Merüljön el ebben a Roast Magazine új hideg főzet kontra forró főzet szenzoros vizsgálatában, a napi kávéhírekben

fekete kávé

Egy új tanulmány azt sugallja, hogy a hidegen főzött kávé több virágos ízzel és kevésbé kesernyés, savanyú és gumiszerű ízzel társulhat, mint a melegen főzött kávé, amelyet ugyanolyan hideg hőmérsékleten szolgálnak fel.

Az Specialty Coffee Association‘s tudományos kutató kar, a Kávétudományi AlapítványA nemrég közzétett jelentést „mérföldkőnek számító tanulmánynak” nevezte a folyamatban lévő hidegsör-kivonási kutatási projektjében, amelyet hivatalosan 2020 elején indítottak el.

Megjelent a folyóiratban élelmiszerekegyike a több száz nyílt hozzáférésű címnek MDPI hálózatA „Teljes merítési kávé érzékszervi elemzése: a hideg főzet virágosabb, és kevésbé keserű, savanyú és gumiszerűbb, mint a forró főzet” a maga nemében elsőszámú kutatást nyújt a hidegen főzött és a melegen főzött kávé érzékszervi tulajdonságairól.

Ez egy olyan téma, amely sok spekuláció tárgyát képezte a kávéiparon belül, tekintettel a hideg sör népszerűségének az elmúlt évtizedben tapasztalt rohamos növekedésére.

Mielőtt azonban belemerülnénk a finomabb részletekbe, a tanulmány megérdemel néhány figyelmeztetést. Először is, a kutatást a Puncsaz otthoni és kereskedelmi hidegfőző kellékek vezető gyártója.

Másodszor, a tanulmány címe nem teszi egyértelművé azt a tényt, hogy míg a kávékat különböző hőmérsékleteken – nevezetesen 4°C-on, 22°C-on és 92°C-on – főzték, az érzékszervi elemzés során a kávékat ugyanazon a hűtés utáni hőmérsékleten kóstolták meg. Más szóval, a címben említett „hot brew” kávét nem melegen vagy melegen fogyasztották.

Ezenkívül a Mackenzie Batali által vezetett kutatás UC Davis Kávéközpontazt találta, hogy a pörkölés szintje és a kávé eredete lényegesen nagyobb hatással volt az érzékszervi eredményekre, mint a főzési hőmérséklet.

Mindazonáltal a kutatócsoport azt találta, hogy négy specifikus érzékszervi tulajdonság – virágos, keserű, savanyú és gumiszerű – „jelentősen” megváltozott, függetlenül a pörköléstől vagy az eredettől, amikor a kávékat ugyanazon a hőmérsékleten kóstolták és ugyanarra a TDS-re hígították.

A kutatók azt is megállapították, hogy kisebb volt az érzékszervi különbség a hidegen főzött és a szobahőmérsékleten főzött minták között, mint a melegen főzött minták és a hidegebb főzetek között.

„Az motivált bennünket, hogy ezt a kutatást elvégezzük, mert a kávéiparban oly sok szenvedélyes vita folyik a forró főzetről a hidegen főzött kávéról, de valójában nagyon kevés adat állt rendelkezésre a vitához” – mondta William Ristenpart, az UC Davis Coffee Center igazgatója. az SCA mai sajtóközleménye. „Büszke vagyok arra, hogy a Coffee Center csapata nagyon szigorú körülmények között állít elő kemény adatokat, amelyek felfedik a főzési hőmérséklet valódi hatását a kávé érzékszervi tulajdonságaira.”

Elolvashatja a teljes tanulmány itt. Ezenkívül a Coffee Science Foundation ügyvezető igazgatója, Peter Giuliano és a vezető szerző, Mackenzie Batali közötti kérdések és válaszok. elérhető itt.


Van megosztanivalója a kávéüzletének? Tájékoztassa a DCN szerkesztőit.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *