválnia kell egy, a recepthez rendelt folyadékrészben, és csak ezután adja hozzá az aktivált élesztőt a száraz hozzávalókhoz.

vegán briós zsemle első dagasztása

Amint megtört a tészta, ürítse ki a tál tartalmát a pultra. Gyúrjuk rugalmassá és simára, körülbelül 8 percig, ha kézzel dagasztjuk (a tészta legyen puha és enyhén ragacsos, de jól kezelhető) vagy 3 percig közepes sebességgel álló mixerben. Ha kézzel gyúrja, ügyeljen arra, hogy a tésztát minden irányba nyújtsa – a tészta egyik végét a nem domináns kezed sarkával fogja meg, a másik végét pedig a domináns kezével nyújtsa. Gyűjtsd össze a tésztát labdává, forgasd el 30 fokkal, és ismételd meg.

vegán briós zsemle vaj hozzáadásával

Ha már sima a tésztánk, lapos korongot formázunk belőle. Tegyünk pár kocka vegán vajat a korong közepére, és hajtsuk rá a korong széleit a vajra. Folytasd a dagasztást, fokozatosan (ez fontos) adj hozzá több vajat. Sok a vaj, így rendetlen lesz, de sok türelmes dagasztással a vaj felszívódik és újra összeáll a tészta. Ebben a szakaszban jól jön egy padkaparó vagy egy régi (tiszta) bankkártya.

vegán briós zsemle második dagasztása

Azt tapasztaltam, hogy attól a ponttól kezdve, amikor elkezdtem hozzáadni a zsírt, a tésztának 20-25 percnyi erőteljes dagasztásra volt szüksége, hogy újra sima és rugalmas legyen. Ilyenkor ne essünk kísértésbe, hogy lisztet adjunk hozzá, a tészta újra összeáll, legyen türelemmel. A jobb oldalon az látható, ahogy a tésztagolyóm nézett ki 25 percnyi következetes dagasztás után.

vegán briós zsemle hosszú próba

Ha a tészta ismét rugalmas és fényes lesz, tedd egy enyhén olajozott tálba, amelyet konyharuhával letakarva tedd félre kelesztésre. Egy éjszakán át a hűtőben vagy szobahőmérsékleten (2-3 óráig) keleszthetjük, amíg nagyjából a duplájára nő. Hasznosnak tartom, ha az elején a telefonommal lefotózom a tésztát.

vegán briós zsemle felosztása

A megkelt tésztát ököllel lyukasztjuk ki, hogy kisüljön. Kivesszük a tálból, golyót formázunk, és a pultra helyezzük. Osszuk a tésztagolyót 4 (vagy 8) egyforma részre – ehhez javaslom a konyhai mérleg használatát.

vegán briós zsemle formázás

A tésztát a golyók kerülete mentén húzva a tésztát az aljára gyúrva formáljon először pénzeszsákot. Helyezze a labdát az ellenvarrásra lefelé, és tölcséres kézzel görgessen a pulthoz (ne nyomja le), amíg a labda felülete megfeszül és sima lesz.

vegán briós zsemle sütés előtt

A formázott zsemléket egy tepsire helyezzük, konyharuhával letakarjuk, és újra kelesztjük. Felfújtnak és körülbelül 20%-kal nagyobbnak kell látszaniuk (ami a hőmérséklettől függően körülbelül 1 órát vesz igénybe). Ha megkelt, megkenjük a zsemléket, megszórjuk magokkal (ha szeretjük) és megsütjük.

vegán briós zsemle oldal

vegán briós zsemle keresztmetszete

4 nagy zsemle

  • 125 g / 1 csésze kenyér (erős) liszt*
  • 125 g / 1 csésze sima liszt, plusz a porozáshoz
  • ½ teáskanál finom só*
  • 25 g / 2 evőkanál porcukor vagy juharszirup
  • 6 g / 2 teáskanál instant szárított élesztő*
  • 180 ml / ¾ csésze langyos növényi tej (szója a legjobb)
  • 60 g / 2,1 oz vegán vaj (én Naturlit használtam), kockára vágva

8 nagy zsemle

  • 250 g / 2 csésze kenyér (erős) liszt*
  • 250 g / 2 csésze sima liszt, plusz a porozáshoz
  • 1 tk finom só*
  • 50 g / ¼ csésze porcukor vagy juharszirup
  • 12 g / 4 teáskanál instant szárított élesztő*
  • 360 ml / 1½ csésze langyos növényi tej (a legjobb a szója)
  • 120 g / 4,2 oz vegán vaj (én Naturlit használtam), kockára vágva

MÁZ ÉS FELTÉTELEK

  • 10 ml / 2 tk juharszirup vagy cukor
  • 45 ml / 3 evőkanál növényi tej
  • 5 ml / 1 tk univerzális szójaszósz
  • szezámmag vagy mák (elhagyható)

MÓDSZER

  1. Mindkét lisztet, sót, cukrot és az instant élesztőt egy nagy tálba tesszük. Jól összekeverni. Ha juharszirupot használ, keverje össze 150 ml (½ csésze + 2 evőkanál) növényi tejjel, és a következő lépésben adja hozzá. Kézi készítés helyett használhat tésztakampóval ellátott álló mixert.
  2. Adjunk hozzá növényi tejet. Jól keverjük össze kanállal, majd kézzel. Ha a tészta nem áll össze, és vannak benne száraz darabok, adjunk hozzá egy kis növényi tejet, teáskanálonként. Ha mixert használunk, fokozatosan adjuk hozzá a tejet, miközben a mixert a legalacsonyabb fordulatszámon forgatjuk, amíg a tészta összeáll.
  3. Ha a tészta összetapadt, fordítsa ki a munkafelületre, és gyúrja rugalmas és sima színűre – körülbelül 8 percig kézzel vagy 3 percig közepes fokozaton, ha keverőt használ. Ennek a tésztának lágynak és kissé ragacsosnak, de kezelhetőnek kell lennie. A dagasztásnak ez az első fázisa fontos, mivel lehetővé teszi a glutén fejlődését, mielőtt zsírt adna hozzá, ami gátolja a glutén fejlődését.
  4. Formázz a tésztából lapos korongot, és halmozd rá a vegán vajból, zárd rá a tésztát a vajra, és kezdd el dagasztani, adj hozzá további vajkockákat. Ha keverőt használ, fokozatosan adjuk hozzá a vajat, miközben a legalacsonyabb sebességgel dolgozzuk fel. Időnként előfordulhat, hogy le kell kaparnia a tálat, és át kell helyeznie a tésztát.
  5. Ezen a ponton a tészta nagyon csúszós és szennyezett lesz, és úgy néz ki, mintha tönkrement volna (lásd a képeket). Újra összeáll, de türelmesen kell dagasztani kb. 20-25 percig, ha kézzel gyúrjuk, vagy kb 10 percig, ha mixerrel.
  6. Ha a tészta ismét sima, rugalmas és fényes, tegyük egy enyhén olajozott tálba (a tésztagolyó tetejét is olajozzuk meg), fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe egy éjszakára, vagy meleg helyen, amíg duplájára nem nő. (kb 2-3 óra). Hasznosnak tartom, ha ezen a ponton lefényképezem a tésztát, hogy meg tudjam mérni, eléggé megkelt-e.
  7. Ha megkelt a tészta, szúrjuk ki belőle a levegőt. Mérjük ki a tésztagolyót, és osszuk 4 (vagy 8) egyenlő részre. 5 (vagy 10) kisebb zsemlét is készíthetsz, ha szeretnéd.
  8. A tészta minden részét pénzeszsákba formázzuk. Varrással lefelé helyezzük enyhén lisztezett felületre. Fedjük le egy befogott fejjel, és görgessük a felülethez körülbelül 30-60 másodpercig, amíg érezni kezdjük, hogy a zsemle felülete feszül.
  9. A formált zsemléket papírral bélelt tepsibe helyezzük, ügyelve arra, hogy minden zsemle körül legyen elég hely. Ha nagyobb mennyiséget készítünk, használjunk két tepsit és süssük meg egymás után.
  10. A zsemléket letakarjuk konyharuhával, és másodszorra is kelesztjük. Felfújtnak és körülbelül 20%-kal nagyobbnak kell látszaniuk, ami a környezeti hőmérséklettől függően körülbelül 1 órát vesz igénybe.
  11. Melegítse elő a sütőt 200°C-ra, és töltsön meg egy kis tepsit 240 ml / 1 csésze vízzel.
  12. A cukrot feloldódásig keverjük a növényi tejjel és a szójaszósszal. Mázasra kenjük a zsemléket és megszórjuk magokkal (ha használunk).
  13. A sütő aljára helyezzük a vízzel felöntött tepsit, fedő nélkül kb 15 percig sütjük a zsemléket, majd lazán letakarjuk egy darab fóliával és további 10 percig sütjük.
  14. Hagyja a zsemléket teljesen kihűlni, mielőtt felvágja (a legjobb a fogazott kenyérvágó kés). Legfeljebb 3 napig tárolja nedvességtől távol, vagy 2-3 hónapig fagyassza el, bár a legjobbak az elkészítés napján.

MEGJEGYZÉSEK

*Liszt: ezeket 100%-ban univerzális liszttel is elkészítheted, ha szuper lágy eredményre vágysz. Jobban szeretem az általános és kenyérliszt keverékét. Ha csak egyfajta lisztet használ, előfordulhat, hogy módosítania kell a folyadék mennyiségét, mivel a különböző liszteknek eltérő a nedvszívó képessége.

*SÓ: ha a vegán vajad sót tartalmaz, érdemes lehet, hogy ne adj hozzá sót, vagy használd fel a megadott mennyiség felénél kevesebbet. Hiba az óvatosság, amikor először készíti el.

*ÉLesztő: ügyeljen arra, hogy a megfelelő típusú élesztőt használja, és megfelelően aktiválja (ha szükséges). használom instant élesztőamely nem igényel előzetes aktiválást, és közvetlenül a lisztbe kerül. Ha használ aktív száraz élesztőfolyadékban kell aktiválni (használja fel a receptben szereplő folyadék egy részét), MIELŐTT a száraz hozzávalókhoz adná. Olvassa el a csomagon található utasításokat, hogy biztos legyen benne.

Ez a recept 4 vagy 8 zsemlét készít, a legszélesebb pontjukon körülbelül 9 cm átmérőjű.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *