Vegán pavlovák áfonyával – Lazy Cat Kitchen

vegán pavlovas áfonya Vértes

Régóta ülök ezen a recepten, de mivel egy ausztrál férjhez mentem, úgy döntöttem, hogy karácsony előtt kiadok egy pavlova receptet, valószínűleg jó ötlet.

Annak ellenére, hogy már 13 éve ismerjük egymást, még mindig nehezen tekerem a fejemet a nagy melegben, a tengerparti barbival ünnepelt karácsony, eski hideg sörök és tejszínnel megtöltött pavlovával és (mi ez nekem) trópusi gyümölcs. Még nem éltem át a karácsonyt Ausztráliában, de a négylábú doromboló gépünk miatt, aki elszomorodik, amikor elutazunk egy napra – nemhogy egy teljes hónapra –, eltelik egy kis idő, mire újra ellátogathatunk Ausztráliába.

Hogy Duncannek otthonos ízt adjak, elkészítettem ezeket a gyönyörű vegán habcsókokat vegán tejszínhabbal és csípős, szezonnak megfelelő (legalábbis az északi féltekén) áfonyával. Ha alul laksz, a csípős bogyók valószínűleg jobban illenének. Annak ellenére, hogy mit gondol, ezeket valójában nem túl nehéz elkészíteni, feltéve, hogy betartja néhány aranyszabályt – lásd alább.

BŐVEBBEN AZ ÖSSZETEVŐKRŐL

AQUAFABA: Az aquafaba vagy hüvelyes főző (nem áztató!) víz felfedezése tette lehetővé a vegán habcsók elkészítését. Korábban írtam már erről a varázslatos összetevőről, és több tíz receptet készítettem már vele. Bár az aquafabát gyakorlatilag bármilyen babfajtából használhatod, én mindig csicseriborsó főzővizet használok, mivel abból sokat eszünk. Használhatja az aquafabát alacsony nátriumtartalmú vagy nátriummentes (ideális esetben) csicseriborsókonzervből vagy házi csicseriborsóból, ezt ajánlom. Technikailag nem kell csökkentenie az aquafabát, de merevebb habcsók keveréket hoz létre, így megéri – részletezem alább.

TARTÁR MÁRTÁS: A tojásfehérjéhez hasonlóan az aquafaba is előnyös egy kis sav stabilizátorként. Használhat tatárkrémet (sütőfolyosókon széles körben kapható) vagy egy kevés citrom- vagy limelevet. Nem fogod megkóstolni, ne aggódj, itt pici mennyiségről beszélünk.

PORCUKOR: A ricinuscukor, amely lényegében szuperfinom fehér cukor, szükséges összetevő, amely nemcsak édességét adja a habcsóknak, hanem szerkezetét is. Emiatt kérjük, ne essen a kísértésbe a cukor mennyiségének csökkentésére vagy más típusú cukorra cserélésére (az egyetlen kivétel a porcukor/cukrászcukor, ugyanannyi tömegű, és ha már tartalmaz kukoricakeményítőt, ne adjon hozzá annyi vagy bármi), mivel ez nem fog működni.

KUKORICALISZT: Kevés kukoricalisztet/kukoricakeményítőt használnak, hogy a pavlovák nedves és ragacsos közepét kapják.

XANTÁN GUMI: ez egy opcionális hozzávaló, de javaslom, hogy ha van, adjuk hozzá – ez egy gyakran használt kötőanyag a gluténmentes péksüteményekben. Ez adja a vegán habcsóknak ezt a ragacsos, mályvacukros közepét.

VEGÁN HABBKRÉM: használjunk enyhén édesített vegán habtejszínt a pavlovák díszítésére, de ha ez nem áll rendelkezésre, akkor van más lehetőség is. Felverhetsz kókusztejszínt (az adalékmentes kókusztej szilárd része, amely néhány napos hűtőben hűtés után elválik a víztől), használhatsz sűrű vegán joghurtot (szeretem a Coconut Collaborative-t), vagy készíthetsz ilyen házi krémet. helyette. Készítsd el a recept felét, készítsd el előre, és tedd hűtőbe néhány órára, hogy megszilárduljon. Ha besűrűsödött, ne tegye ki közvetlen hőhatásnak.

Áfonya: Friss vagy fagyasztott áfonya jól működik itt, de ha csak egy áfonyaszósz van egész áfonyával, az is jól fog működni. Alternatív megoldásként használjon bármilyen fanyar gyümölcsöt (a málna jól működik), amit szeret. Azt szeretné, ha a bogyók kontrasztot alkotnának az alatta lévő nagyon édes habcsókkal.

vegán pavlovas áfonya aquafaba csökkentett

A vegán habcsók alapja a hüvelyes főzővíz. Kapható csicseriborsókonzervből vagy házilag főzött száraz csicseriborsóból. Én az utóbbit szoktam használni, mivel sok csicseriborsót fogyasztunk és az aquafaba is jól fagy. Alacsony lángon lecsökkentheti (lásd a módszer 1. LÉPÉSÉT), hogy erősebbé tegye, és így szilárdabb habcsók keveréket kapjon.

vegán pavlovas áfonya cukor hozzáadásával

Egy makulátlanul tiszta, fém- vagy üvegtálban enyhén savval (tartárkrém, citrom/lime lé, semleges ecet) keményre verjük, és a tál felfordítása után is a helyén marad. Ettől a ponttól kezdjük el hozzáadni a cukrot, kis részletekben, jó 30 másodpercig verve az egyes cukoradagok között.

vegán pavlovas áfonya habcsók

Csináljon egy habverést, amíg az összes cukrot hozzáadta, és a keverék már nem lesz kavicsos, ha az ujjbegyei között összetöri. Adjon hozzá kukoricakeményítőt és xantángumit (opcionális), hogy létrehozza azt a mályvacukrot, amelyre emlékszik a tojásos pavlovákról.

vegán pavlovas áfonya csővezeték

Ha jó a csövezési készséged (az enyém nem csodálatos), pipáld vagy kanalazd a habcsók keveréket négy 9 cm átmérőjű kör közé. A keveréket úgy formázzuk meg, hogy a közepén egy horpadás legyen a krém megtartásához. Alacsony sütőben 1 órát sütjük, majd sütőben hagyjuk teljesen kihűlni. Ha másnap tálaljuk, egy éjszakára hideg sütőben hagyhatjuk őket.

FELSZERELÉSE FELSZERELÉSE FOLTÁTALANUL TISZTA ÉS SZÁRAZ?

A tojásfehérjéhez és a zsírhoz hasonlóan az aquafaba és a zsír is halálos ellenség. Még egy kis mennyiségű zsírmaradvány is megakadályozza, hogy az aquafaba elérje a merev csúcsokat. Emiatt azt javaslom, hogy használjon fém- vagy üvegedényt a habcsók felveréséhez, mivel a műanyag porózusabb, így valószínűleg nyomokban visszatartja a zsírt, ha jól megtisztítja. Vannak, akik azt javasolják, hogy töröljék le a tálat és verjék fel a tartozékokat egy fél citrommal, ezt megteheti, ha akarja, de én személy szerint nem zavar, és soha nem volt gond a merev csúcsok elérésével.

TÉNYLEG CSÖKKENTÉSRE KELL AZ AQUAFABÁT?

Tehát az, hogy az aquafaba csökkenti-e vagy sem, az alkalmazásától függ. Készíthet elég jó habcsókot vagy pavlovát anélkül, hogy csökkentené, de csökkentve a növényi fehérjéket (ettől lesz az aquafaba az, ami) töményebbek lesznek, és ezáltal az aquafaba hatásosabb. A redukált aquafaba habcsók merevebb és jobban megtartja alakját. A redukálatlan aquafaba habcsók (különösen, ha nagyok) általában laposabbak. A redukáló aquafaba másik oldala, hogy az ízét is fokozza, bár én személy szerint ezt nem észlelem, amikor vegán habcsókot tálalok desszertként, de egyesek érzékenyebbek. Rengeteg vegán habcsók alapú desszertet teszteltem (mint ez is) gyanútlan, nem vegánokon, és senki sem panaszkodott amiatt, hogy az íze vicces, így azt hiszem, ez csak az lehet, hogy tudja, hogy valamit eszik, amihez nem szokott hozzá.

HASZNÁLHATOK KÜLÖNBÖZŐ/KEVESEBB CUKROT?

Nem, kérjük, ne használjon más típusú cukrot (az egyetlen kivétel a porcukor/cukrászcukor, ugyanannyi tömegű, és ha már kukoricakeményítőt tartalmaz, ne adjon hozzá annyit, vagy egyáltalán ne adjon hozzá), és ne csökkentse a mennyiségét, mivel a cukor fontos szerepet játszik habcsók a szerkezetét, és ha bármilyen változtatást hajt végre, az károsítja a végeredményt.

A CUKORAT NAGYON LASSAN HOZZÁADJA

A jó habcsók kulcsa, hogy nagyon lassan adjuk hozzá a cukrot – tudom, fárasztó, de szükséges. Még az összes cukor hozzáadása után is dörzsöljön egy kis mennyiségű keveréket az ujjbegyei között, hogy az összes cukor feloldódjon, és a keverék ne legyen kavicsos. A kavicsos keverék valószínűleg elsírja a habcsókot, ezért folytassa a habverést, amíg teljesen sima nem lesz.

MENNYI IDEIG TARTANI EL?

A csupasz habcsók egy éjszakán át eltartható száraz környezetben – elvezeti a nedvességet a levegőből, és emiatt gyorsan romlik. Általában egy éjszakán át zárt (hideg) sütőben hagyom őket, és másnap is rendben vannak, vagy légmentesen záródó ételtartóban, ha teljesen kihűlt. A felöltözés után azonban azonnal el kell fogyasztani.

PÁRAS KLÍMÁBAN ÉLEK…

Sajnos a habcsók – akár vegán, akár nem – nem viseli el a páratartalmat, mivel szerkezetük a cukorra épül. A cukor hidrofil, ami azt jelenti, hogy elvezeti a nedvességet a levegőből, és emiatt a habcsók elázik. Ha ezért párás helyen laksz, párás nap van, vagy a konyhádban nagy a pára, nem ajánlom ezek elkészítését, mert valószínűleg csalódottan távozol.

vegán pavlovas áfonya sült

vegán pavlovas áfonya kettő

vegán pavlovas áfonya

PAVLOVA

  • 240 ml / 1 csésze aquafaba (konzerv csicseriborsóból vagy házi főtt csicseriborsóból)
  • kevés ½ teáskanál tartártejszín (vagy 1 tk citrom/lime leve)
  • 200 g / 1 csésze porcukor (szuperfinom).
  • 1 evőkanál kukoricaliszt/kukoricakeményítő
  • ½ teáskanál xantángumi* (opcionális)

ÁFONYA

  • 200 g / 2 csésze áfonya, frissen vagy fagyasztva
  • 50 g / ¼ csésze cukor, ízlés szerint igazítsuk
  • 1 narancs héja (elhagyható)

KRÉM

MÓDSZER

PAVLOVA

  1. OPCIONÁLIS (lásd a bejegyzést): Öntse át az aquafabát egy tiszta szitán, és tegye egy makulátlanul tiszta edénybe, és hagyja, hogy a felére csökkenjen, ami (az edény felületétől és a hőfok szintjétől függően) 8-12 perc ekkora mennyiségű aquafaba. Hűtse le közvetlenül a következő lépés előtt – hideg után egészen kocsonyásnak kell kinéznie.
  2. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra, és bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral. Nagyméretű pogácsaszaggatóval és ceruzával jelöljön ki négy 9 cm átmérőjű kört a sütőpapíron, így mindegyik körül elegendő hely marad.
  3. Helyezze a hűvös aquafabát (ha nem redukálja az aquafabát, csak 120 ml-t / ½ csésze használjon) egy makulátlan fém- vagy üvegtálba. Elektromos habverővel verjük habosra (lásd a fotót a bejegyzésben), mielőtt hozzáadjuk a tartárkrémet.
  4. Folytasd a habverést, amíg az aquafaba olyan kemény nem lesz, hogy a tál felfordítása nem mozdítja el. Ha elérte ezt a pontot, kezdje el NAGYON LASSAN hozzáadni a cukrot – minden egyes evőkanál cukrot nagyon fokozatosan adjon hozzá, miközben habverővel keveri, és minden hozzáadás után lassan 30-ig számol.
  5. Miután az összes cukrot hozzáadta, próbáljon meg egy kis keveréket az ujjai között, hogy ne érezze homokosnak – ha igen, az azt jelenti, hogy nem oldódott fel az összes cukor (amitől a pavlovája sírhat), és szüksége van rá. simára kell verni.
  6. Tegye át a keveréket egy zsákba, vagy a kanál segítségével formálja meg a pavolvakat. Ha csőzsákot használ, ügyeljen arra, hogy ne szorítsa túl erősen, és ne hagyjon egy kis rést a fúvóka és a sütőpapír között a csövesítés során, mert ez felfogja a légbuborékokat.
  7. Csővelje a pavlovákat a megrajzolt körökbe, vagy a kanál segítségével halmozza fel a keveréket, majd formálja meg úgy, hogy a kanál hátuljával egy horpadás keletkezzen a közepén.
  8. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 100°C-ra és süsse 1 órán át, majd fakanállal támassza ki a sütő ajtaját, és hagyja fokozatosan kihűlni a pavlovákat a sütőben (kb. 2 órát vagy akár egy éjszakát is, ha egy nappal előre elkészíti). .

ÁFONYA

  1. Helyezze az áfonyát egy közepes méretű edénybe 60 ml / ¼ csésze vízzel, cukorral és narancshéjjal (ha használ). Jól összekeverni.
  2. Lassú tűzön, egész idő alatt kevergetve pároljuk, amíg az áfonya fel nem hasad, megpuhul és besűrűsödik a leve. Használat előtt hűtsük le.

KRÉM

  1. A vegán tejszínt habosra verjük, kevés porcukorral édesítjük és a vaníliával beleforgatjuk.

ÖSSZESZERELÉS

  1. A hideg pavlovákra kanalazzuk a tejszínhabot és a kihűlt áfonyát. Azonnal tálaljuk.

MEGJEGYZÉSEK

*VEGÁN HABKRÉM: Ha nehezen találja a vegán habtejszínt, amit szeret, elkészítheti helyette annak a tejszínnek a felét, amelyet a tiramisu receptemhez használok. Előre elkészítjük, és néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon.

*XANTÁNGUMI: ez egy opcionális összetevő, de javaslom, hogy ha van kéznél, adjuk hozzá – ez egy gluténmentes péksüteményekben gyakran használt kötőanyag. Segít abban, hogy a habcsók ragacsos, mályvacukros közepét adja.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *