Vegán mac and cheese – Lazy Cat Kitchen

vegán mac és sajt

Hello hello, hazajöttem a nyaralásról, kipihenten és készen állok egy kis kényelmi főzésre. Először is egy ikonikus amerikai ételről – mac and cheese – a véleményem. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, és zacskónyi kényelmet és ízt biztosít anélkül, hogy vegán sajtra támaszkodna.

Teljesen hozzáadhatja kedvenc tejmentes sajtját, ha szereti (Duncan szereti a vegán érett cheddar változatot), de én ezt az ételt jobban szeretem nélküle. Tudom, istenkáromló, de hát ez az étel már vegán, szóval semmi ok, amiért ne toljam tovább a borítékot 😉…

Tehát a kemény vegán sajttal az a bajom, hogy bár tökéletesen finom szendvicsben (ha megfelelőt veszel), és valójában sok gyanútlan mindenevőt megtévesztett, akiket az évek során etettem, olvadva nem megy olyan jól. Ez a felismerés késztetett arra, hogy ezt a receptet úgy készítsem el, hogy a reszelt sajt is pluszt jelent. A hagyományos megfelelőjéhez hasonlóan ez a vegán mac és sajt is egy egyszerű roux-on alapul – a vegán vaj (vagy olívaolaj) és liszt kombinációjából. Ezt a gazdag alapot azután ízesítik egy csomó umamiban gazdag, mégis egyszerű és hozzáférhető összetevővel, amelyek nagyszerűen teszik sajtos ízűvé a szószt. És ha olyan szerencséd van, hogy találtál egy jó növényi cheddar (vagy hasonló) sajtot, ami úgy olvad, mint egy álom, akkor mindenképpen használd – az étel jobb lesz rá.

Az alábbiakban bemutatok néhány kulcsfontosságú összetevőt, amelyekre figyelni kell, és amelyeket esetleg használhat helyette, majd van néhány lépésről lépésre bemutatott fotó, amely végigvezeti Önt az étel elkészítési folyamatán, és közelebb visz az élvezethez. ez az egyszerű vegán mac és sajt ebédre, vacsorára vagy akár reggelire, ha így gurulsz.

BŐVEBBEN AZ ÖSSZETEVŐKRŐL

vegán mac n sajt hozzávalók

HAGYMA ÉS FOKHAGYMA: Olajon megpirítottam egy kis hagymát és néhány gerezd fokhagymát, hogy a hagymát karamellizáljam, a fokhagyma keménységét kivegyem, és fokozzam a szósz ízét. Ha fel akarja gyorsítani a dolgokat, kihagyhatja ezt a lépést, és hozzáadhatja a hagymát és a fokhagymát közvetlenül a turmixgépbe.

NAPON SZÁRÍTOTT PARADICSOM: a paradicsom a sajtokhoz hasonlóan gazdag glutamátban (általános nevén umami), és a szárított paradicsom esetében ez az íz még erősebb. Ezért döntöttem úgy, hogy egy nagy szárított paradicsomot teszek a szószba, hogy segítsek neki. Én olajban tartósított paradicsomot használtam, de ha van szárított paradicsomunk, akkor először áztassuk be forrásban lévő vízbe, hogy megpuhuljon. Alternatív megoldásként használjon egy teáskanál paradicsompürét.

ÉTKEZÉSI ÉLESZTŐ: Ez az alapvető vegán fűszerezés, ami nagyon kulcsfontosságú ebben a receptben, mivel sajtos íze mindent megtesz ebben a szószban. Ha nincs ilyen, pótolhatod egy kicsit más ízesítők tárcsázásával, de azt javaslom, hogy ha teheted, próbáld meg beszerezni. Itt az Egyesült Királyságban nagy szupermarketek árulják.

RED MISO: Hozzáadtam egy kis mennyiségű gazdag vörös misót, hogy elmélyítse a szósz ízét. Ha csak fehér miso-ja van, használja inkább azt. Mivel a fehér miso lágyabb, érdemes még egy kicsit hozzáadni.

MUSTÁR: egy csipetnyi Djion mustár újabb ízdimenziót ad, de nyugodtan kihagyhatod, ha nem vagy rajongó.

NÖVÉNYI TEJ: a tejszínes növényi tej, például a zab vagy a szója a legjobban itt működik. Oatly barista verziót használtam, mivel ez volt kéznél.

VEGÁN VAJ: A vegán vajat (azt, ami blokkban van, nem a kádban) ajánlom, vagy enyhe olívaolajat – mindkettő jól működik. Használhat 50% vegán vajat és 50% olívaolajat is, ha úgy tetszik.

LISZT: kis mennyiségű lisztet a vegán vajjal együtt használnak fel a roux létrehozására, ami besűríti a szószt és kényeztetőbbé teszi. Az univerzális liszt a legjobb, de ha gluténmentesen szeretné tartani ezt az ételt, akkor a GF lisztkeverék vagy a csicseriborsó liszt is jól használható. Ügyeljen azonban arra, hogy a csicseriborsólisztnek nagyon jellegzetes íze van, ezért ha nem biztos benne, hogy szereti, használjon GF sima lisztkeveréket.

VEGÁN SAJT: bár az étel neve Mac and Cheese, és az omni változat is erősen támaszkodik a sajtra, én igazából vegán sajt nélkül szeretem – nekem elég sajtos és kényeztető. Úgy érzem, ha az olvadó sajtokról van szó, a vegán sajtok még nem egészen ott vannak, vagy talán még nem találtam meg. Ha talált egy kemény vegán sajtot, amelyet szeret, és amely szépen olvad, nyugodtan adjuk hozzá a szószhoz, mielőtt a tésztához kevernénk.

MAKARÓNI: Az Egyesült Királyságban kapható klasszikus makaróni alakú tésztát használtam, de az alternatív formák, például a könyökös makaróni is jól működnek. Ha gluténmentesen szeretné tartani ezt az ételt, használja az Ön által kedvelt GF tésztát.

PIRTOTT ZSENÉLYmorzsa: pirított durva zsemlemorzsa – általában megmaradt török ​​pide kenyérből készítem a magamét, de ehhez az ételhez bolti panko zsemlemorzsát sütöttem. Száraz, pirított durva zsemlemorzsát szoktam használni, de néha sült zsemlemorzsát is használok, ha úgy érzem.

vegán mac n sajtszósz alap

A hagymát és a fokhagymát kevés olívaolajon megpirítjuk. Ha kész, tedd mindkettőt turmixgépbe számos más – umamiban gazdag – összetevővel és növényi tejjel, és turmixold simára és krémesre. Tartsa meg a sütéshez használt serpenyőt, nem kell mosogatni.

vegán mac n sajt roux

Egy serpenyőben felolvasztunk egy kevés vegán vajat (vagy olívaolajat), és lassan beleforgatjuk a lisztet. Ez az egyszerű roux lesz a mac és sajtszószunk alapja.

vegán mac n sajtszósz készítés

Lassú tűzön főzzük a roux-t finoman bugyborékolásig, de ne hagyjuk barnulni, egyszerűen csak a nyers liszt ízét akarjuk kifőzni. Ha megfőtt, hozzáadjuk a turmixgépben korábban elkészített mártást.

vegán mac n sajtszósz kész

Keverjük össze a roux-t és a kevert szószt. Hagyja 1-2 percig óvatosan főni, amíg homogén és kissé besűrűsödik. A fűszerezést ízlés szerint módosítsa, és ha kívánja, adjon hozzá egy csipet kurkumát a színért. Ezen a ponton keverhetsz bele reszelt vegán sajtot is – hagyd beleolvadni a szószba, mielőtt tésztát adsz hozzá. Végül keverjük hozzá a kifőtt tésztát.

vegán mac és sajtos serpenyő

Hozzáadhat egy kis tésztafőző vizet, ha a szósznak lazábbnak kell lennie. Osszuk el 4-6 tálba, és azonnal tálaljuk, megszórva pirított zsemlemorzsával, hogy állagát biztosítsuk.

vegán mac n sajtos oldal

  • 15 ml / 1 evőkanál olívaolaj
  • ¼ hagyma vagy 1 nagy mogyoróhagyma, finomra vágva
  • 4 gerezd fokhagyma, szeletelve
  • 4 evőkanál / ¼ csésze étkezési élesztő
  • 1 nagy aszalt paradicsom vagy 2 kicsi*
  • 3 tk piros miso
  • 1 púpozott teáskanál dijoni mustár, opcionális
  • 360 ml / 1½ csésze tejszínes növényi tej*
  • 400 g / 14 oz makaróni tészta (GF ha szükséges)
  • 50 g / ¼ csésze vegán vaj (szeretem a Naturlit) vagy enyhe olívaolaj
  • 35 g / 4 evőkanál AP liszt (vagy GF lisztkeverék vagy csicseriborsó liszt)
  • kb. 100 g / 3,5 oz reszelt vegán cheddar sajt, opcionális
  • só és bors, ízlés szerint
  • 1/8 teáskanál kurkuma, opcionális
  • 3 evőkanál pirított durva zsemlemorzsa, opcionális

MÓDSZER

  1. Egy nagy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál olívaolajat.
  2. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és addig pirítjuk, amíg a hagyma enyhén karamellizálódik és a fokhagyma megpuhul (kb. 5 perc). Tartsa alacsony a hőt, és gyakran keverje meg
  3. Tegye át a hagymát és a fokhagymát egy kis turmixgépbe. Tartsa a serpenyőt úgy, ahogy van, nem kell mosni.
  4. A turmixgépbe adjunk hozzá élesztőt, aszalt paradicsomot, miso pasztát, mustárt (ha használ) és növényi tejet. Simára turmixoljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
  5. A tésztát enyhén sós vízben al dente főzzük. A tészta lecsepegtetése előtt takarékoskodjon 120 ml/½ csésze főzővízzel.
  6. Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre. Adjuk hozzá a vegán vajat, és hagyjuk felolvadni alacsony lángon.
  7. Ha felolvadt, szórjuk bele a lisztet, miközben az olvasztott zsírba keverjük. Lassú tűzön 3-4 percig főzzük, közben finoman kevergetjük, hogy a liszt megfőjön, de ne barnuljon meg.
  8. Miután kis buborékok kezdenek megjelenni a liszt-zsírkeveréken, keverje hozzá a kevert növényi tejkeveréket.
  9. Hagyja a szószt egy-két percig besűrűsödni alacsony lángon, majd keverje hozzá reszelt sajtot (ha használ), és hagyja, hogy beleolvadjon a szószba.
  10. Módosítsa a fűszerezést, és ha tetszik, adjon hozzá egy kis kurkumát a színért.
  11. A főtt tésztát beletesszük a serpenyőbe, és a szósszal megkenjük. Ha a szószt fel kell lazítani, adjunk hozzá egy kevés tésztafőző vizet.
  12. Az egészet jól felmelegítjük, és tálak között elosztjuk. Ha használjuk, szórjuk meg pirított zsemlemorzsával.

MEGJEGYZÉSEK

*NARASZÍTOTT PARADICSOM – Én olajban aszalt paradicsomot használtam, ha szárazat használunk, áztassuk be egy kicsit forrásban lévő vízbe, hogy megpuhuljon. Az aszalt paradicsomos üvegből készült olajat a hagyma és a fokhagyma megpirításához használhatja. Ha nincs, adjunk hozzá egy teáskanál paradicsompürét.

*PIROS MISO PASZTA – használhatod fehér (shiro) miso paszta helyett, de mivel lágyabb az íze, érdemes egy kicsit többet használni.

*NÖVÉNYI TEJ – egy krémes típusú növényi tej, például a zab vagy a szója a legjobban. Oatly baristát használtam, mivel az volt kéznél.

TÁPLÁLKOZÁSI INFORMÁCIÓK

*6 adagból 1-re (vegán sajt nélkül)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *